ഒരു ഷെഫ് ഈസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് വേഴ്സസ് വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് മുത്തുച്ചിപ്പികളെ തകർക്കുന്നു (കൂടാതെ, ഏതാണ് മികച്ചത്)
ഉള്ളടക്ക പട്ടിക
ഫ്രഷ്, സ്വാദുള്ളതും, ഉമാമി, അസംസ്‌കൃതമായതോ വേവിച്ചതോ ആയ മുത്തുച്ചിപ്പികൾ കൊണ്ട് പായ്ക്ക് ചെയ്‌തത് കടൽ വിഭവങ്ങളുടെ ഏറ്റവും മികച്ച കടികളിൽ ചിലതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, സീഫുഡ് വിദഗ്ധരല്ലാത്ത നമ്മിൽ, വ്യത്യസ്ത തരം മുത്തുച്ചിപ്പികൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കും. ഈസ്റ്റ് കോസ്റ്റ്, വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റ്, കുമാമോട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ ഐലൻഡ് ക്രീക്ക് എന്നിവയുടെ ലേബലുകളിൽ നിന്ന്, മുത്തുച്ചിപ്പികൾക്കായി തകർക്കാൻ ധാരാളം വിവരങ്ങൾ ഉണ്ട്.
ഈ മുത്തുച്ചിപ്പി തകരാർ സംബന്ധിച്ച് ഞങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നതിന്, മിഡ്‌ടൗൺ മാൻഹട്ടനിലെ മെർമെയ്ഡ് ഓയ്‌സ്റ്റർ ബാറിലെ ഷെഫ് മൈക്കൽ ക്രെസോട്ടിയുമായി ഞങ്ങൾ സംസാരിച്ചു. കേപ് കോഡ് വൈബ് ഉള്ള ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റി സീഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റ്, മിഡ്‌ടൗണിലെ മെർമെയ്ഡ് ഓസ്റ്റർ ബാർ, പ്രശസ്ത മെർമെയ്ഡ് ഇൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ഏറ്റവും പുതിയ സ്ഥാപനമാണ് - മറ്റ് സ്ഥലങ്ങൾ ഗ്രീൻവിച്ച് വില്ലേജിലും ചെൽസിയിലുമാണ്.
ഈസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് മുത്തുച്ചിപ്പികളും വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് മുത്തുച്ചിപ്പികളും
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ലോകത്ത് ധാരാളം മുത്തുച്ചിപ്പി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട് - ആകെ 200 ഇനം . മെർമെയ്ഡ് ഓസ്റ്റർ ബാറിൽ, ഈസ്റ്റ് ബീച്ച് ബ്ലോണ്ട്, നേക്കഡ് കൗബോയ് തുടങ്ങിയ ഈസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് ഇനങ്ങളും കുശി പോലുള്ള വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് ഇനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് വേഴ്സസ് വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് മുത്തുച്ചിപ്പികളുടെ കാര്യത്തിൽ, ക്രെസോട്ടിയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പ്രധാനമായും ലവണാംശവും ഉപ്പിന്റെ അളവും കുറച്ച് പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. "ഈസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് മുത്തുച്ചിപ്പികൾക്ക് കൂടുതൽ ഉപ്പുവെള്ളവും ഉപ്പും ഉണ്ട്," ക്രെസോട്ടി പറയുന്നു. “നിങ്ങൾ കണ്ണുകൾ അടച്ച് ഒരു ഈസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് മുത്തുച്ചിപ്പി [സ്ലർപ്പ്] ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന രുചികൾ വായിൽ അല്പം പ്രാദേശിക ബീച്ച് വെള്ളത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കും. വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് മുത്തുച്ചിപ്പികൾ, on theമറുവശത്ത്, ഉപ്പ് കുറവായിരിക്കും, മധുരമുള്ളതായിരിക്കും, വലുപ്പത്തിൽ ചെറുതായിരിക്കും, ആഴത്തിലുള്ള ഒരു 