تازه، طعم‌دار، و بسته‌بندی شده با صدف اومامی، خام یا پخته از بهترین لقمه‌های غذاهای دریایی در همه جا هستند. با این حال، برای ما که متخصص غذاهای دریایی نیستیم، رمزگشایی انواع مختلف صدف ها می تواند گیج کننده باشد. از برچسب‌های ساحل شرقی، ساحل غربی، کوماموتو یا آیلند کریک، اطلاعات زیادی برای شکستن صدف‌ها وجود دارد.

برای راهنمایی ما در مورد خرابی صدف، با سرآشپز مایکل کرسوتی از Mermaid Oyster Bar در میدتاون منهتن صحبت کردیم. یک رستوران غذاهای دریایی در شهر نیویورک با حال و هوای کیپ کاد، Mermaid Oyster Bar در میدتاون، جدیدترین مرکز رستوران‌های مشهور Mermaid Inn است - مکان‌های دیگر در روستای گرینویچ و چلسی هستند.

صدف های ساحل شرقی در مقابل صدف های ساحل غربی

به زبان ساده، انواع صدف های زیادی در جهان وجود دارد - در مجموع 200 گونه. در Mermaid Oyster Bar، برخی از انواع پرطرفدار شامل انواع ساحل شرقی مانند بلوند شرقی ساحل و کابوی برهنه، و انواع ساحل غربی مانند کوشی هستند. به گفته کرسوتی، وقتی صحبت از صدف‌های ساحل شرقی و غربی می‌شود، چند تفاوت کلیدی وجود دارد، عمدتاً شوری و مقدار نمک. کرسوتی می‌گوید: صدف‌های ساحل شرقی معمولاً آب نمک و نمک بیشتری دارند. «اگر چشمان خود را ببندید و صدف ساحل شرقی را بچکانید، طعم هایی که دریافت می کنید کمی آب ساحل محلی را در دهان منعکس می کند. صدف ساحل غربی، دراز طرف دیگر، حاوی نمک کمتر، شیرین‌تر، اندازه کوچک‌تر، «فنجان» عمیق‌تر و کمی حجیم‌تر است.» اما در مورد پایداری بین دو گونه ساحلی چطور؟ آیا تفاوتی بین انواع ساحل شرقی و ساحل غربی وجود دارد که باید در سفر بعدی خود به یک بار صدف به دنبال آن باشید؟ کرسوتی می گوید: «به نظر من نه. «همه صدف‌هایی که ما در The Mermaid Oyster Bar ارائه می‌کنیم، پرورش داده می‌شوند، به این معنی که در محیطی استریل‌تر و کنترل‌شده‌تر کشت می‌شوند. در طول سال، من بیشتر شاهد تعطیلی مزرعه‌ها در سواحل غربی هستم تا ساحل شرقی به دلیل اتفاقاتی مانند «کشند قرمز»، نوعی شکوفه جلبکی.»

نحوه سرو صدف

اکنون که تفاوت‌های صدف‌های ساحل شرقی و غربی را به تفکیک درک کردید، زمان آن رسیده است که نحوه سرو آنها را بیابید. در حالی که می‌توانند کبابی یا سرخ‌شده خوشمزه باشند، کرسوتی خوردن صدف‌ها را در طبیعی‌ترین حالت آن یعنی خام ترجیح می‌دهد. کرسوتی می‌گوید: «این همه ترجیح است. من شخصاً خام، بدون لیمو، بدون کوکتل، فقط "برهنه" را ترجیح می دهم. با این حال، هر از چند گاهی از یک صدف سرخ شده خوب لذت می برم، یا صدف برشته کلاسیک سبک نیواورلئان را اگر درست انجام شود، لذت می برم.» برای تهیه این صدف های خوشمزه در خانه، کرسوتی سرمایه گذاری روی یک چاقوی صدف با کیفیت و یک حوله پارچه ای سنگین را توصیه می کند. این حوله برای شما مفید خواهد بودنگه داشتن صدف برای تکان دادن در نهایت، یک نکته حرفه ای: یخ خرد شده خود را درست کنید تا صدف های خود را روی آن بگذارید. برای تهیه یخ، چند تکه یخ را در یک حوله با یک ماهیتابه محکم خرد کنید. سپس یک بشقاب یخی و تازه صدف برای لذت بردن خواهید داشت - شاید با یک نوشیدنی الکلی همراه شوید.