Թարմ, անուշաբույր և ումամիով, հում կամ եփած ոստրեները ծովամթերքի լավագույն խայթոցներից են ցանկացած վայրում: Այնուամենայնիվ, մեզանից նրանց համար, ովքեր ծովամթերքի մասնագետ չեն, ոստրեների տարբեր տեսակների վերծանումը կարող է շփոթեցնող լինել: East Coast-ի, West Coast-ի, Kumamoto-ի կամ Island Creek-ի պիտակներից շատ տեղեկություններ կան, որոնք պետք է բաժանվեն ոստրեների համար:

Որպեսզի օգնենք մեզ ուղղորդել ոստրեների խզման վերաբերյալ, մենք խոսեցինք Մանհեթենի կենտրոնում գտնվող Mermaid Oyster Bar-ի շեֆ-խոհարար Մայքլ Կրեսոտիի հետ: Նյու Յորքի ծովամթերքի ռեստորանը Cape Cod-ի մթնոլորտով, Mermaid Oyster Bar-ը Midtown-ում հայտնի Mermaid Inn ռեստորանների նորագույն հաստատությունն է. մյուս վայրերը գտնվում են Գրինվիչ Վիլիջում և Չելսիում:

Արևելյան ափի ոստրեներն ընդդեմ արևմտյան ափի ոստրեների

Պարզ ասած, աշխարհում կան ոստրեների բազմաթիվ տեսակներ՝ ընդհանուր առմամբ 200 տեսակ: Mermaid Oyster Bar-ում որոշ հայտնի սորտեր ներառում են արևելյան ափի տեսակներ, ինչպիսիք են East Beach Blonde-ը և Naked Cowboy-ը, և Արևմտյան ափի տեսակները, ինչպիսիք են Kusshi-ն: Երբ խոսքը վերաբերում է Արևելյան ափին ընդդեմ արևմտյան ափի ոստրեների, կան մի քանի հիմնական տարբերություններ, հիմնականում աղիությունը և աղի քանակը, ըստ Cressotti-ի: «Արևելյան ափի ոստրեները հակված են ավելի շատ աղի և աղի», - ասում է Կրեսոտին: «Եթե փակեք ձեր աչքերը և արևելյան ափի ոստրեը [հրթքփթեք], ապա ձեր ստացած համերը կարտացոլեն մի փոքր տեղական լողափի ջուրը բերանում: West Coast oysters, վրամյուս կողմից՝ ավելի քիչ աղ կպարունակեր, ավելի քաղցր կլիներ, ավելի փոքր չափսեր, ավելի խորը «բաժակ» և մի փոքր ավելի հաստլիկ»: Բայց ի՞նչ կասեք ափամերձ երկու սորտերի միջև կայունության մասին: Կա՞ն որևէ տարբերություն Արևելյան ափի և արևմտյան ափի սորտերի միջև, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնեք ոստրեների բար ձեր հաջորդ ուղևորության ժամանակ: «Ոչ իմ կարծիքով», - ասում է Կրեսոտին: «Բոլոր ոստրեները, որոնք մենք մատուցում ենք The Mermaid Oyster Bar-ում, աճեցվում են, այսինքն՝ դրանք աճեցվում են ավելի ստերիլ և վերահսկվող միջավայրում: Տարվա ընթացքում ես տեսնում եմ ավելի շատ «ագարակների փակումներ» Արևմտյան ափին, այլ ոչ թե Արևելյան ափին՝ «կարմիր մակընթացության»՝ ջրիմուռների ծաղկման մի տեսակ դեպքերի պատճառով»։

Ինչպես մատուցել ոստրեները

Այժմ, երբ դուք հասկացաք արևելյան ափի և արևմտյան ափի ոստրեների միջև եղած տարբերությունները, ժամանակն է պարզել, թե ինչպես մատուցել դրանք: Թեև դրանք կարող են լինել համեղ խորոված կամ տապակած, Cressotti-ն նախընտրում է ուտել ոստրե ամենաբնական վիճակում՝ հում վիճակում: «Սա ամբողջ նախապատվությունն է», - ասում է Կրեսոտին: «Ես անձամբ նախընտրում եմ հում, առանց կիտրոն, ոչ կոկտեյլ, պարզապես «մերկ»: Ես ուզում եմ համտեսել և պատկերացնել այն ջրերը, որտեղից առաջացել են այս համեղ արարածները: Այնուամենայնիվ, ես երբեմն վայելում եմ մի լավ տապակած ոստրե կամ դասական Նոր Օռլեանի ոճով խաշած ոստրե, եթե ճիշտ է արվում»: Այս համեղ խեցեմորթները տանը պատրաստելու համար Cressotti-ն խորհուրդ է տալիս ներդրումներ կատարել որակյալ ոստրե դանակով և ծանր գործվածքով սրբիչով: Այս սրբիչը ձեզ համար հարմար կլինիոստրեներ պահելը ցցելու համար: Վերջապես, պրոֆեսիոնալ հուշում. Պատրաստեք ձեր սեփական մանրացված սառույցը ձեր ոստրեների վրա դնելու համար: Սառույցը պատրաստելու համար ամուր տապակով մի քանի սառույցի խորանարդիկներ ջարդեք սրբիչի մեջ: Այնուհետև դուք կունենաք սառցե, թարմ ափսե ոստրե՝ վայելելու համար, հնարավոր է` համադրեք ալկոհոլային խմիչքի հետ: