সতেজ, সোৱাদযুক্ত, আৰু উমামিৰ সৈতে পেক কৰা, কেঁচা বা সিজোৱা ঝিনুক যিকোনো ঠাইতে সাগৰীয় খাদ্যৰ কিছুমান উত্তম কামোৰ। কিন্তু আমাৰ যিসকল সাগৰীয় খাদ্যৰ বিশেষজ্ঞ নহয়, তেওঁলোকৰ বাবে বিভিন্ন ধৰণৰ ঝিনুকৰ ডিচিফাৰ কৰাটো বিভ্ৰান্তিকৰ হ’ব পাৰে। ইষ্ট ক’ষ্ট, ৱেষ্ট ক’ষ্ট, কুমামোটো, বা আইলেণ্ড ক্ৰিকৰ লেবেলৰ পৰা, ঝিনুকৰ বাবে ভাঙি ল’বলগীয়া বহু তথ্য আছে৷

এই অইষ্টাৰ ব্ৰেকডাউনৰ ওপৰত আমাক গাইড কৰাত সহায় কৰিবলৈ আমি মিডটাউন মানহাটানৰ মাৰ্মেইড অইষ্টাৰ বাৰৰ চেফ মাইকেল ক্ৰেছটিৰ সৈতে কথা পাতিলোঁ। কেপ কড ভাইবৰ সৈতে নিউয়ৰ্ক চহৰৰ এখন সাগৰীয় খাদ্য ৰেষ্টুৰেণ্ট, মিডটাউনৰ মাৰ্মেইড অইষ্টাৰ বাৰ হৈছে বিখ্যাত মাৰ্মেইড ইন ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহৰ নতুন প্ৰতিষ্ঠান — আন স্থানসমূহ গ্ৰীণউইচ ভিলেজ আৰু চেলচিয়াত।

পূব উপকূলৰ ঝিনুক বনাম পশ্চিম উপকূলৰ ঝিনুক

সহজ ভাষাত ক'বলৈ গ'লে, পৃথিৱীত বহুতো ঝিনুক আছে — মুঠতে ২০০ প্ৰজাতি। মাৰ্মেইড অইষ্টাৰ বাৰত কিছুমান জনপ্ৰিয় জাতৰ ভিতৰত ইষ্ট বিচ ব্লণ্ড আৰু নেকেড কাউবয়ৰ দৰে ইষ্ট ক’ষ্টৰ জাত, আৰু কুছিৰ দৰে ৱেষ্ট ক’ষ্টৰ জাত। ইষ্ট ক’ষ্ট বনাম ৱেষ্ট ক’ষ্টৰ ঝিনুকৰ কথা আহিলে ইয়াত কেইটামান মূল পাৰ্থক্য আছে, মূলতঃ লৱণীয়তা আৰু নিমখৰ পৰিমাণ, ক্ৰেছ’টিৰ মতে। ক্ৰেছ’টিয়ে কয়, “ইষ্ট ক’ষ্টৰ ঝিনুকত ব্ৰাইন আৰু নিমখ বেছি হোৱাৰ প্ৰৱণতা থাকে। “যদি আপুনি চকু মুদি ইষ্ট ক’ষ্টৰ ঝিনুক এটা [slurp] কৰে, তেন্তে আপুনি পোৱা সোৱাদবোৰে মুখত অলপ স্থানীয় বিচৰ পানী প্ৰতিফলিত কৰিব। পশ্চিম উপকূলৰ ঝিনুক, ওপৰত...আনহাতে, নিমখ কম হ’ব, মিঠা হ’ব, আকাৰত সৰু হ’ব, ‘কাপ’ গভীৰ হ’ব আৰু অলপ ডাঠ হ’ব।” কিন্তু উপকূলীয় জাত দুটাৰ মাজত থকা বহনক্ষমতাৰ কথা কি ক’ব পাৰি? ইষ্ট ক'ষ্ট আৰু ৱেষ্ট ক'ষ্টৰ জাতৰ মাজত কিবা পাৰ্থক্য আছেনে যিটো আপুনি পৰৱৰ্তী সময়ত অইষ্টাৰ বাৰলৈ যোৱাৰ সময়ত চকু ৰাখিব লাগে? ক্ৰেছ’টিয়ে কয়, “মোৰ মতে নহয়। “আমি দ্য মাৰ্মেইড অইষ্টাৰ বাৰত পৰিবেশন কৰা সকলো ঝিনুক খেতি কৰা হয়, অৰ্থাৎ ইয়াক অধিক বীজাণুমুক্ত আৰু নিয়ন্ত্ৰিত পৰিৱেশত খেতি কৰা হয়। গোটেই বছৰটোত মই পূব উপকূলতকৈ পশ্চিম উপকূলত অধিক ‘ফাৰ্ম বন্ধ’ দেখা পাওঁ, কাৰণ ‘ৰেড টাইড’, এক প্ৰকাৰৰ শেলাই ফুলৰ দৰে পৰিঘটনা।”

