તાજા, સ્વાદવાળા અને ઉમામીથી ભરેલા, કાચા અથવા રાંધેલા ઓઇસ્ટર્સ એ ગમે ત્યાં સીફૂડના શ્રેષ્ઠ ડંખ છે. જો કે, આપણામાંના જેઓ સીફૂડ નિષ્ણાતો નથી, તેમના માટે વિવિધ પ્રકારના ઓઇસ્ટર્સનો અર્થ સમજવામાં મૂંઝવણ થઈ શકે છે. ઇસ્ટ કોસ્ટ, વેસ્ટ કોસ્ટ, કુમામોટો અથવા આઇલેન્ડ ક્રીકના લેબલમાંથી, ઓઇસ્ટર્સ માટે ઘણી બધી માહિતી છે.

આ ઓઇસ્ટર બ્રેકડાઉન પર અમને માર્ગદર્શન આપવા માટે, અમે મિડટાઉન મેનહટનમાં મરમેઇડ ઓઇસ્ટર બારના શેફ માઇકલ ક્રેસોટી સાથે વાત કરી. કેપ કૉડ વાઇબ સાથેની ન્યુ યોર્ક સિટીની સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટ, મિડટાઉનમાં મરમેઇડ ઓઇસ્ટર બાર એ પ્રખ્યાત મરમેઇડ ઇન રેસ્ટોરન્ટ્સની સૌથી નવી સ્થાપના છે - અન્ય સ્થાનો ગ્રીનવિચ વિલેજ અને ચેલ્સિયામાં છે.

ઈસ્ટ કોસ્ટ ઓયસ્ટર્સ વિ. વેસ્ટ કોસ્ટ ઓયસ્ટર્સ

સાદા શબ્દોમાં કહીએ તો, વિશ્વમાં ઓઈસ્ટરની ઘણી બધી જાતો છે — કુલ 200 પ્રજાતિઓ. મરમેઇડ ઓઇસ્ટર બારમાં, કેટલીક લોકપ્રિય જાતોમાં ઇસ્ટ બીચ બ્લોન્ડ અને નેકેડ કાઉબોય જેવી ઇસ્ટ કોસ્ટની જાતો અને કુશી જેવી વેસ્ટ કોસ્ટની જાતોનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે ઇસ્ટ કોસ્ટ વિ. વેસ્ટ કોસ્ટ ઓઇસ્ટર્સની વાત આવે છે, ત્યારે ક્રેસોટીના જણાવ્યા મુજબ, કેટલાક મુખ્ય તફાવતો છે, મુખ્યત્વે ખારાશ અને મીઠાની માત્રા. ક્રેસોટી કહે છે, "પૂર્વીય દરિયાકાંઠાના ઓઇસ્ટર્સમાં વધુ મીઠું અને મીઠું હોય છે." “જો તમે તમારી આંખો બંધ કરો અને પૂર્વ કિનારે છીપને [સ્લર્પ] કરો, તો તમને જે સ્વાદ મળે છે તે મોંમાં થોડું સ્થાનિક બીચ પાણી પ્રતિબિંબિત કરશે. વેસ્ટ કોસ્ટ ઓઇસ્ટર્સ, પરબીજી તરફ, મીઠું ઓછું હશે, મીઠું હશે, કદમાં નાનું હશે, ઊંડો 'કપ' હશે અને થોડો પ્લમ્પર હશે." પરંતુ બે દરિયાકાંઠાની જાતો વચ્ચેની ટકાઉપણું વિશે શું? શું ઈસ્ટ કોસ્ટ અને વેસ્ટ કોસ્ટની જાતો વચ્ચે કોઈ તફાવત છે જે તમારે ઓયસ્ટર્સ બારની તમારી આગામી સફર દરમિયાન જોવી જોઈએ? "મારા મતે નથી," ક્રેસોટી કહે છે. “ધ મરમેઇડ ઓઇસ્ટર બારમાં અમે સેવા આપીએ છીએ તે તમામ ઓઇસ્ટર્સ ઉછેરવામાં આવે છે, એટલે કે તે વધુ જંતુરહિત અને નિયંત્રિત વાતાવરણમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આખા વર્ષ દરમિયાન, હું 'લાલ ભરતી', એક પ્રકારનું શેવાળ મોર જેવી ઘટનાઓને કારણે પૂર્વ કિનારે કરતાં પશ્ચિમ કિનારે વધુ 'ફાર્મ બંધ' જોઉં છું."

ઓઇસ્ટર્સ કેવી રીતે સેવા આપવી

હવે જ્યારે તમે ઇસ્ટ કોસ્ટ અને વેસ્ટ કોસ્ટ ઓઇસ્ટર્સ વચ્ચેના તફાવતોનું વિરામ મેળવી લીધું છે, ત્યારે તેમને કેવી રીતે સેવા આપવી તે શોધવાનો સમય છે. જ્યારે તેઓ સ્વાદિષ્ટ શેકેલા અથવા તળેલા હોઈ શકે છે, ત્યારે ક્રેસોટી તેમની સૌથી કુદરતી સ્થિતિમાં - કાચા ઓઇસ્ટર્સ ખાવાનું પસંદ કરે છે. "આ બધી પસંદગીઓ છે," ક્રેસોટી કહે છે. "હું અંગત રીતે કાચું, લીંબુ નહીં, કોકટેલ નહીં, ફક્ત 'નગ્ન' પસંદ કરું છું. હું આ સ્વાદિષ્ટ જીવો ક્યાંથી આવ્યા તે પાણીનો સ્વાદ અને કલ્પના કરવા માંગુ છું. જો કે, હું સમયાંતરે સારા તળેલા ઓઇસ્ટરનો આનંદ માણું છું, અથવા જો યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો ક્લાસિક ન્યૂ ઓર્લિયન્સ-શૈલીના બ્રોઇલ્ડ ઓઇસ્ટરનો આનંદ માણું છું.” આ સ્વાદિષ્ટ શેલફિશ ઘરે તૈયાર કરવા માટે, ક્રેસોટી ગુણવત્તાયુક્ત ઓઇસ્ટર છરી અને હેવી-ડ્યુટી કાપડના ટુવાલમાં રોકાણ કરવાની ભલામણ કરે છે. માટે આ ટુવાલ કામમાં આવશેshucking માટે ઓઇસ્ટર્સ હોલ્ડિંગ. છેલ્લે, એક પ્રો ટીપ: તમારા ઓઇસ્ટર્સ મૂકવા માટે તમારી પોતાની કચડી બરફ બનાવો. બરફ બનાવવા માટે, એક મજબૂત ફ્રાઈંગ પેન વડે ટુવાલમાં બરફના ટુકડાને તોડી લો. પછી તમારી પાસે આનંદ માટે બર્ફીલા, તાજી છીપની પ્લેટ હશે - કદાચ આલ્કોહોલિક પીણા સાથે જોડાવા માટે.