Wabichi, wenye ladha, na waliopakiwa umami, chaza mbichi au zilizopikwa ni baadhi ya vyakula vya baharini vilivyo bora zaidi popote. Hata hivyo, kwa sisi ambao si wataalam wa dagaa, kufafanua aina tofauti za oyster kunaweza kuchanganya. Kutoka kwa lebo za Pwani ya Mashariki, Pwani ya Magharibi, Kumamoto, au Island Creek, kuna habari nyingi za kuchambua kwa oysters.

Ili kusaidia kutuongoza kuhusu uchanganuzi huu wa chaza, tulizungumza na Mpishi Michael Cressotti wa Baa ya Oyster ya Mermaid huko Midtown Manhattan. Mkahawa wa vyakula vya baharini wa New York City wenye vibe ya Cape Cod, Mermaid Oyster Bar huko Midtown ndio uanzishwaji mpya zaidi wa mikahawa maarufu ya Mermaid Inn - maeneo mengine ni Greenwich Village na Chelsea.

Oyster wa Pwani ya Mashariki dhidi ya chaza wa Pwani ya Magharibi

Kwa ufupi, kuna aina nyingi sana za chaza duniani - jumla ya spishi 200 . Katika Baa ya Mermaid Oyster, baadhi ya aina maarufu ni pamoja na aina za Pwani ya Mashariki kama vile East Beach Blonde na Naked Cowboy, na aina za Pwani ya Magharibi kama Kusshi. Linapokuja suala la chaza wa Pwani ya Mashariki dhidi ya West Coast, kuna tofauti chache muhimu, hasa chumvi na kiasi cha chumvi, kulingana na Cressotti. "Oysters wa Pwani ya Mashariki huwa na brine zaidi na chumvi," anasema Cressotti. "Ukifunga macho yako na [kunyonya] chaza wa Pwani ya Mashariki, ladha unayopata itaakisi maji kidogo ya ufuo mdomoni. Oysters wa Pwani ya Magharibi, kwenyekwa upande mwingine, zingekuwa na chumvi kidogo, zingekuwa tamu zaidi, zingekuwa ndogo kwa ukubwa, zingekuwa na ‘kikombe’ chenye kina kirefu, na kuwa mnene kidogo.” Lakini vipi kuhusu uendelevu kati ya aina mbili za pwani? Je, kuna tofauti zozote kati ya aina za Pwani ya Mashariki na Pwani ya Magharibi ambazo unapaswa kuzingatia ukiwa na safari yako inayofuata kwenye baa ya oysters? "Sio kwa maoni yangu," anasema Cressotti. “Oyster wote tunaowahudumia katika The Mermaid Oyster Bar wanafugwa, kumaanisha kwamba wanalimwa katika mazingira yasiyo na uchafu na kudhibitiwa. Kwa mwaka mzima, ninaona ‘kufungwa kwa mashamba’ zaidi katika Pwani ya Magharibi badala ya Pwani ya Mashariki kutokana na matukio kama vile ‘wimbi jekundu,’ aina ya maua ya mwani.”

Jinsi ya kuhudumia oysters

Sasa kwa kuwa umepata uchanganuzi wa tofauti kati ya chaza wa Pwani ya Mashariki na Pwani ya Magharibi, ni wakati wa kufahamu jinsi ya kuwahudumia. Ingawa zinaweza kuchomwa au kukaangwa kitamu, Cressotti anapendelea kula oysters katika hali yao ya asili - mbichi. "Haya yote ni upendeleo," Cressotti anasema. “Mimi binafsi napendelea mbichi, hakuna limau, hakuna cocktail, tu ‘uchi.’ Ninataka kufurahia na kuwazia maji ambako viumbe hao watamu walitoka. Hata hivyo, mimi hufurahia oyster iliyokaangwa kila mara, au chaza iliyochomwa kwa mtindo wa New Orleans ikiwa imefanywa vizuri. Ili kuandaa samakigamba hao wa kitamu nyumbani, Cressotti anapendekeza kuwekeza kwenye kisu cha ubora wa chaza na taulo ya kitambaa kizito. Kitambaa hiki kitakuja kwa manufaakushikilia oysters kwa shucking. Hatimaye, kidokezo muhimu: Tengeneza barafu yako mwenyewe iliyosagwa ili kuweka chaza zako. Ili kutengeneza barafu, ponda vipande vya barafu kwenye taulo na kikaango kigumu. Kisha utakuwa na sahani yenye barafu, safi ya oyster ya kufurahia - labda kuoanisha na kinywaji cha pombe.