Raaka tai kypsennetty osteri on tuore, maukas ja täynnä umamia, ja se on yksi parhaista merenelävistä. Niille meistä, jotka eivät ole äyriäisten asiantuntijoita, eri osterityyppien tulkitseminen voi kuitenkin olla hämmentävää. Itäisen rannikon, länsirannikon, Kumamoton tai Island Creekin osterien etiketeistä löytyy paljon tietoa, joka pitää eritellä.

Apuna tässä osterijakaumassa puhuimme Manhattanin Midtownissa sijaitsevan Mermaid Oyster Bar -ravintolan keittiömestari Michael Cressottin kanssa. Midtownissa sijaitseva Mermaid Oyster Bar on New Yorkin Cape Codin tunnelmalla varustettu mereneläväravintola, joka on maineikkaan Mermaid Inn -ravintoloiden uusin toimipaikka - muut toimipaikat ovat Greenwich Villagessa ja Chelseassa.

Itärannikon osterit vs. länsirannikon osterit

Yksinkertaisesti sanottuna maailmassa on paljon osterilajikkeita - yhteensä 200 lajia . Mermaid Oyster Barissa suosittuja lajikkeita ovat itärannikon lajikkeet, kuten East Beach Blonde ja Naked Cowboy, ja länsirannikon lajikkeet, kuten Kusshi. Cressottin mukaan itärannikon ja länsirannikon osterit eroavat toisistaan muutamalla keskeisellä tavalla, lähinnä suolapitoisuuden ja suolan määrän suhteen. "Itärannikon ja länsirannikon osterit eroavat toisistaan."Jos suljet silmäsi ja [slurpautat] itärannikon osterin, maku, jonka saat, heijastaisi hieman paikallista rantavettä suussa. Länsirannikon osterit taas sisältävät vähemmän suolaa, ovat makeampia, pienempiä, syvempiä ja hieman pulleampia." Mutta entä kestävyys näiden kahden osterin välillä?Onko itärannikon ja länsirannikon lajikkeiden välillä eroja, joita sinun pitäisi huomioida seuraavalla osteribaarireissullasi? "Ei mielestäni", sanoo Cressotti. "Kaikki osterit, joita tarjoilemme The Mermaid Oyster Barissa, ovat viljeltyjä, mikä tarkoittaa, että ne kasvatetaan steriilimmässä ja valvotummassa ympäristössä. Vuoden mittaan näen enemmän 'tilojen sulkemisia' länsirannikolla kuinitärannikolla esimerkiksi punaisen vuoroveden, eräänlaisen leväkukinnan, vuoksi."

Miten ostereita tarjoillaan

Nyt kun olet saanut selville itärannikon ja länsirannikon osterien erot, on aika miettiä, miten ne tarjoillaan. Vaikka ne voivat olla herkullisia grillattuina tai paistettuina, Cressotti syö ostereita mieluummin niiden luonnollisimmassa tilassa - raakana. "Tämä on kaikki mieltymystä", Cressotti sanoo. "Itse pidän raakana, ilman sitruunaa, ilman cocktailia, vain 'alasti'. Haluan nauttia ja kuvitella vedetmistä nämä herkulliset otukset ovat peräisin. Nautin kuitenkin silloin tällöin hyvästä paistetusta osterista tai New Orleansin tyyliin paistetusta osterista, jos se on tehty oikein." Näiden maukkaiden äyriäisten valmistamiseksi kotona Cressotti suosittelee investoimaan laadukkaaseen osteriveitseen ja raskaaseen kangaspyyhkeeseen. Pyyhe on kätevä, kun ostereita pidetään kuorimalla. Lopuksi ammattilaisen vinkki: Tee oma osteri.murskattua jäätä, jonka päälle osterit asetetaan. Jään valmistamiseksi voit murskata jääkuutioita pyyhkeessä tukevalla paistinpannulla. Sitten sinulla on jäinen, raikas osterilautanen nautittavaksi - ehkäpä alkoholijuoman kanssa.