يعد المحار الطازج والمنكه والمعبأ بأومامي أو المحار الخام أو المطبوخ من أفضل لقيمات المأكولات البحرية في أي مكان. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك منا الذين ليسوا خبراء في المأكولات البحرية ، قد يكون فك رموز الأنواع المختلفة من المحار أمرًا محيرًا. من ملصقات الساحل الشرقي ، أو ويست كوست ، أو كوماموتو ، أو آيلاند كريك ، هناك الكثير من المعلومات لتفصيلها بحثًا عن المحار.

للمساعدة في توجيهنا في هذا الانهيار المحار ، تحدثنا إلى الشيف مايكل كريسوتي من Mermaid Oyster Bar في وسط مانهاتن. مطعم المأكولات البحرية في مدينة نيويورك مع أجواء كيب كود ، بار Mermaid Oyster في Midtown هو أحدث مؤسسة لمطاعم Mermaid Inn الشهيرة - المواقع الأخرى في Greenwich Village و Chelsea.

محار الساحل الشرقي مقابل محار الساحل الغربي

ببساطة ، هناك الكثير من أنواع المحار في العالم - بإجمالي 200 نوع. في بار Mermaid Oyster ، تشمل بعض الأصناف الشهيرة أصناف الساحل الشرقي مثل East Beach Blonde و Naked Cowboy ، وأنواع الساحل الغربي مثل Kusshi. عندما يتعلق الأمر بمحار الساحل الشرقي مقابل محار الساحل الغربي ، فهناك بعض الاختلافات الرئيسية ، وخاصة الملوحة وكمية الملح ، وفقًا لكريسوتي. يقول كريسوتي: "يميل محار الساحل الشرقي إلى الحصول على المزيد من المحلول الملحي والملح". "إذا أغمضت عينيك و [تسرغ] محار الساحل الشرقي ، فإن النكهات التي تحصل عليها ستعكس القليل من ماء الشاطئ المحلي في الفم. محار الساحل الغربي ، علىمن ناحية أخرى ، قد يحتوي على كمية أقل من الملح ، ويكون أكثر حلاوة ، ويكون أصغر حجمًا ، ويكون له "فنجان" أعمق ، ويكون ممتلئًا قليلاً ". ولكن ماذا عن الاستدامة بين النوعين الساحليين؟ هل هناك أي اختلافات بين أصناف الساحل الشرقي والساحل الغربي التي يجب أن تبحث عنها في رحلتك القادمة إلى حانة المحار؟ يقول كريسوتي: "ليس في رأيي". "يتم استزراع جميع المحار الذي نقدمه في The Mermaid Oyster Bar ، مما يعني أنه تتم زراعته في بيئة أكثر تعقيدًا وتحكمًا. على مدار العام ، أرى المزيد من "إغلاق المزارع" على الساحل الغربي بدلاً من الساحل الشرقي بسبب حوادث مثل "المد الأحمر" ، وهو نوع من تكاثر الطحالب ".

كيفية تقديم المحار

الآن بعد أن حصلت على تفصيل للاختلافات بين محار الساحل الشرقي ومحار الساحل الغربي ، فقد حان الوقت لمعرفة كيفية تقديمها. في حين أنه يمكن أن يكون لذيذًا مشويًا أو مقليًا ، يفضل Cressotti تناول المحار في حالته الطبيعية الأكثر - نيئًا. يقول كريسوتي: "هذا كله تفضيل". "أنا شخصياً أفضل الخام ، لا ليمون ، لا كوكتيل ، فقط" عارية ". أريد أن أتذوق وأتخيل المياه التي أتت منها هذه المخلوقات اللذيذة. ومع ذلك ، فإنني أستمتع بالمحار المقلي الجيد بين الحين والآخر ، أو المحار المشوي الكلاسيكي على طريقة نيو أورلينز إذا تم القيام به بشكل صحيح ". لتحضير هذه المحار اللذيذة في المنزل ، توصي Cressotti بالاستثمار في سكين محار عالي الجودة ومنشفة قماشية شديدة التحمل. هذه المنشفة ستكون في متناول اليدعقد المحار لقشره. أخيرًا ، نصيحة احترافية: اصنع الثلج المجروش بنفسك لوضع المحار عليه. لصنع الثلج ، اسحق بعض مكعبات الثلج في منشفة بمقلاة متينة. بعد ذلك سيكون لديك طبق جليدي طازج من المحار للاستمتاع - ربما للاقتران مع مشروب كحولي.