Hàu tươi, có hương vị và được đóng gói với vị umami, hàu sống hoặc nấu chín là một trong những món hải sản ngon nhất ở bất cứ đâu. Tuy nhiên, đối với những người không phải là chuyên gia về hải sản, việc giải mã các loại hàu khác nhau có thể gây nhầm lẫn. Từ các nhãn của East Coast, West Coast, Kumamoto hoặc Island Creek, có rất nhiều thông tin để phân tích về hàu.

Để giúp hướng dẫn chúng tôi về sự cố hàu này, chúng tôi đã nói chuyện với Đầu bếp Michael Cressotti của Mermaid Oyster Bar ở Midtown Manhattan. Là một nhà hàng hải sản ở Thành phố New York mang phong cách Cape Cod, Mermaid Oyster Bar ở Midtown là cơ sở mới nhất trong số các nhà hàng Mermaid Inn nổi tiếng — các địa điểm khác nằm ở Greenwich Village và Chelsea.

Hàu Bờ Đông so với Hàu Bờ Tây

Nói một cách đơn giản, có rất nhiều giống hàu trên thế giới — tổng cộng có 200 loài . Tại Mermaid Oyster Bar, một số loại phổ biến bao gồm các loại ở Bờ Đông như East Beach Blonde và Naked Cowboy, và các loại ở Bờ Tây như Kusshi. Theo Cressotti, khi nói đến hàu Bờ Đông và Bờ Tây, có một số điểm khác biệt chính, chủ yếu là độ mặn và lượng muối. Cressotti nói: “Hàu ở Bờ Đông có xu hướng có nhiều nước muối và muối hơn. “Nếu bạn nhắm mắt lại và [húp] một con hàu ở Bờ Đông, hương vị mà bạn nhận được sẽ phản ánh một chút nước biển địa phương trong miệng. hàu Bờ Tây, trênmặt khác, sẽ chứa ít muối hơn, ngọt hơn, kích thước nhỏ hơn, có 'cốc' sâu hơn và đầy đặn hơn một chút. Nhưng còn sự bền vững giữa hai giống ven biển thì sao? Có bất kỳ sự khác biệt nào giữa các giống Bờ Đông và Bờ Tây mà bạn nên chú ý trong chuyến đi tiếp theo tới một quán hàu không? “Theo ý kiến ​​của tôi thì không,” Cressotti nói. “Tất cả hàu chúng tôi phục vụ tại The Mermaid Oyster Bar đều được nuôi, nghĩa là chúng được nuôi trong môi trường vô trùng và có kiểm soát hơn. Trong suốt cả năm, tôi thấy nhiều vụ ‘đóng cửa trang trại’ ở Bờ Tây hơn là Bờ Đông do các hiện tượng như ‘thủy triều đỏ’, một dạng tảo nở hoa.”

Cách phục vụ hàu

Bây giờ bạn đã phân tích được sự khác biệt giữa hàu Bờ Đông và Bờ Tây, đã đến lúc tìm hiểu cách phục vụ chúng. Mặc dù chúng có thể nướng hoặc chiên rất ngon nhưng Cressotti thích ăn hàu ở trạng thái tự nhiên nhất - sống. Cressotti nói: “Đây hoàn toàn là sở thích. “Cá nhân tôi thích nước thô, không chanh, không cocktail, chỉ ‘trần trụi’. Tôi muốn thưởng thức và tưởng tượng vùng nước nơi những sinh vật thơm ngon này đến từ đâu. Tuy nhiên, thỉnh thoảng tôi vẫn thưởng thức món hàu chiên ngon, hoặc món hàu nướng kiểu New Orleans cổ điển nếu được chế biến đúng cách.” Để chế biến những loài động vật có vỏ ngon lành này tại nhà, Cressotti khuyên bạn nên đầu tư vào một con dao cắt hàu chất lượng cao và một chiếc khăn vải dày dặn. Chiếc khăn này sẽ có ích chogiữ hàu để bóc vỏ. Cuối cùng, một mẹo chuyên nghiệp: Tự làm đá vụn để đặt hàu lên. Để làm đá, hãy đập vài viên đá vào một chiếc khăn bằng một cái chảo chắc chắn. Sau đó, bạn sẽ có một đĩa hàu tươi, mát lạnh để thưởng thức - có lẽ để kết hợp với đồ uống có cồn.