新鮮で風味がよく、うまみが凝縮された牡蠣は、生でも加熱しても最高のシーフードです。 しかし、シーフードの専門家でない私たちにとって、牡蠣の種類を読み解くのは難しいことです。 イーストコースト、ウエストコースト、熊本、アイランドクリークなど、牡蠣にはさまざまな情報がありますから。

ケープコッドの雰囲気が漂うニューヨークのシーフードレストラン、ミッドタウンのマーメイドオイスターバーは、グリニッジビレッジとチェルシーにある有名レストラン「マーメイドイン」の新店舗です。

東海岸産の牡蠣と西海岸産の牡蠣の比較

簡単に言うと、世界には200種類もの牡蠣の品種があります。 Mermaid Oyster Barでは、East Beach BlondeやNaked Cowboyといった東海岸の品種と、Kusshiといった西海岸の品種が人気です。 東海岸と西海岸の牡蠣に関しては、主に塩分と塩分の量でいくつか違いがあると、Cressottiは述べています。東海岸の牡蠣は塩水と塩分が多い傾向があります」とクレソッティは言います。「目を閉じて東海岸の牡蠣を口に含むと、その風味は地元の浜辺の水を少し反映したものになるでしょう。 一方、西海岸の牡蠣は塩分が少なく、より甘く、サイズは小さく、深い「カップ」を持ち、少しふっくらとしているでしょう」 しかし、両者の持続性はどうなのか。東海岸産と西海岸産で、オイスターバーに行くときに気をつけるべき違いはあるのでしょうか。 Cressottiは、「私の考えではありません。 The Mermaid Oyster Barで提供する牡蠣はすべて養殖で、より無菌で管理された環境で栽培されています。 年間を通じて、西海岸の方が『養殖場閉鎖』を目にしますが、むしろその方が多いです。藻類の一種である「赤潮」などの発生により、東海岸では、「赤潮」が発生しています。

牡蠣の召し上がり方

東海岸と西海岸の牡蠣の違いがわかったところで、次は牡蠣の食べ方です。 焼いても揚げてもおいしい牡蠣ですが、クレソッティは最も自然な状態である生で食べることを好みます。「これはすべて好みです。しかし、たまに美味しいカキフライを食べたり、ニューオリンズスタイルの焼きカキを楽しんだりします」自宅でこの美味しい貝を調理するには、高品質のオイスターナイフと厚手の布タオルを購入することをお勧めします。 このタオルはカキの殻を剥くときに持つのに便利です。 最後に、プロのアドバイス：自分で作る牡蠣の上に乗せる氷は、フライパンを使ってタオルで角氷を砕きます。 そうすると、氷のようにみずみずしい牡蠣ができあがり、お酒と一緒に楽しむことができます。