Segar, beraroma, dan penuh dengan umami, tiram mentah atau yang dimasak adalah salah satu hidangan laut terbaik di mana pun. Namun, bagi kita yang bukan ahli makanan laut, menguraikan berbagai jenis tiram bisa jadi membingungkan. Mulai dari label East Coast, West Coast, Kumamoto, atau Island Creek, banyak informasi yang harus diuraikan untuk tiram.

Untuk membantu memandu kami dalam pembahasan tiram ini, kami berbicara dengan Chef Michael Cressotti dari Mermaid Oyster Bar di Midtown Manhattan. Sebuah restoran hidangan laut di New York City dengan nuansa Cape Cod, Mermaid Oyster Bar di Midtown merupakan restoran terbaru dari restoran Mermaid Inn yang terkenal - lokasi lainnya berada di Greenwich Village dan Chelsea.

Tiram Pantai Timur vs tiram Pantai Barat

Sederhananya, ada banyak varietas tiram di dunia - total ada 200 spesies. Di Mermaid Oyster Bar, beberapa varietas yang populer termasuk varietas Pantai Timur seperti East Beach Blonde dan Naked Cowboy, dan varietas Pantai Barat seperti Kusshi. Dalam hal tiram Pantai Timur vs. Pantai Barat, ada beberapa perbedaan utama, terutama salinitas dan jumlah garam, menurut Cressotti.Tiram pantai cenderung memiliki lebih banyak air garam dan garam," kata Cressotti. "Jika Anda memejamkan mata dan [menyeruput] tiram Pantai Timur, rasa yang Anda dapatkan akan mencerminkan sedikit air pantai lokal di mulut. Tiram Pantai Barat, di sisi lain, akan mengandung lebih sedikit garam, lebih manis, ukurannya lebih kecil, memiliki 'cawan' yang lebih dalam, dan sedikit lebih gemuk." Namun, bagaimana dengan keberlanjutan di antara keduanya?Apakah ada perbedaan antara varietas Pantai Timur dan Pantai Barat yang harus Anda perhatikan saat berkunjung ke bar tiram berikutnya? "Tidak menurut saya," kata Cressotti. "Semua tiram yang kami sajikan di The Mermaid Oyster Bar adalah hasil budi daya, yang berarti dibudidayakan di lingkungan yang lebih steril dan terkendali. Sepanjang tahun, saya lebih sering melihat adanya 'penutupan tambak' di Pantai Barat dibandingkan di Pantai Timur.Pantai Timur karena kejadian seperti 'red tide,' sejenis pertumbuhan alga."

Cara menyajikan tiram

Setelah Anda mengetahui perbedaan antara tiram Pantai Timur dan Pantai Barat, sekarang saatnya mencari tahu cara menyajikannya. Meskipun tiram bisa dipanggang atau digoreng dengan nikmat, Cressotti lebih suka menyantap tiram dalam kondisi yang paling alami, yaitu mentah. "Ini semua adalah preferensi," ujar Cressotti, "Saya pribadi lebih suka yang mentah, tanpa lemon, tanpa koktail, hanya 'telanjang'." Saya ingin menikmati dan membayangkan airnya.Namun, saya menikmati tiram goreng yang enak sesekali, atau tiram panggang klasik ala New Orleans jika dilakukan dengan benar." Untuk menyiapkan kerang-kerangan lezat ini di rumah, Cressotti merekomendasikan untuk berinvestasi pada pisau tiram berkualitas dan handuk kain yang kuat. Handuk ini akan berguna untuk memegang tiram yang akan dikupas. Terakhir, tip profesional: Buatlah sendiriUntuk membuat es, hancurkan beberapa es batu dengan handuk dengan wajan yang kokoh. Kemudian Anda akan mendapatkan sepiring tiram yang dingin dan segar untuk dinikmati - mungkin untuk dipasangkan dengan minuman beralkohol.