Свіжі, ароматні, упаковані з умамі, сирі або приготовані устриці - одні з найкращих морепродуктів у світі. Однак для тих з нас, хто не є експертом з морепродуктів, розшифровка різних видів устриць може заплутати. На етикетках Східного узбережжя, Західного узбережжя, Кумамото або Айленд-Крік можна знайти багато інформації про устриці, яку потрібно розібрати.

Щоб допомогти нам розібратися в цій устричній розбивці, ми поговорили з шеф-кухарем Майклом Крессотті з Mermaid Oyster Bar в центрі Манхеттена. Нью-Йоркський ресторан морепродуктів з атмосферою Кейп-Кода, Mermaid Oyster Bar в центрі міста є найновішим закладом відомої мережі ресторанів Mermaid Inn - інші заклади знаходяться в Грінвіч-Віллидж і Челсі.

Устриці Східного узбережжя проти устриць Західного узбережжя

Простіше кажучи, у світі існує безліч сортів устриць - загалом 200 видів. У Mermaid Oyster Bar серед популярних сортів - устриці зі східного узбережжя, такі як East Beach Blonde і Naked Cowboy, і устриці із західного узбережжя, такі як Kusshi. Коли мова йде про устриці зі східного та західного узбережжя, то, за словами Крессотті, є кілька ключових відмінностей, головним чином, солоність і кількість солі. "Східні устриціУстриці східного узбережжя, як правило, містять більше розсолу і солі, - каже Крессотті, - якщо ви закриєте очі і [ковтнете] устрицю східного узбережжя, смак, який ви відчуєте, буде відображати трохи місцевої пляжної води в роті. Устриці західного узбережжя, з іншого боку, містять менше солі, солодші, менші за розміром, мають глибшу "чашку" і трохи пухкіші." Але як щодо стійкості між цими двома типами устриць?Чи є якісь відмінності між сортами Східного та Західного узбережжя, на які варто звернути увагу під час наступного візиту до устричного бару? "На мою думку, ні, - каже Крессотті, - всі устриці, які ми подаємо в The Mermaid Oyster Bar, вирощені на фермах, що означає, що вони вирощуються в більш стерильному і контрольованому середовищі. Протягом року я бачу більше "закриття ферм" на Західному узбережжі, ніж на Східному.Східне узбережжя через такі явища, як "червоний приплив", тип цвітіння водоростей".

Як подавати устриці

Тепер, коли ви отримали уявлення про відмінності між устрицями Східного і Західного узбережжя, настав час розібратися, як їх подавати. Хоча вони можуть бути смачними на грилі або смаженими, Крессотті вважає за краще їсти устриці в їх найбільш природному стані - сирими. "Це все переваги, - каже Крессотті, - особисто я віддаю перевагу сирим, без лимона, без коктейлю, просто "голим". Я хочу насолоджуватися і уявляти собі води".Я, однак, люблю час від часу смажити устриці, або класичні новоорлеанські смажені устриці, якщо все зробити правильно". Щоб приготувати цих смачних молюсків вдома, Крессотті рекомендує інвестувати в якісний ніж для устриць і міцний тканинний рушник. Цей рушник стане в нагоді, щоб тримати устриці для чищення. І наостанок, порада від професіонала: зробіть свій власнийДля приготування льоду розбийте кілька кубиків льоду в рушнику на міцній сковороді. Тоді у вас буде крижана, свіжа тарілка устриць, якою ви зможете насолоджуватися - можливо, в парі з алкогольним напоєм.