Teze, bîhnxweş, û bi umami, îsotên xav an pijandî yên pakkirî hin ji baştirîn çîtên xwarinên deryayê li her deverê ne. Lêbelê, ji bo wan kesên ku ne pisporên xwarinên deryayê ne, deşîfrekirina cûreyên cûda yên îsotan dikare tevlihev be. Ji etîketên Deryaya Rojhilat, West Coast, Kumamoto, an Island Creek, gelek agahdarî hene ku ji bo îstirîdeyan hilweşînin.

Ji bo ku ji me re bibe alîkar ku em li ser vê veqetandina oysterê rêber bikin, em bi Chef Michael Cressotti yê Mermaid Oyster Bar li Midtown Manhattan re axivîn. Xwaringehek xwarinên deryayê ya New York City-ê bi vînek Cape Cod-ê, Mermaid Oyster Bar li Midtown saziya herî nû ya restorantên navdar Mermaid Inn e - cihên din li Greenwich Village û Chelsea ne.

îsotên qeraxên rojhilat li hember îsotên rojavayî

Bi tenê, li cîhanê gelek cureyên îsotê hene - bi tevahî 200 cure. Li Mermaid Oyster Bar, hin celebên populer celebên Deryaya Rojhilat ên mîna East Beach Blonde û Naked Cowboy, û celebên West Coast ên mîna Kusshi hene. Li gorî Cressotti, dema ku dor tê ser Peravên Rojhilat û îstirîdeyên Berava Rojava, çend cûdahiyên sereke hene, bi taybetî şorbûn û mîqdara xwê. Cressotti dibêje: "Stiriyên qeraxên rojhilatî zêdetir şor û xwê hene." "Heke hûn çavên xwe bigrin û îsotek Berava Rojhilatê bişixulin, çêjên ku hûn distînin dê piçek ava goştê ya herêmî di devê xwe de nîşan bidin. îstirîdye West Coast, li serJi aliyê din ve, dê kêm xwê hebe, şîrîntir be, bi mezinahî piçûktir be, xwedî 'tasek'ek kûrtir be û piçekî zuwatir be." Lê li ser domdariya di navbera her du celebên peravê de çi ye? Di navbera celebên Deryaya Rojhilat û Berava Rojava de cûdahî hene ku divê hûn bi gera xweya paşîn a barek îstirîdeyê re lê bigerin? "Ne li gorî min," dibêje Cressotti. "Hemû îstirîdeyên ku em li The Mermaid Oyster Bar xizmet dikin têne çandin, yanî ew li hawîrdorek sterîltir û kontrolkirî têne çandin. Di seranserê salê de, ez ji ber bûyerên mîna 'pêla sor,' celebek kulîlkek algayî, bêtir 'girtina çandiniyê' li Perava Rojava dibînim ne li Perava Rojhilat.

Meriv çawa ji îsotan re xizmet dike

Naha ku we cûdahiyên di navbera îstirîdeyên Berava Rojhilat û Berava Rojava de veqetandin, dem hatiye ku hûn fêr bibin ka meriv çawa ji wan re xizmet dike. Digel ku ew dikarin biraştî an sorkirî tamxweş bibin, Cressotti xwarina îsotan di rewşa wan a herî xwezayî de - xav- tercîh dike. "Ev hemî tercîh e," Cressotti dibêje. "Ez bi xwe xav, bê lîmon, bê kokteylek, tenê 'tazî' tercîh dikim. Ez dixwazim avên ku ev afirîdên delal jê hatine, tam bikim û xeyal bikim. Lêbelê, ez her carê ji îsota sorkirî ya baş, an jî ji îsota kelandî ya klasîk a bi şêwaza New Orleansê heke rast were çêkirin, kêfê werdigirim. Ji bo amadekirina van kelûpelên dilşewat li malê, Cressotti pêşniyar dike ku veberhênana li kêrê îsotê ya bi kalîte û destmalek qumaşê giran bikin. Ev destmal dê bi kêr wereji bo şuştinê îstirîdye girtin. Di dawiyê de, serişteyek pro: Qeşaya xwe ya pelçiqandî çêbikin da ku îsotên xwe deynin ser. Ji bo çêkirina qeşayê, çend kubên qeşayê di destmalekê de bi tapeke hişk bişkînin. Dûv re hûn ê tabloyek îsotên qeşa û teze hebe ku hûn jê kêfê bistînin - dibe ku hûn bi vexwarinek alkolê re hev bikin.