Svaigas, aromatizētas un ar umami piepildītas svaigas vai vārītas austeres ir vienas no labākajām jūras veltēm. Tomēr tiem no mums, kas nav jūras velšu eksperti, dažādu austeru veidu atšifrēšana var būt mulsinoša. Sākot ar Austrumkrasta, Rietumkrasta, Kumamoto vai Island Creek etiķetēm, ir daudz informācijas, kas jāizdala par austeres.

Lai palīdzētu mums saprast, kā sadalīt austeres, mēs sazinājāmies ar šefpavāru Maikla Kressoti no Mermaid Oyster Bar Midtown Manhetenā. Ņujorkas jūras velšu restorāns ar Cape Cod atmosfēru, Mermaid Oyster Bar Midtown ir jaunākais slavenā Mermaid Inn restorānu uzņēmums - pārējās vietas atrodas Greenwich Village un Chelsea.

Austrumu piekrastes austeres un Rietumu piekrastes austeres

Vienkāršāk sakot, pasaulē ir daudz austeru šķirņu - pavisam 200 sugu. "Mermaid Oyster Bar" piedāvā dažas populāras austeru šķirnes, piemēram, East Beach Blonde un Naked Cowboy, un West Coast šķirnes, piemēram, Kusshi. Pēc Cressotti domām, starp austerēm no Austrumu un Rietumu piekrastes ir dažas būtiskas atšķirības, galvenokārt sāļums un sāls daudzums.Piekrastes austeres parasti satur vairāk sālījuma un sāls," saka Kressoti. "Ja jūs aizverat acis un [sasmalcinat] austeres no Austrumu piekrastes, jūsu garšas, ko jūs saņemat, atspoguļosies mazliet vietējā pludmales ūdens mutē. Savukārt Rietumu piekrastes austeres satur mazāk sāls, tās ir saldākas, mazāka izmēra, ar dziļāku "kausu" un mazliet kuplākas." Bet ko par ilgtspējību starp šīm divām austerēm?Vai ir kādas atšķirības starp Austrumu piekrastes un Rietumu piekrastes šķirnēm, kas jums būtu jāņem vērā, nākamreiz dodoties uz austeru bāru? "Manuprāt, nē," saka Cressotti. "Visas austeres, ko mēs pasniedzam "The Mermaid Oyster Bar", ir audzētas saimniecībās, kas nozīmē, ka tās tiek audzētas sterilākā un kontrolētākā vidē. Gada laikā es redzu vairāk "fermu slēgšanu" Rietumu piekrastē, nevis Rietumu piekrastē.austrumu piekrastē, piemēram, "sarkanā plūdmaiņa", kas ir aļģu ziedēšanas veids."

Kā pasniegt austeres

Tagad, kad esat ieguvuši Austrumu piekrastes un Rietumu piekrastes austeru atšķirību sadalījumu, ir pienācis laiks noskaidrot, kā tās pasniegt. Lai gan tās var būt garšīgas ceptas uz grila vai ceptas, Cressotti dod priekšroku austeru ēšanai to dabiskākajā stāvoklī - svaigas. "Tas viss ir izvēle," saka Cressotti. "Es personīgi dodu priekšroku svaigām, bez citrona, bez kokteiļa, vienkārši "kailas." Es vēlos izbaudīt un iztēloties ūdeņus.Tomēr es laiku pa laikam izbaudu labu ceptu austeri vai klasisko Ņūorleānas stila sautēto austeri, ja tā ir pareizi pagatavota." Lai pagatavotu šos gardos gliemjus mājās, Cressotti iesaka ieguldīt līdzekļus kvalitatīvā austeru nazī un izturīgā auduma dvielī. Šis dvielis būs noderīgs, lai noturētu austeres, kad tās jānoķemmē. Visbeidzot, profesionāļu padoms: pagatavojiet savusasmalcinātu ledu, uz kura likt austeres. Lai pagatavotu ledu, saspiediet dažus ledus kubiņus dvielī ar izturīgu pannu. Tad jums būs ledus, svaigs austeru šķīvis, ko baudīt - iespējams, kopā ar kādu alkoholisko dzērienu.