신선하고 풍미가 있으며 감칠맛이 가득한 생굴 또는 익힌 굴은 어디에서나 가장 맛있는 해산물 중 하나입니다. 그러나 해산물 전문가가 아닌 사람들에게는 다양한 종류의 굴을 해독하는 것이 혼란스러울 수 있습니다. East Coast, West Coast, Kumamoto 또는 Island Creek의 레이블에서 굴에 대해 분석할 정보가 많이 있습니다.

이 굴 고장에 대한 안내를 위해 맨해튼 미드타운에 있는 Mermaid Oyster Bar의 Michael Cressotti 셰프와 이야기를 나눴습니다. 케이프 코드(Cape Cod) 분위기의 뉴욕시 해산물 레스토랑인 Midtown의 Mermaid Oyster Bar는 유명한 Mermaid Inn 레스토랑의 최신 시설입니다. 다른 위치는 그리니치 빌리지와 첼시에 있습니다.

동해안 굴 vs. 서해안 굴

간단히 말해서, 전 세계 굴 종류는 총 200여 종에 이릅니다. Mermaid Oyster Bar에서 인기 있는 품종으로는 East Beach Blonde 및 Naked Cowboy와 같은 East Coast 품종과 Kusshi와 같은 West Coast 품종이 있습니다. Cressotti에 따르면 East Coast와 West Coast 굴의 경우 주로 염도와 소금의 양과 같은 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. "동해안 굴은 소금물과 소금이 더 많은 경향이 있습니다."라고 Cressotti는 말합니다. “눈을 감고 동해안 굴을 [후루룩] 먹으면 입 안에 있는 약간의 현지 해변 물이 당신의 맛을 반영할 것입니다. 서해안 굴,반면에 소금이 덜 들어 있고, 더 달콤하고, 크기가 더 작고, '컵'이 더 깊고, 조금 더 통통할 것입니다.” 그러나 두 해안 품종 사이의 지속 가능성은 어떻습니까? 다음에 굴 바를 방문할 때 주의해야 할 동해안과 서해안 품종 사이에 차이점이 있습니까? Cressotti는 "제 생각에는 그렇지 않습니다."라고 말합니다. “The Mermaid Oyster Bar에서 제공하는 모든 굴은 양식된 것입니다. 즉, 보다 살균되고 통제된 환경에서 재배됩니다. 1년 내내 녹조의 일종인 '적조' 현상으로 동해안보다 서해안에서 '농장 폐쇄'를 더 많이 본다”고 말했다.

굴 서빙 방법

이제 동해안 굴과 서해안 굴의 차이점을 분석했으므로 굴 서빙 방법을 알아볼 차례입니다. 굽거나 튀겨도 맛있지만 Cressotti는 굴을 가장 자연 상태인 날것으로 먹는 것을 선호합니다. Cressotti는 "이것은 모두 선호도입니다."라고 말합니다. “저는 개인적으로 생, 레몬, 칵테일 없이 '네이키드'를 선호합니다. 이 맛있는 생물이 나온 물을 음미하고 상상하고 싶습니다. 그러나 나는 때때로 맛있는 굴 튀김을 즐기거나 잘만 하면 고전적인 뉴 올리언스 스타일의 굴 구이를 즐깁니다.” 이 맛있는 조개류를 집에서 준비하려면 Cressotti는 고급 굴 칼과 튼튼한 천 수건에 투자할 것을 권장합니다. 이 수건은 다음을 위해 유용할 것입니다.껍질을 벗기기 위해 굴을 들고 있습니다. 마지막으로 프로 팁: 굴을 깔기 위해 직접 부순 얼음을 만드십시오. 얼음을 만들려면 단단한 프라이팬으로 수건에 얼음 조각을 부수십시오. 그런 다음 술과 함께 즐길 수 있는 차갑고 신선한 굴 접시를 갖게 될 것입니다.