Свежи, ароматизирани и преполни со умами, сурови или варени остриги се некои од најдобрите залаци од морска храна насекаде. Сепак, за оние од нас кои не сме експерти за морска храна, дешифрирањето на различните видови остриги може да биде збунувачки. Од етикетите на Источен брег, Западен брег, Кумамото или Ајленд Крик, има многу информации што треба да се разделат за остригите.

За да ни помогнеме да нè водиме за овој дефект на остриги, разговаравме со готвачот Мајкл Кресоти од Mermaid Oyster Bar во Мидтаун Менхетен. Ресторан за морска храна во Њујорк со атмосфера на Кејп Код, Mermaid Oyster Bar во Мидтаун е најновото установа од реномираните ресторани Mermaid Inn - другите локации се во Гринич Вилиџ и Челзи.

Остриги од источниот брег наспроти остриги од западниот брег

Едноставно кажано, има многу сорти на остриги во светот - вкупно 200 видови. Во Mermaid Oyster Bar, некои популарни сорти вклучуваат сорти на источниот брег како русокоса и гол каубојски источен брег и сорти на западниот брег како Куши. Кога станува збор за остригите на источниот брег наспроти западниот брег, постојат неколку клучни разлики, главно соленоста и количината на сол, според Кресоти. „Остригите од источниот брег имаат тенденција да имаат повеќе саламура и сол“, вели Кресоти. „Доколку ги затворите очите и [намкате] остриги од источниот брег, вкусовите што ги добивате би рефлектирале малку локална вода на плажа во устата. Западниот брег остриги, наод друга страна, би содржи помалку сол, би бил посладок, помал по големина, има подлабока „шолја“ и би бил малку подебел“. Но, што е со одржливоста помеѓу двете крајбрежни сорти? Дали има разлики помеѓу сортите на источниот брег и западниот брег на кои треба да внимавате при вашето следно патување во бар со остриги? „Не според мене“, вели Кресоти. „Сите остриги што ги служиме во The Mermaid Oyster Bar се одгледуваат, што значи дека се одгледуваат во постерилна и контролирана средина. Во текот на годината, гледам повеќе „затворања на фарми“ на западниот брег отколку на источниот брег поради појави како „црвена плима“, вид на цветање на алги“.

Како да послужите остриги

Сега кога ги разбравте разликите помеѓу остригите од источниот и западниот брег, време е да откриете како да ги послужите. Иако може да бидат вкусни на скара или пржени, Кресоти претпочита да јаде остриги во нивната најприродна состојба - сурови. „Сето ова е предност“, вели Кресоти. „Јас лично претпочитам сирово, без лимон, без коктел, само „голи“. Сакам да уживам и да ги замислам водите од каде потекнуваат овие вкусни суштества. Сепак, уживам во добра пржена остриги одвреме-навреме или во класичната печена остриги во стилот на Њу Орлеанс, ако се прави правилно“. За да ги подготвите овие вкусни школки дома, Кресоти препорачува да инвестирате во квалитетен нож за остриги и тешка платнена крпа. Овој пешкир ќе ви се најдедржејќи остриги за шукување. Конечно, професионален совет: Направете си ваш кршен мраз на кој ќе ги положите вашите остриги. За да го направите мразот, искршете неколку коцки мраз во крпа со цврста тава за пржење. Потоа ќе имате ледена, свежа чинија со остриги за уживање - можеби во комбинација со алкохолен пијалок.