ახალი, არომატიზებული და უმამით, უმი ან მოხარშული ხამანწკებით შეფუთული ზღვის პროდუქტების საუკეთესო ნაკბენებია ნებისმიერ ადგილას. თუმცა, მათთვის, ვინც არ ვართ ზღვის პროდუქტების ექსპერტები, სხვადასხვა ტიპის ხამანწკების გაშიფვრა შეიძლება დამაბნეველი იყოს. აღმოსავლეთ სანაპიროს, დასავლეთ სანაპიროს, კუმამოტოს ან აილენდის კრიკის ეტიკეტებიდან ბევრი ინფორმაციაა, რომელიც უნდა დაიშალოს ხამანწკებისთვის.

იმისთვის, რომ დაგვეხმაროთ ამ ოსტის გაფუჭებასთან დაკავშირებით, ჩვენ ვესაუბრეთ შეფ მაიკლ კრესოტის Mermaid Oyster Bar-დან მანჰეტენის შუაგულში. ნიუ-იორკში ზღვის პროდუქტების რესტორანი Cape Cod-ის ატმოსფეროთი, Mermaid Oyster Bar Midtown-ში არის ცნობილი Mermaid Inn-ის რესტორნების უახლესი დაწესებულება - სხვა ადგილები გრინვიჩ ვილის და ჩელსიშია.

აღმოსავლეთ სანაპიროს ხამანწკები დასავლეთ სანაპიროს წინააღმდეგ

მარტივად რომ ვთქვათ, მსოფლიოში უამრავი სახეობის ხამანწკია - სულ 200 სახეობა. Mermaid Oyster Bar-ში ზოგიერთ პოპულარულ ჯიშს მიეკუთვნება აღმოსავლეთ სანაპიროს ჯიშები, როგორიცაა East Beach Blonde და Naked Cowboy, და დასავლეთ სანაპიროს ჯიშები, როგორიცაა Kusshi. როდესაც საქმე ეხება აღმოსავლეთ სანაპიროს და დასავლეთ სანაპიროს ხამანწკებს, არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება, ძირითადად მარილიანობა და მარილის რაოდენობა, კრესოტის მიხედვით. „აღმოსავლეთ სანაპიროს ხამანწკებს უფრო მეტი მარილწყალი და მარილი აქვთ“, ამბობს კრესოტი. „თუ დახუჭავთ თვალებს და აღმოსავლეთ სანაპიროს ხამანწკს [დასვრით], გემოები, რომლებსაც მიიღებთ, აირეკლავს მცირე ადგილობრივ პლაჟის წყალს პირში. დასავლეთ სანაპიროზე oysters, onსხვა მხრივ, შეიცავდა ნაკლებ მარილს, უფრო ტკბილს, უფრო პატარას, უფრო ღრმა „თასს“ და ცოტა მსუყე“. მაგრამ რაც შეეხება მდგრადობას ორ სანაპირო ჯიშს შორის? არის თუ არა რაიმე განსხვავებები აღმოსავლეთ სანაპიროსა და დასავლეთ სანაპიროს ჯიშებს შორის, რომლებსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ oysters ბარში თქვენი შემდეგი მოგზაურობისას? "ჩემი აზრით არა", - ამბობს კრესოტი. „ყველა ხამანწკა, რომელსაც ვემსახურებით The Mermaid Oyster Bar-ში, მოყვანილია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი კულტივირებულია უფრო სტერილურ და კონტროლირებად გარემოში. მთელი წლის განმავლობაში მე ვხედავ უფრო მეტ „ფერმის დახურვას“ დასავლეთ სანაპიროზე, ვიდრე აღმოსავლეთ სანაპიროზე ისეთი შემთხვევების გამო, როგორიცაა „წითელი მოქცევა“, წყალმცენარეების აყვავების ტიპი“.

როგორ მივირთვათ ხამანწკები

ახლა, როდესაც თქვენ მიიღეთ განსხვავებები აღმოსავლეთ სანაპიროსა და დასავლეთ სანაპიროს ხამანწკებს შორის, დროა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოემსახუროთ მათ. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიძლება იყოს გემრიელი შემწვარი ან შემწვარი, Cressotti ურჩევნია ხამანწკის ჭამა ყველაზე ბუნებრივ მდგომარეობაში - უმი. "ეს ყველაფერი უპირატესობაა", - ამბობს კრესოტი. „მე პირადად უმი მირჩევნია, ლიმონის გარეშე, კოქტეილის გარეშე, უბრალოდ „შიშველი“. მსურს გავსინჯო და წარმოვიდგინო ის წყლები, საიდანაც ეს გემრიელი არსებები გაჩნდნენ. თუმცა, დროდადრო მიირთმევს კარგი შემწვარი ხელთაა, ან ახალი ორლეანის სტილის კლასიკური შემწვარი ხელთაა, თუ სწორად მზადდება. ამ გემრიელი მოლუსკის სახლში მოსამზადებლად, Cressotti გვირჩევს ინვესტირებას ხარისხიან ხელთაა დანასა და მძიმე ქსოვილის პირსახოცში. ეს პირსახოცი გამოგადგებათეჭირა ხამანწკები საჭურველად. დაბოლოს, პროფესიონალური რჩევა: მოამზადეთ თქვენი დაქუცმაცებული ყინული, რომ მოაყაროთ ხამანწკები. ყინულის გასაკეთებლად, დააქუცმაცეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი პირსახოცში მტკიცე ტაფაზე. შემდეგ თქვენ გექნებათ ყინულოვანი, ახალი თეფში ხამანწკებით, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ - შესაძლოა ალკოჰოლურ სასმელთან ერთად.