Свежие, ароматные и насыщенные умами, сырые или приготовленные устрицы являются одними из лучших морепродуктов в мире. Однако для тех из нас, кто не является экспертом по морепродуктам, расшифровка различных видов устриц может быть запутанной. От этикетки Восточного побережья, Западного побережья, Кумамото или Айленд-Крик, существует много информации, которую необходимо разложить по полочкам.

Чтобы помочь нам разобраться с устрицами, мы поговорили с шеф-поваром Майклом Крессотти из Mermaid Oyster Bar в Мидтаун Манхэттене. Нью-Йоркский ресторан морепродуктов с духом Кейп-Кода, Mermaid Oyster Bar в Мидтауне является самым новым заведением знаменитых ресторанов Mermaid Inn - другие заведения находятся в Гринвич-Виллидж и Челси.

Устрицы Восточного побережья против устриц Западного побережья

В устричном баре "Русалка" популярны такие сорта устриц, как East Beach Blonde и Naked Cowboy, а также сорта Западного побережья, такие как Kusshi. Когда речь заходит об устрицах Восточного побережья и Западного побережья, есть несколько ключевых различий, в основном это соленость и количество соли, по словам Крессотти.Если закрыть глаза и взять устрицу с восточного побережья, то вкус, который вы получите, будет отражать немного воды местного пляжа во рту. Устрицы западного побережья, с другой стороны, содержат меньше соли, они более сладкие, меньше по размеру, имеют более глубокую "чашу" и немного пухлее". Но как насчет устойчивости между этими двумя видами устриц?Есть ли различия между сортами Восточного и Западного побережья, на которые следует обратить внимание при следующем походе в устричный бар? "На мой взгляд, нет, - говорит Крессотти, - все устрицы, которые мы подаем в устричном баре "Русалка", являются фермерскими, то есть выращиваются в более стерильной и контролируемой среде. В течение года я вижу больше "закрытий ферм" на Западном побережье, чемВосточное побережье из-за таких явлений, как "красный прилив", тип цветения водорослей".

Как подавать устрицы

Теперь, когда вы получили представление о различиях между устрицами Восточного и Западного побережья, пришло время выяснить, как их подавать. Хотя они могут быть вкусными на гриле или жареными, Крессотти предпочитает есть устрицы в их самом естественном состоянии - сырыми. "Это все предпочтения, - говорит Крессотти, - лично я предпочитаю сырые, без лимона, без коктейля, просто "голые". Я хочу смаковать и представлять себе воды".Я, однако, время от времени наслаждаюсь хорошей жареной устрицей или классической устрицей, запеченной по-новоорлеански, если она сделана правильно". Чтобы приготовить этих вкусных моллюсков дома, Крессотти рекомендует приобрести качественный устричный нож и полотенце из плотной ткани. Полотенце пригодится для того, чтобы держать устрицы при выемке. Наконец, совет профессионала: сделайте свой собственныйколотый лед для укладки устриц. Чтобы приготовить лед, разбейте несколько кубиков льда в полотенце на прочной сковороде. Тогда у вас будет ледяная, свежая тарелка устриц, которыми можно наслаждаться - возможно, в паре с алкогольным напитком.