Tha ùr, blasad, agus làn de eisirean umami, amh no bruich am measg nam biadhan as fheàrr de bhiadh-mara an àite sam bith. Ach, dhaibhsan againn nach eil nan eòlaichean air biadh mara, faodaidh e a bhith troimh-chèile a bhith a’ mìneachadh nan diofar sheòrsaichean eisirean. Bho na bileagan East Coast, West Coast, Kumamoto, no Island Creek, tha tòrr fiosrachaidh ri bhriseadh sìos airson eisirean.

Gus ar cuideachadh le bhith gar stiùireadh air a’ bhriseadh eisirean seo, bhruidhinn sinn ris a’ chòcaire Mìcheal Cressotti bho Mermaid Oyster Bar ann am Midtown Manhattan. Is e taigh-bìdh biadh mara Cathair New York le bèibidh Cape Cod, Mermaid Oyster Bar ann am Midtown an stèidheachadh as ùire de na taighean-bìdh ainmeil Mermaid Inn - tha na h-àiteachan eile ann an Greenwich Village agus Chelsea.

Eisirean a’ Chosta an Ear vs. eisirean a’ Chost an Iar

Gu sìmplidh, tha tòrr sheòrsan eisirean air an t-saoghal – 200 gnè uile gu lèir . Aig Mermaid Oyster Bar, tha cuid de sheòrsan mòr-chòrdte a’ toirt a-steach seòrsaichean Oirthir an Ear leithid East Beach Blonde agus Naked Cowboy, agus seòrsaichean West Coast mar Kusshi. Nuair a thig e gu eisirean a’ Chost an Ear vs. “Tha e dualtach barrachd sàl is salainn a bhith aig eisirean a’ Chosta an Ear, ”arsa Cressotti. “Ma dhùineas tu do shùilean agus [slup] eisirean air a’ Chosta an Ear, bhiodh na blasan a gheibh thu a’ nochdadh beagan uisge tràigh ionadail nad bheul. Eisirean a' Chost an Iar, air anair an làimh eile, bhiodh na bu lugha de shalainn ann, bitheadh ​​e na bu bhinne, biodh e na bu lugha ann am meud, biodh ‘cupa’ nas doimhne agad, agus biodh e rud beag plumair.” Ach dè mu dheidhinn seasmhachd eadar an dà sheòrsa cladaich? A bheil eadar-dhealachaidhean sam bith eadar seòrsaichean a’ Chosta an Ear agus a’ Chost an Iar air am bu chòir dhut coimhead a-mach leis an ath thuras agad gu bàr eisirean? “Chan ann nam bheachd-sa,” arsa Cressotti. “Thathas ag àiteach a h-uile eisirean a bhios sinn a’ frithealadh aig The Mermaid Oyster Bar, a’ ciallachadh gu bheil iad air an àiteachadh ann an àrainneachd a tha nas sterile agus nas smachd. Tron bhliadhna, tha mi a’ faicinn barrachd ‘tuathanasan tuathanais’ air a’ Chost an Iar seach air a’ Chosta an Ear ri linn tachartasan mar ‘làn-làn’, seòrsa de bhlàth algach.”

Mar a nì thu frithealadh dha eisirean

A-nis gu bheil thu air briseadh sìos fhaighinn air na h-eadar-dhealachaidhean eadar eisirean a’ Chost an Ear agus a’ Chost an Iar, tha an t-àm ann faighinn a-mach ciamar a nì thu seirbheis dhaibh. Fhad ‘s as urrainn dhaibh a bhith blasta grilled no friogais, is fheàrr le Cressotti eisirean ithe anns an staid as nàdarraiche aca - amh. “Is e seo a h-uile roghainn,” tha Cressotti ag ràdh. “Is fheàrr leam gu pearsanta amh, gun lemon, no cocktail, dìreach‘ rùisgte. ’Tha mi airson blasad fhaighinn agus smaoineachadh air na h-uisgeachan às an tàinig na creutairean blasta sin. Ge-tà, bidh eisirean math friogais a’ còrdadh rium a-nis agus a-rithist, no an eisirean clasaigeach ann an stoidhle New Orleans ma thèid a dhèanamh ceart. Gus na maorach blasta seo ullachadh aig an taigh, tha Cressotti a’ moladh tasgadh a dhèanamh ann an sgian eisirean càileachd agus searbhadair clò trom. Bidh an searbhadair seo gu bhith feumail airsona’ cumail eisirean airson suathadh. Mu dheireadh, pro tip: Dèan an deigh bhrùite agad fhèin gus na h-eisirean agad a chuir air. Gus an deigh a dhèanamh, bris cuid de chiùban deighe ann an searbhadair le pana-fhrithealaidh làidir. An uairsin bidh truinnsear reòthte, ùr de eisirean agad airson tlachd fhaighinn - is dòcha airson a dhol còmhla ri deoch làidir.