Seger, rasa, sareng dibungkus ku umami, tiram atah atanapi asak mangrupikeun sababaraha tuangeun laut anu pangsaéna di mana waé. Nanging, pikeun urang anu sanés ahli seafood, ngabédakeun jinis-jinis tiram tiasa matak ngabingungkeun. Ti labél of East Coast, West Coast, Kumamoto, atawa Island Creek, aya loba informasi pikeun ngarecah pikeun tiram.

Pikeun mantuan pituduh kami dina ngarecahna tiram ieu, urang ngobrol Chef Michael Cressotti ti Mermaid Oyster Bar di Midtown Manhattan. Réstoran seafood New York City sareng Cape Cod vibe, Mermaid Oyster Bar di Midtown mangrupikeun ngadegna pangénggalna réstoran Mermaid Inn anu kasohor - lokasi sanésna aya di Greenwich Village sareng Chelsea.

Tiram Basisir Wétan vs Tiram Basisir Kulon

Sacara basajan, aya loba variétas tiram di dunya — jumlahna aya 200 spésiés . Di Mermaid Oyster Bar, sababaraha variétas populér kalebet variétas East Coast sapertos East Beach Blonde sareng Naked Cowboy, sareng variétas West Coast sapertos Kusshi. Lamun datang ka East Coast vs West Coast tiram, aya sababaraha béda konci, utamana salinitas jeung jumlah uyah, nurutkeun Cressotti. "Tiram Basisir Wétan condong mibanda leuwih brine jeung uyah," nyebutkeun Cressotti. "Upami anjeun nutup panon anjeun sareng [slurp] tiram Basisir Wétan, rasa anu anjeun pikahoyong bakal ngagambarkeun cai pantai lokal sakedik dina sungut. tiram West Coast, dinasisi séjén, bakal ngandung saeutik uyah, jadi leuwih amis, jadi leutik dina ukuranana, boga ‘cangkir’ jero, sarta jadi saeutik plumper. Tapi kumaha upami kelestarian antara dua variétas basisir? Naha aya bédana antara variétas Basisir Wétan sareng Basisir Kulon anu anjeun kedah awas sareng perjalanan salajengna anjeun ka bar tiram? "Henteu dina pendapat abdi," nyebutkeun Cressotti. "Sadaya tiram anu kami layani di The Mermaid Oyster Bar dibudidayakeun, hartosna dibudidayakeun dina lingkungan anu langkung steril sareng dikontrol. Sapanjang taun, kuring ningali langkung seueur 'penutupan tegalan' di Basisir Kulon tinimbang Basisir Wétan kusabab kajadian sapertos 'pasang beureum,' jinis mekar ganggang.

Kumaha cara ngaladénan tiram

Ayeuna anjeun parantos ngémutan bédana antara tiram Basisir Wétan sareng Basisir Kulon, waktosna pikeun terang kumaha ngalayanan éta. Bari maranéhna bisa nikmat grilled atawa goreng, Cressotti prefers dahar tiram dina kaayaan paling alam maranéhanana - atah. "Ieu sadayana karesep," saur Cressotti. "Kuring pribadi resep atah, euweuh lemon, euweuh cocktail, ngan 'taranjang.' Abdi hoyong savor jeung ngabayangkeun cai dimana mahluk nikmat ieu asalna. Najan kitu, kuring mikaresep tiram goreng anu saé unggal waktos, atanapi tiram panggang gaya New Orleans klasik upami dilakukeun leres. Pikeun nyiapkeun kerang ngeunah ieu di bumi, Cressotti nyarankeun investasi dina péso tiram anu berkualitas sareng anduk lawon anu beurat. anduk ieu bakal datang dina gunana pikeunnyekel tiram pikeun shucking. Tungtungna, tip pro: Jieun és ditumbuk sorangan pikeun neundeun tiram anjeun. Pikeun nyieun és, smash sababaraha és batu dina anduk jeung frying kuat. Lajeng anjeun bakal boga hiji tiris, piring seger tiram pikeun ngarasakeun - meureun nyapasangkeun jeung inuman alkohol.