Čerstvé, ochutené a plné umami, surové alebo varené ustrice sú jedny z najlepších kúskov morských plodov kdekoľvek na svete. Pre tých z nás, ktorí nie sú odborníkmi na morské plody, však môže byť dešifrovanie rôznych druhov ustríc mätúce. Od etikiet East Coast, West Coast, Kumamoto alebo Island Creek, existuje veľa informácií, ktoré treba pri ustriciach rozlúštiť.

Aby nám pomohol pri tomto rozpise ustríc, oslovili sme šéfkuchára Michaela Cressottiho z Mermaid Oyster Baru v Midtowne na Manhattane. Newyorská reštaurácia s morskými plodmi s atmosférou Cape Cod, Mermaid Oyster Bar v Midtowne, je najnovším podnikom známej reštaurácie Mermaid Inn - ostatné prevádzky sú v Greenwich Village a Chelsea.

Ústrice z východného pobrežia vs. ústrice zo západného pobrežia

Jednoducho povedané, na svete existuje veľa druhov ustríc - celkovo 200 druhov. V Mermaid Oyster Bare patria medzi obľúbené druhy ustríc odrody z východného pobrežia, ako sú East Beach Blonde a Naked Cowboy, a odrody zo západného pobrežia, ako je Kusshi. Pokiaľ ide o ustrice z východného a západného pobrežia, podľa Cressottiho existuje niekoľko kľúčových rozdielov, najmä slanosť a množstvo soli."Ak zavriete oči a [zhltnete] ustricu z východného pobrežia, v chuti, ktorú dostanete, sa bude odrážať trochu miestnej plážovej vody v ústach. Ustrice zo západného pobrežia budú na druhej strane obsahovať menej soli, budú sladšie, menšie, budú mať hlbší "pohár" a budú trochu bacuľatejšie." Ale čo udržateľnosť medzi týmito dvomaExistujú nejaké rozdiely medzi druhmi z východného a západného pobrežia, na ktoré by ste si mali dať pozor pri ďalšej návšteve ustríc? "Podľa môjho názoru nie," hovorí Cressotti. "Všetky ustrice, ktoré podávame v The Mermaid Oyster Bar, sú chované na farmách, čo znamená, že sú pestované v sterilnejšom a kontrolovanom prostredí.na východnom pobreží v dôsledku výskytu tzv. červeného prílivu, čo je druh kvitnúcich rias."

Ako podávať ustrice

Teraz, keď ste sa oboznámili s rozdielmi medzi ustricami z východného a západného pobrežia, je čas zistiť, ako ich podávať. Hoci môžu byť chutné grilované alebo vyprážané, Cressotti uprednostňuje konzumáciu ustríc v ich najprirodzenejšom stave - surové. "To všetko sú preferencie," hovorí Cressotti. "Ja osobne dávam prednosť surovým, bez citróna, bez koktailu, jednoducho 'nahé'.Na prípravu týchto chutných mäkkýšov doma Cressotti odporúča investovať do kvalitného noža na ustrice a silného látkového uteráka. Tento uterák sa bude hodiť na držanie ustríc pri lúskaní.rozdrvený ľad, na ktorý môžete položiť ustrice. Ľad si vyrobíte tak, že v uteráku rozbijete niekoľko kociek ľadu pomocou pevnej panvice. Potom budete mať ľadový, čerstvý tanier ustríc, ktorý si môžete vychutnať - možno k alkoholickému nápoju.