অইষ্টাৰ কেনেকৈ পৰিবেশন কৰিব

এতিয়া যেতিয়া আপুনি ইষ্ট ক’ষ্ট আৰু ৱেষ্ট ক’ষ্টৰ ঝিনুকৰ মাজৰ পাৰ্থক্যৰ বিভাজন পাইছে, তেতিয়া ইয়াক কেনেকৈ পৰিবেশন কৰিব লাগে সেইটো বুজি পোৱাৰ সময় আহি পৰিছে। যদিও ইহঁত সুস্বাদু গ্ৰীল বা ভাজিব পাৰি, ক্ৰেছটিয়ে ঝিনুক ইয়াৰ আটাইতকৈ প্ৰাকৃতিক অৱস্থাত খাবলৈ পছন্দ কৰে — কেঁচা। ক্ৰেছ’টিয়ে কয়, “এই সকলোবোৰ পছন্দ। “মই ব্যক্তিগতভাৱে কেঁচা, নেমু নথকা, ককটেল নথকা, মাত্ৰ ‘উলংগ’ পছন্দ কৰো।মই এই সুস্বাদু জীৱবোৰ ক’ৰ পৰা আহিছিল সেই পানীৰ সোৱাদ ল’ব বিচাৰো আৰু কল্পনা কৰিব বিচাৰো। মই অৱশ্যে মাজে মাজে ভাল ভাজি ঝিনুক এটা ভাল পাওঁ, বা সঠিকভাৱে কৰিলে ক্লাছিক নিউ অৰলিন্স ষ্টাইলৰ ব্ৰইলড ঝিনুক উপভোগ কৰো।” ঘৰতে এই সোৱাদযুক্ত শেলফিছ প্ৰস্তুত কৰিবলৈ ক্ৰেছটিয়ে মানসম্পন্ন অইষ্টাৰ কটাৰী আৰু গধুৰ কাপোৰৰ টাৱেলত বিনিয়োগ কৰাৰ পৰামৰ্শ দিয়ে। এই টাৱেলখন কামত আহিবশ্বকিঙৰ বাবে ঝিনুক ধৰি ৰখা। শেষত এটা প্ৰ’ টিপ: আপোনাৰ ঝিনুক ৰাখিবলৈ নিজৰ থেতেলিয়াই লোৱা বৰফ বনাওক। বৰফ বনাবলৈ টাৱেলত কিছুমান বৰফৰ টুকুৰা এটা মজবুত ফ্ৰাই পেনেৰে ভাঙি লওক। তেতিয়া আপুনি উপভোগ কৰিবলৈ বৰফৰ দৰে, সতেজ ঝিনুকৰ প্লেট এখন পাব — হয়তো মদ্যপানৰ সৈতে যোৰ কৰিবলৈ৷