Frescas, sabrosas y repletas de umami, las ostras crudas o cocidas son uno de los mejores bocados de marisco que existen. Sin embargo, para los que no somos expertos en marisco, descifrar los distintos tipos de ostras puede resultar confuso. Desde las etiquetas de Costa Este, Costa Oeste, Kumamoto o Island Creek, hay mucha información que descifrar sobre las ostras.

Para guiarnos en este desglose de las ostras, hemos hablado con el chef Michael Cressotti, del Mermaid Oyster Bar de Midtown Manhattan. El Mermaid Oyster Bar de Midtown, una marisquería neoyorquina con aires del Cabo Cod, es el establecimiento más reciente de los renombrados restaurantes Mermaid Inn (los otros están en Greenwich Village y Chelsea).

Ostras de la costa este frente a ostras de la costa oeste

En el Mermaid Oyster Bar, algunas de las variedades más populares son las de la Costa Este, como la East Beach Blonde y la Naked Cowboy, y las de la Costa Oeste, como la Kusshi. En lo que respecta a las ostras de la Costa Este y las de la Costa Oeste, hay algunas diferencias clave, principalmente la salinidad y la cantidad de sal, según Cressotti: "Las ostras de la Costa Este y las de la Costa Oeste son muy diferentes".Si cierras los ojos y sorbes una ostra de la costa este, los sabores que percibirás reflejarán un poco del agua de la playa local en la boca. Por otro lado, las ostras de la costa oeste contendrán menos sal, serán más dulces, de menor tamaño, tendrán una "copa" más profunda y serán un poco más gorditas", pero ¿qué hay de la sostenibilidad entre las dos?¿Existe alguna diferencia entre las variedades de la costa este y las de la costa oeste en la que debería fijarse en su próxima visita a un bar de ostras? En mi opinión, no", dice Cressotti, "Todas las ostras que servimos en The Mermaid Oyster Bar son de granja, lo que significa que se cultivan en un entorno más estéril y controlado. A lo largo del año, veo más 'cierres de granjas' en la costa oeste que en la costa oeste".la costa este debido a sucesos como la "marea roja", un tipo de floración de algas".

Cómo servir las ostras

Ahora que ya conoces las diferencias entre las ostras de la Costa Este y las de la Costa Oeste, es hora de saber cómo servirlas. Aunque pueden estar deliciosas a la plancha o fritas, Cressotti prefiere comer las ostras en su estado más natural: crudas. "Todo esto son preferencias", dice Cressotti. "Yo personalmente las prefiero crudas, sin limón, sin cóctel, simplemente 'desnudas'. Quiero saborear e imaginar las aguas...".Sin embargo, disfruto de vez en cuando de una buena ostra frita, o de la clásica ostra a la parrilla al estilo de Nueva Orleans si se hace bien". Para preparar estos sabrosos mariscos en casa, Cressotti recomienda invertir en un cuchillo de calidad para ostras y en una toalla de tela resistente. Esta toalla será muy útil para sujetar las ostras durante el pelado. Por último, un consejo profesional: Haga su propiaHielo picado para colocar las ostras. Para hacer el hielo, aplasta unos cubitos en una toalla con una sartén resistente. Así tendrás un plato de ostras helado y fresco para disfrutar, quizá para maridar con una bebida alcohólica.