A friss, ízletes és umamival teli, nyers vagy főtt osztriga az egyik legjobb falat tenger gyümölcse bárhol. Azonban azok számára, akik nem vagyunk tenger gyümölcsei szakértők, a különböző osztrigafajták megfejtése zavaró lehet. A keleti parti, nyugati parti, kumamoto vagy Island Creek címkéktől kezdve az osztrigák esetében rengeteg információt kell lebontani.

Hogy segítsen nekünk az osztrigák lebontásában, a Midtown Manhattanben található Mermaid Oyster Bar séfjével, Michael Cressottival beszélgettünk. A Cape Cod-i hangulatú New York-i tenger gyümölcsei étterem, a Midtownban található Mermaid Oyster Bar a híres Mermaid Inn éttermek legújabb létesítménye - a többi helyszín Greenwich Village-ben és Chelsea-ben található.

Keleti parti osztriga vs. nyugati parti osztriga

A Mermaid Oyster Barban néhány népszerű fajta közé tartoznak a keleti parti fajták, mint az East Beach Blonde és a Naked Cowboy, valamint a nyugati parti fajták, mint a Kusshi. Amikor a keleti parti és a nyugati parti osztrigákról van szó, van néhány kulcsfontosságú különbség, elsősorban a sótartalom és a só mennyisége, Cressotti szerint. "A keleti és a nyugati parti osztrigák között van néhány kulcsfontosságú különbség, főleg a sótartalom és a só mennyisége. "A keleti és a nyugati parti osztrigák között van néhány fontos különbség.Ha becsukod a szemed és [szürcsölsz] egy keleti parti osztrigát, az ízek, amiket kapsz, egy kis helyi tengerparti vizet tükröznek a szádban. A nyugati parti osztrigák viszont kevesebb sót tartalmaznak, édesebbek, kisebb méretűek, mélyebb a "csészéjük", és egy kicsit ducibbak." De mi a helyzet a fenntarthatósággal a kettő között?Vannak különbségek a keleti és a nyugati parti fajták között, amelyekre érdemes odafigyelni a következő osztrigabárba tett látogatáskor? "Véleményem szerint nem" - mondja Cressotti - "Minden osztriga, amit a The Mermaid Oyster Barban felszolgálunk, tenyésztett, ami azt jelenti, hogy sterilebb és ellenőrzött környezetben termesztik őket. Az év során több "farmbezárást" látok a nyugati parton, mint a nyugati parton.a keleti parton az olyan események miatt, mint a "vörös áradás", egyfajta algavirágzás."

Hogyan szolgáljuk fel az osztrigát

Most, hogy megismertük a keleti és a nyugati parti osztrigák közötti különbségeket, ideje kitalálni, hogyan tálaljuk őket. Bár grillezve vagy sütve is finom lehet, Cressotti a legtermészetesebb állapotukban - nyersen - szereti az osztrigát fogyasztani. "Ez mind preferencia" - mondja Cressotti - "Én személy szerint a nyerset szeretem, citrom nélkül, koktél nélkül, csak "meztelenül". Szeretném élvezni és elképzelni a vizet.Azonban néha-néha élvezem a sült osztrigát, vagy a klasszikus New Orleans-i stílusban sütött osztrigát, ha jól csinálják." Ahhoz, hogy otthon elkészíthessük ezeket az ízletes kagylókat, Cressotti azt ajánlja, hogy fektessünk be egy minőségi osztrigakésbe és egy strapabíró szövet törölközőbe. Ez a törölköző jól jön majd, ha az osztrigát meg kell tartani a héjhoz. Végül egy profi tipp: készítsünk saját osztrigát.zúzott jég, amelyre az osztrigákat fektetheted. A jég elkészítéséhez törj össze néhány jégkockát egy törölközőben egy erős serpenyőben. Ezután egy jeges, friss osztrigatányérral fogod élvezni - esetleg egy alkoholos itallal párosítva.