'കപ്പ്' ഉണ്ടായിരിക്കും, അൽപ്പം തടിച്ചവനായിരിക്കും. എന്നാൽ രണ്ട് തീരദേശ ഇനങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള സുസ്ഥിരതയുടെ കാര്യമോ? മുത്തുച്ചിപ്പി ബാറിലേക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ അടുത്ത യാത്രയിൽ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഈസ്റ്റ് കോസ്റ്റ്, വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് ഇനങ്ങൾ തമ്മിൽ എന്തെങ്കിലും വ്യത്യാസമുണ്ടോ? "എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ അല്ല," ക്രെസ്സോട്ടി പറയുന്നു. “ഞങ്ങൾ ദി മെർമെയ്ഡ് ഓയ്‌സ്റ്റർ ബാറിൽ വിളമ്പുന്ന എല്ലാ മുത്തുച്ചിപ്പികളും കൃഷി ചെയ്യുന്നവയാണ്, അതായത് അവ കൂടുതൽ അണുവിമുക്തവും നിയന്ത്രിതവുമായ അന്തരീക്ഷത്തിലാണ് കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. വർഷം മുഴുവനും, കിഴക്കൻ തീരത്തേക്കാൾ പടിഞ്ഞാറൻ തീരത്താണ് ഞാൻ കൂടുതൽ ‘ഫാം അടച്ചുപൂട്ടൽ’ കാണുന്നത്, ‘റെഡ് ടൈഡ്,’ ഒരു തരം ആൽഗ ബ്ലൂം പോലുള്ള സംഭവങ്ങൾ കാരണം.”മുത്തുച്ചിപ്പി എങ്ങനെ വിളമ്പാം
ഈസ്റ്റ് കോസ്റ്റും വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളുടെ ഒരു തകർച്ച നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ലഭിച്ചുകഴിഞ്ഞു, അവ എങ്ങനെ സേവിക്കണമെന്ന് കണ്ടെത്താനുള്ള സമയമാണിത്. അവ രുചികരമായ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ വറുത്തതോ ആകാം, ക്രെസോട്ടി മുത്തുച്ചിപ്പികൾ അവയുടെ സ്വാഭാവിക അവസ്ഥയിൽ - അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. "ഇതെല്ലാം മുൻഗണനയാണ്," ക്രെസ്സോട്ടി പറയുന്നു. “ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി അസംസ്കൃതമായവയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, നാരങ്ങ വേണ്ട, കോക്‌ടെയിലില്ല, വെറും ‘നഗ്നനാണ്.’ ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ ജീവികൾ എവിടെ നിന്നാണ് വന്നതെന്ന് ഞാൻ ആസ്വദിക്കാനും സങ്കൽപ്പിക്കാനും ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഞാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഒരു നല്ല വറുത്ത മുത്തുച്ചിപ്പി ആസ്വദിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ശരിയായി ചെയ്താൽ ക്ലാസിക് ന്യൂ ഓർലിയൻസ് ശൈലിയിലുള്ള വറുത്ത മുത്തുച്ചിപ്പി ആസ്വദിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ ഈ രുചികരമായ ഷെൽഫിഷ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഗുണനിലവാരമുള്ള മുത്തുച്ചിപ്പി കത്തിയിലും ഹെവി-ഡ്യൂട്ടി തുണി ടവലിലും നിക്ഷേപിക്കാൻ ക്രെസോട്ടി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഈ ടവൽ ഉപയോഗപ്രദമാകുംഷക്കിംഗിനായി മുത്തുച്ചിപ്പി പിടിക്കുന്നു. അവസാനമായി, ഒരു പ്രോ ടിപ്പ്: നിങ്ങളുടെ മുത്തുച്ചിപ്പികൾ ഇടാൻ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ചതച്ച ഐസ് ഉണ്ടാക്കുക. ഐസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ദൃഢമായ ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ഉപയോഗിച്ച് കുറച്ച് ഐസ് ക്യൂബുകൾ ഒരു തൂവാലയിൽ ഇടുക. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാൻ ഒരു മഞ്ഞുമൂടിയതും പുതിയതുമായ മുത്തുച്ചിപ്പികൾ ലഭിക്കും - ഒരുപക്ഷേ ഒരു ലഹരിപാനീയവുമായി ജോടിയാക്കാൻ.