ताजे, चविष्ट आणि उमामी, कच्च्या किंवा शिजवलेल्या ऑयस्टरने पॅक केलेले हे सीफूडचे सर्वोत्कृष्ट चावणे आहेत. तथापि, आपल्यापैकी जे सीफूड तज्ञ नाहीत त्यांच्यासाठी, ऑयस्टरच्या विविध प्रकारांचा उलगडा करणे गोंधळात टाकणारे असू शकते. ईस्ट कोस्ट, वेस्ट कोस्ट, कुमामोटो किंवा आयलंड क्रीकच्या लेबल्सवरून, ऑयस्टरसाठी बरीच माहिती आहे.

या ऑयस्टर ब्रेकडाउनबद्दल आम्हाला मार्गदर्शन करण्यासाठी, आम्ही मिडटाउन मॅनहॅटनमधील मर्मेड ऑयस्टर बारच्या शेफ मायकेल क्रेसोटीशी बोललो. केप कॉड वाइब असलेले न्यूयॉर्क सिटी सीफूड रेस्टॉरंट, मिडटाउनमधील मर्मेड ऑयस्टर बार ही प्रसिद्ध मर्मेड इन रेस्टॉरंटची सर्वात नवीन स्थापना आहे — इतर स्थाने ग्रीनविच व्हिलेज आणि चेल्सी येथे आहेत.

ईस्ट कोस्ट ऑयस्टर विरुद्ध वेस्ट कोस्ट ऑयस्टर

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, जगात ऑयस्टरच्या अनेक जाती आहेत - एकूण 200 प्रजाती. मरमेड ऑयस्टर बारमध्ये, काही लोकप्रिय प्रकारांमध्ये ईस्ट बीच ब्लॉन्ड आणि नेकेड काउबॉय सारख्या ईस्ट कोस्टच्या जाती आणि कुशी सारख्या वेस्ट कोस्ट वाणांचा समावेश होतो. जेव्हा ईस्ट कोस्ट वि. वेस्ट कोस्ट ऑयस्टर्सचा विचार केला जातो तेव्हा क्रेसोटीच्या मते, काही मुख्य फरक आहेत, मुख्यतः खारटपणा आणि मीठाचे प्रमाण. क्रेसोटी म्हणतात, “पूर्व किनार्‍यावरील ऑयस्टरमध्ये अधिक समुद्र आणि मीठ असते. “तुम्ही डोळे बंद करून ईस्ट कोस्ट ऑयस्टर [स्लर्प] केल्यास, तुम्हाला मिळणारे फ्लेवर्स तोंडात थोडेसे स्थानिक समुद्रकिनाऱ्याचे पाणी प्रतिबिंबित करतील. वेस्ट कोस्ट ऑयस्टर, वरदुसरीकडे, कमी मीठ असेल, गोड असेल, आकाराने लहान असेल, खोल 'कप' असेल आणि थोडासा प्लम्पर असेल." पण दोन तटीय जातींमधील टिकावूपणाचे काय? ईस्ट कोस्ट आणि वेस्ट कोस्टच्या वाणांमध्ये काही फरक आहेत का तुम्ही ऑयस्टर बारच्या तुमच्या पुढच्या ट्रिपमध्ये पहावे? “माझ्या मते नाही,” क्रेसोटी म्हणतात. “आम्ही द मर्मेड ऑयस्टर बारमध्ये सेवा देत असलेल्या सर्व ऑयस्टरची शेती केली जाते, म्हणजे त्यांची लागवड अधिक निर्जंतुक आणि नियंत्रित वातावरणात केली जाते. वर्षभरात, मला पूर्व किनार्‍याऐवजी पश्चिम किनार्‍यावर 'रेड टायड', एक प्रकारचा अल्गल ब्लूम सारख्या घटनांमुळे 'फार्म बंद' अधिक दिसत आहे.

ऑयस्टर्स कसे सर्व्ह करावे

आता तुम्हाला ईस्ट कोस्ट आणि वेस्ट कोस्ट ऑयस्टरमधील फरक समजला आहे, त्यांना कसे सर्व्ह करावे हे शोधण्याची वेळ आली आहे. ते चवदार ग्रील्ड किंवा तळलेले असू शकतात, क्रेसोटी त्यांच्या नैसर्गिक अवस्थेत ऑयस्टर खाणे पसंत करतात - कच्चे. "हे सर्व प्राधान्य आहे," क्रेसोटी म्हणतात. “मी वैयक्तिकरित्या कच्चा, लिंबू नाही, कॉकटेल नाही, फक्त 'नग्न' पसंत करतो. मला हे मधुर प्राणी कुठून आले त्या पाण्याचा आस्वाद घ्यायचा आणि कल्पना करायची आहे. तथापि, मी वेळोवेळी चांगले तळलेले ऑयस्टर किंवा क्लासिक न्यू ऑर्लीन्स-शैलीतील ब्रोइल्ड ऑयस्टरचा आनंद घेतो, जर योग्य केले तर. हे चवदार शेलफिश घरी तयार करण्यासाठी, क्रेसोटी दर्जेदार ऑयस्टर चाकू आणि हेवी-ड्यूटी कापड टॉवेलमध्ये गुंतवणूक करण्याची शिफारस करतात. हे टॉवेल उपयोगी पडेलशक्किंगसाठी ऑयस्टर धारण करणे. शेवटी, एक प्रो टीप: तुमचे शिंपले ठेवण्यासाठी स्वतःचा चुरा बर्फ बनवा. बर्फ तयार करण्यासाठी, एक मजबूत तळण्याचे पॅनसह टॉवेलमध्ये काही बर्फाचे तुकडे करा. मग तुमच्याकडे आनंद घेण्यासाठी ऑयस्टरची एक बर्फाळ, ताजी प्लेट असेल - कदाचित अल्कोहोलयुक्त पेयेसोबत जोडण्यासाठी.