Svježe, aromatizirane i prepune umamija, sirove ili kuhane kamenice jedni su od najboljih zalogaja morskih plodova. Međutim, za one od nas koji nisu stručnjaci za morske plodove, dešifriranje različitih vrsta kamenica može biti zbunjujuće. Od oznaka istočne obale, zapadne obale, Kumamota ili Island Creeka, postoji mnogo informacija koje treba analizirati za kamenice.

Kako bismo nam pomogli u vezi s ovim slomom kamenica, razgovarali smo s kuharom Michaelom Cressottijem iz Mermaid Oyster Bara u Midtown Manhattanu. Morski restoran u New Yorku sa atmosferom Cape Coda, Mermaid Oyster Bar u Midtownu je najnovija ustanova renomiranih restorana Mermaid Inn - ostale lokacije su u Greenwich Villageu i Chelseaju.

Ostrige istočne obale u odnosu na kamenice sa zapadne obale

Jednostavno rečeno, na svijetu postoji mnogo vrsta kamenica — ukupno 200 vrsta. U Mermaid Oyster Baru, neke popularne varijante uključuju varijante istočne obale kao što su East Beach Blonde i Naked Cowboy, te sorte sa Zapadne obale poput Kusshi. Kada je riječ o kamenicama istočne i zapadne obale, postoji nekoliko ključnih razlika, uglavnom salinitet i količina soli, prema Cressottiju. „Ostrige sa istočne obale imaju više salamure i soli“, kaže Cressotti. “Ako zatvorite oči i [progutate] kamenicu s istočne obale, okusi koje ćete dobiti odrazili bi malo vode na plaži u ustima. Ostrige sa zapadne obale, nas druge strane, sadržavao bi manje soli, bio bi slađi, bio bi manji po veličini, imao bi dublju „šolju“ i bio bi malo deblji.” Ali što je s održivošću između dvije obalne varijante? Postoje li razlike između sorti istočne i zapadne obale na koje biste trebali paziti prilikom sljedećeg odlaska u bar sa ostrigama? „Ne po mom mišljenju“, kaže Cressotti. „Sve ostrige koje služimo u The Mermaid Oyster Baru su uzgojene, što znači da se uzgajaju u sterilnijoj i kontrolisanoj sredini. Tokom cijele godine vidim više 'zatvaranja farmi' na zapadnoj nego na istočnoj obali zbog pojava kao što je 'crvena plima', vrsta cvjetanja algi."

Kako poslužiti kamenice

Sada kada ste dobili pregled razlika između kamenica s istočne i zapadne obale, vrijeme je da shvatite kako ih poslužiti. Iako mogu biti ukusne na žaru ili pržene, Cressotti više voli jesti ostrige u njihovom najprirodnijem stanju – sirove. „Ovo je sve preferencija“, kaže Cressotti. „Ja lično preferiram sirovo, bez limuna, bez koktela, samo 'golo'. Želim da uživam i da zamislim vode odakle su došla ova ukusna stvorenja. Međutim, s vremena na vrijeme uživam u dobroj prženoj kamenici ili u klasičnoj pečenoj kamenici u stilu New Orleansa ako se radi kako treba.” Za pripremu ovih ukusnih školjki kod kuće, Cressotti preporučuje ulaganje u kvalitetan nož od ostriga i čvrsti ručnik od tkanine. Ovaj peškir će vam dobro doćidrži kamenice za ljuštenje. Konačno, jedan profesionalni savjet: napravite vlastiti zdrobljeni led na koji ćete položiti ostrige. Da biste napravili led, razbijte nekoliko kockica leda u peškiru čvrstim tiganjem. Tada ćete imati ledeni, svjež tanjir ostriga u kojem možete uživati ​​- možda uz alkoholno piće.