Yangi, xushbo'y va umami, xom yoki pishirilgan ustritsalar dengiz mahsulotlarining eng yaxshi luqmalaridan biridir. Biroq, dengiz mahsulotlari bo'yicha mutaxassis bo'lmaganlar uchun turli xil istiridye turlarini tushunish chalkash bo'lishi mumkin. Sharqiy qirg'oq, G'arbiy qirg'oq, Kumamoto yoki Island-krik yorliqlaridan istiridyelar uchun juda ko'p ma'lumotlar mavjud.

Ushbu ustritsa haqida bizga yordam berish uchun Manxetten markazidagi Mermaid Oyster Barining oshpazi Maykl Kressotti bilan suhbatlashdik. Midtowndagi Mermaid Oyster Bar, Cape Cod kayfiyatiga ega Nyu-Yorkdagi dengiz mahsulotlari restorani mashhur Mermaid Inn restoranlarining eng yangi muassasasi - boshqa joylar Grinvich qishlog'ida va Chelsida joylashgan.

Sharqiy qirg'oq ustritsalari va g'arbiy qirg'oq ustritsalari

Oddiy qilib aytganda, dunyoda juda ko'p ustritsa turlari mavjud - jami 200 tur. Mermaid Oyster Bar-da ba'zi mashhur navlar Sharqiy qirg'oq navlarini o'z ichiga oladi, masalan, East Beach Blonde va Yalang'och Kovboy, va Kusshi kabi G'arbiy Sohil navlari. Cressottining so'zlariga ko'ra, Sharqiy qirg'oq va G'arbiy qirg'oq istiridyelari haqida gap ketganda, bir nechta asosiy farqlar mavjud, asosan sho'rlanish va tuz miqdori. "Sharqiy qirg'oq ustritsalari ko'proq sho'r va tuzga ega", deydi Cressotti. “Agar siz koʻzingizni yumib, Sharqiy qirgʻoqdagi ustritsani ursangiz, siz olgan lazzatlar ogʻizda ozgina mahalliy plyaj suvini aks ettiradi. G'arbiy qirg'oq ustritsalari, ustidaboshqa tomondan, tuz kamroq, shirinroq, hajmi kichikroq, chuqurroq "chashka" bo'lishi va biroz to'ldirilishi. Ammo ikki qirg'oq navlari o'rtasidagi barqarorlik haqida nima deyish mumkin? Sharqiy qirg'oq va g'arbiy qirg'oq navlari o'rtasida ustritsa bariga keyingi sayohatingizda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan farqlar bormi? "Mening fikrimcha emas", deydi Cressotti. “The Mermaid Oyster Bar’da biz xizmat qiladigan barcha istiridyelar yetishtiriladi, ya’ni ular sterilroq va nazorat ostida bo‘lgan muhitda yetishtiriladi. Yil davomida men Sharqiy qirg'oqda emas, balki G'arbiy sohilda ko'proq "qizil toshqin", suv o'tlarining gullashi kabi hodisalar tufayli ko'proq "fermalarning yopilishini" ko'raman.

Istiridyelarga qanday xizmat qilish kerak

Endi Sharqiy qirg'oq va G'arbiy qirg'oqdagi istiridyelar o'rtasidagi farqlar haqida ma'lumot olganingizdan so'ng, ularga qanday xizmat qilish kerakligini aniqlash vaqti keldi. Ular mazali panjara yoki qovurilgan bo'lishi mumkin bo'lsa-da, Cressotti ustritsalarni eng tabiiy holatida - xom holda iste'mol qilishni afzal ko'radi. "Bularning barchasi afzallik", deydi Cressotti. "Men shaxsan xom, limonsiz, kokteylsiz, faqat "yalang'och"likni afzal ko'raman. Men bu mazali mavjudotlar kelgan suvlarni tatib ko'rishni va tasavvur qilishni xohlayman. Biroq, men vaqti-vaqti bilan yaxshi qovurilgan istiridye yoki to'g'ri bajarilgan bo'lsa, klassik Yangi Orlean uslubidagi qovurilgan istiridyedan ​​zavqlanaman. Bu mazali qisqichbaqasimonlarni uyda tayyorlash uchun Cressotti sifatli istiridye pichog'i va og'ir mato sochiqni sotib olishni tavsiya qiladi. Bu sochiq uchun foydali bo'ladishucking uchun ustritsalarni ushlab turish. Nihoyat, professional maslahat: istiridyelaringizni qo'yish uchun o'zingiz maydalangan muz tayyorlang. Muzni tayyorlash uchun bir necha muz kublarini sochiq bilan mustahkam qovurilgan idish bilan maydalang. Keyin siz muzdek, yangi laganda istiridyega ega bo'lasiz - ehtimol spirtli ichimlik bilan birlashtirish uchun.