তাজা, স্বাদযুক্ত, এবং উমামি, কাঁচা বা রান্না করা ঝিনুকের সাথে প্যাক করা সামুদ্রিক খাবারের সেরা কামড়। যাইহোক, আমাদের মধ্যে যারা সামুদ্রিক খাবার বিশেষজ্ঞ নই, বিভিন্ন ধরণের ঝিনুকের পাঠোদ্ধার করা বিভ্রান্তিকর হতে পারে। পূর্ব উপকূল, পশ্চিম উপকূল, কুমামোটো বা আইল্যান্ড ক্রিকের লেবেল থেকে, ঝিনুকের জন্য ভাঙ্গার মতো অনেক তথ্য রয়েছে।

এই ঝিনুকের ভাঙ্গন সম্পর্কে আমাদের গাইড করতে, আমরা মিডটাউন ম্যানহাটনের মারমেইড অয়েস্টার বারের শেফ মাইকেল ক্রেসোটির সাথে কথা বলেছি। কেপ কড ভাইব সহ নিউ ইয়র্ক সিটির একটি সীফুড রেস্তোরাঁ, মিডটাউনের মারমেইড অয়েস্টার বার হল বিখ্যাত মারমেইড ইন রেস্তোরাঁগুলির নতুন স্থাপনা - অন্যান্য স্থানগুলি গ্রিনউইচ ভিলেজ এবং চেলসিতে রয়েছে৷

ইস্ট কোস্ট ঝিনুক বনাম পশ্চিম উপকূল ঝিনুক

সহজভাবে বলতে গেলে, পৃথিবীতে প্রচুর ঝিনুকের জাত রয়েছে — মোট 200টি প্রজাতি। মারমেইড অয়েস্টার বারে, কিছু জনপ্রিয় জাতের মধ্যে রয়েছে ইস্ট কোস্টের জাত যেমন ইস্ট বিচ ব্লন্ড এবং নেকেড কাউবয় এবং কুশির মতো ওয়েস্ট কোস্টের জাত। যখন ইস্ট কোস্ট বনাম পশ্চিম উপকূল ঝিনুকের কথা আসে, তখন কয়েকটি মূল পার্থক্য রয়েছে, প্রধানত লবণাক্ততা এবং লবণের পরিমাণ, ক্রেসোটির মতে। "পূর্ব উপকূলের ঝিনুকের মধ্যে বেশি লবণ এবং লবণ থাকে," বলেছেন ক্রেসোটি। “আপনি যদি চোখ বন্ধ করেন এবং একটি ইস্ট কোস্ট ঝিনুক [স্লার্প] করেন তবে আপনি যে স্বাদগুলি পাচ্ছেন তা মুখে সামান্য স্থানীয় সমুদ্র সৈকতের জল প্রতিফলিত করবে। ওয়েস্ট কোস্ট ঝিনুক, উপরঅন্য দিকে, কম লবণ থাকবে, মিষ্টি হবে, আকারে ছোট হবে, একটি গভীর 'কাপ' হবে এবং একটু মোটা হবে।" কিন্তু দুটি উপকূলীয় জাতের মধ্যে স্থায়িত্ব সম্পর্কে কি? ইস্ট কোস্ট এবং পশ্চিম উপকূলের জাতগুলির মধ্যে কোন পার্থক্য আছে যেগুলি আপনার পরবর্তী ঝিনুক বারে ভ্রমণের সাথে দেখা উচিত? "আমার মতে না," ক্রেসোটি বলেছেন। “আমরা দ্য মারমেইড অয়েস্টার বারে যে সমস্ত ঝিনুক পরিবেশন করি সেগুলি চাষ করা হয়, যার অর্থ সেগুলি আরও জীবাণুমুক্ত এবং নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে চাষ করা হয়৷ সারা বছর ধরে, আমি পূর্ব উপকূলের চেয়ে পশ্চিম উপকূলে আরও বেশি 'খামার বন্ধ' দেখতে পাই 'লাল জোয়ার', এক ধরনের শৈবাল ফুলের মতো ঘটনার কারণে।"

কিভাবে ঝিনুক পরিবেশন করা যায়

এখন যেহেতু আপনি পূর্ব উপকূল এবং পশ্চিম উপকূলের ঝিনুকের মধ্যে পার্থক্যের একটি ভাঙ্গন পেয়েছেন, এখন তাদের কীভাবে পরিবেশন করা যায় তা নির্ধারণ করার সময়। যদিও এগুলি সুস্বাদু গ্রিল করা বা ভাজা হতে পারে, ক্রেসোটি তাদের সবচেয়ে প্রাকৃতিক অবস্থায় ঝিনুক খেতে পছন্দ করে - কাঁচা। "এটি সমস্ত পছন্দ," ক্রেসোটি বলেছেন। "আমি ব্যক্তিগতভাবে কাঁচা পছন্দ করি, লেবু নেই, ককটেল নেই, শুধু 'নগ্ন'। আমি সেই জলের স্বাদ নিতে এবং কল্পনা করতে চাই যেখান থেকে এই সুস্বাদু প্রাণীগুলি এসেছে৷ যাইহোক, আমি মাঝে মাঝে একটি ভাল ভাজা ঝিনুক বা ক্লাসিক নিউ অরলিন্স-স্টাইলের ব্রোয়েলড ঝিনুক উপভোগ করি যদি সঠিকভাবে করা হয়।" বাড়িতে এই সুস্বাদু শেলফিশ প্রস্তুত করার জন্য, ক্রেসোটি একটি মানসম্পন্ন ঝিনুক ছুরি এবং একটি ভারী-শুল্ক কাপড়ের তোয়ালে বিনিয়োগ করার পরামর্শ দেন। এই তোয়ালে কাজে আসবেঝিনুক ধরে রাখা অবশেষে, একটি প্রো টিপ: আপনার ঝিনুক রাখার জন্য আপনার নিজের চূর্ণ বরফ তৈরি করুন। বরফ তৈরি করতে, একটি মজবুত ফ্রাইং প্যান দিয়ে একটি তোয়ালেতে কিছু বরফের টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন। তারপরে আপনার কাছে উপভোগ করার জন্য ঝিনুকের একটি বরফযুক্ত, তাজা প্লেট থাকবে - সম্ভবত একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে জুটি বাঁধতে।