Färska, välsmakande och fulla av umami - råa eller kokta ostron är några av de bästa skaldjursbitarna som finns. Men för oss som inte är skaldjursexperter kan det vara förvirrande att tyda de olika typerna av ostron. Från etiketter som East Coast, West Coast, Kumamoto eller Island Creek, det finns mycket information att dela upp för ostron.

För att hjälpa oss med denna ostronanalys har vi pratat med kocken Michael Cressotti på Mermaid Oyster Bar i Midtown Manhattan. Mermaid Oyster Bar i Midtown är en skaldjursrestaurang i New York City med Cape Cod-känsla och den nyaste etableringen av de välkända Mermaid Inn-restaurangerna - de andra anläggningarna finns i Greenwich Village och Chelsea.

Ostron från östkusten vs ostron från västkusten

Enkelt uttryckt finns det många olika sorters ostron i världen - totalt 200 arter. På Mermaid Oyster Bar är några populära sorter ostkustsorter som East Beach Blonde och Naked Cowboy, och västkustsorter som Kusshi. När det gäller ostron från ostkusten och västkusten finns det några viktiga skillnader, främst salthalt och mängden salt, enligt Cressotti. "Ostkustens ostron är en av de mestKustostron tenderar att ha mer saltlake och salt", säger Cressotti. "Om du blundar och [sörplar] i dig ett ostron från östkusten, skulle de smaker du får spegla lite lokalt strandvatten i munnen. Västkustostron, å andra sidan, skulle innehålla mindre salt, vara sötare, vara mindre i storlek, ha en djupare 'kopp' och vara lite fylligare." Men hur är det med hållbarheten mellan dessa två ostron?Finns det några skillnader mellan ostkustens och västkustens sorter som man bör hålla utkik efter vid nästa besök på en ostronbar? "Inte enligt min mening", säger Cressotti. "Alla ostron som vi serverar på The Mermaid Oyster Bar är odlade, vilket innebär att de odlas i en mer steril och kontrollerad miljö. Under hela året ser jag fler "stängningar av odlingar" på västkusten snarare änöstkusten på grund av händelser som 'red tide', en typ av algblomning."

Hur man serverar ostron

Nu när du har fått en inblick i skillnaderna mellan ostron från östkusten och västkusten är det dags att ta reda på hur du ska servera dem. De kan vara utsökta grillade eller stekta, men Cressotti föredrar att äta ostron i sitt mest naturliga tillstånd - råa. "Det är bara en preferens", säger Cressotti. "Personligen föredrar jag råa, ingen citron, ingen cocktail, bara 'nakna'. Jag vill njuta av och föreställa mig vattnet...var dessa läckra varelser kom ifrån. Jag njuter dock av ett gott stekt ostron då och då, eller det klassiska broilerostronet i New Orleans-stil om det görs rätt." För att förbereda dessa välsmakande skaldjur hemma rekommenderar Cressotti att investera i en ostronkniv av hög kvalitet och en kraftig tyghandduk. Denna handduk kommer att vara till nytta för att hålla ostronen för skalning. Slutligen, ett proffstips: Gör din egenkrossad is att lägga ostronen på. För att göra isen krossar du några isbitar i en handduk med en rejäl stekpanna. Sedan har du en isig och fräsch ostronskiva att njuta av - kanske tillsammans med en alkoholhaltig dryck.