Свежыя, араматызаваныя і напоўненыя умамі сырыя або вараныя вустрыцы - адны з найлепшых морапрадуктаў. Тым не менш, для тых з нас, хто не з'яўляецца экспертам па морапрадуктах, расшыфроўка розных відаў вустрыц можа выклікаць заблытанасць. На этыкетках Усходняга ўзбярэжжа, Заходняга ўзбярэжжа, Кумамота або Айлэнд-Крык ёсць шмат інфармацыі, якую можна разбіць па вустрыцах.

Каб дапамагчы нам разабрацца з вустрыцамі, мы пагаварылі з шэф-поварам Майклам Крэсоці з Mermaid Oyster Bar у цэнтры Манхэтэна. Рэстаран морапрадуктаў у Нью-Ёрку з атмасферай Кейп-Кода Mermaid Oyster Bar у Мідтауне - гэта найноўшая ўстанова сярод вядомых рэстаранаў Mermaid Inn - іншыя месцы знаходзяцца ў Грынвіч-Вілідж і Чэлсі.

Вустрыцы Усходняга ўзбярэжжа супраць вустрыц Заходняга ўзбярэжжа

Прасцей кажучы, у свеце існуе мноства гатункаў вустрыц — усяго 200 відаў. У Mermaid Oyster Bar некаторыя папулярныя гатункі ўключаюць гатункі з Усходняга ўзбярэжжа, такія як East Beach Blonde і Naked Cowboy, і гатункі з Заходняга ўзбярэжжа, такія як Kusshi. Калі справа даходзіць да вустрыц Усходняга ўзбярэжжа і Заходняга ўзбярэжжа, ёсць некалькі ключавых адрозненняў, у асноўным салёнасць і колькасць солі, па словах Крэсоці. «У вустрыцах Усходняга ўзбярэжжа, як правіла, больш расола і солі», — кажа Крэсоці. «Калі вы заплюшчыце вочы і [харкаеце] вустрыцу з Усходняга ўзбярэжжа, смак, які вы атрымаеце, будзе адлюстроўваць трохі мясцовай пляжнай вады ў роце. Вустрыцы Заходняга ўзбярэжжа, на стз іншага боку, будзе ўтрымліваць менш солі, быць саладзейшым, меншага памеру, мець больш глыбокі «кубак» і быць крыху пухлейшым». Але як наконт устойлівасці паміж двума прыбярэжнымі разнавіднасцямі? Ці ёсць якія-небудзь адрозненні паміж гатункамі Усходняга і Заходняга ўзбярэжжаў, на якія варта звярнуць увагу падчас наступнай паездкі ў вустрычны бар? «Не, на мой погляд», — кажа Крэсоці. «Усе вустрыцы, якія мы прапануем у The Mermaid Oyster Bar, вырошчваюцца на фермах, гэта значыць яны вырошчваюцца ў больш стэрыльных і кантраляваных умовах. На працягу года я бачу больш «закрыцця ферм» на заходнім узбярэжжы, а не на ўсходнім узбярэжжы з-за такіх здарэнняў, як «чырвоны прыліў», тып цвіцення водарасцяў».

Як падаваць вустрыцы

Цяпер, калі вы зразумелі адрозненні паміж вустрыцамі Усходняга і Заходняга ўзбярэжжаў, прыйшоў час высветліць, як іх падаваць. Нягледзячы на ​​тое, што яны могуць быць смачнымі на грылі або смажанымі, Cressotti аддае перавагу есці вустрыцы ў самым натуральным выглядзе - сырымі. "Гэта ўсё перавагі", - кажа Крэсоці. «Асабіста я аддаю перавагу сыраму, без цытрыны, без кактэйлю, проста «голы». Я хачу смакаваць і ўяўляць сабе ваду, адкуль прыйшлі гэтыя цудоўныя істоты. Аднак час ад часу я люблю добра смажаную вустрыцу або класічную смажаную вустрыцу ў стылі Новага Арлеана, калі ўсё зроблена правільна». Каб прыгатаваць гэтых смачных малюскаў у хатніх умовах, Cressotti рэкамендуе набыць якасны нож для вустрыц і моцнае тканкавае ручнік. Гэта ручнік спатрэбіцца длятрымаючы вустрыцы для лушчэння. І, нарэшце, прафесійная парада: зрабіце свой уласны дробнены лёд, каб пакласці на яго вустрыцы. Каб зрабіць лёд, разбіце некалькі кубікаў лёду ў ручнік з дапамогай моцнай патэльні. Затым вы атрымаеце ледзяную талерку свежых вустрыц, каб атрымаць асалоду ад - магчыма, у спалучэнні з алкагольным напоем.