Mae ffres, blas, ac yn llawn o wystrys umami, amrwd neu wedi'u coginio yn rhai o'r brathiadau gorau o fwyd môr unrhyw le. Fodd bynnag, i'r rhai ohonom nad ydyn nhw'n arbenigwyr ar fwyd môr, gall dehongli'r gwahanol fathau o wystrys fod yn ddryslyd. O labeli East Coast, West Coast, Kumamoto, neu Island Creek, mae yna lawer o wybodaeth i'w thorri i lawr ar gyfer wystrys.

I helpu i’n harwain ar y chwalfa wystrys hwn, buom yn siarad â’r Cogydd Michael Cressotti o Mermaid Oyster Bar yn Midtown Manhattan. Bwyty bwyd môr yn Ninas Efrog Newydd gyda naws Cape Cod, Mermaid Oyster Bar yn Midtown yw sefydliad mwyaf newydd bwytai enwog Mermaid Inn - mae'r lleoliadau eraill yn Greenwich Village a Chelsea.

East Coast wystrys vs. West Coast wystrys

Yn syml, mae yna lawer o fathau o wystrys yn y byd — cyfanswm o 200 o rywogaethau . Yn Mermaid Oyster Bar, mae rhai mathau poblogaidd yn cynnwys mathau East Coast fel East Beach Blonde a Naked Cowboy, a mathau West Coast fel Kusshi. Pan ddaw i wystrys East Coast vs West Coast, mae yna ychydig o wahaniaethau allweddol, yn bennaf halltedd a faint o halen, yn ôl Cressotti. “Mae wystrys Arfordir y Dwyrain yn dueddol o gael mwy o heli a halen,” meddai Cressotti. “Pe baech chi'n cau'ch llygaid ac yn [slupio] wystrys Arfordir y Dwyrain, byddai'r blasau rydych chi'n eu cael yn adlewyrchu ychydig o ddŵr traeth lleol yn y geg. wystrys West Coast, ar yllaw arall, byddai’n cynnwys llai o halen, yn felysach, yn llai o ran maint, yn cael ‘cwpan,’ yn ddyfnach ac ychydig yn blymer.” Ond beth am y cynaladwyedd rhwng y ddau fath arfordirol? A oes unrhyw wahaniaethau rhwng mathau Arfordir y Dwyrain ac Arfordir y Gorllewin y dylech gadw llygad amdanynt gyda'ch taith nesaf i far wystrys? “Ddim yn fy marn i,” meddai Cressotti. “Mae’r holl wystrys rydym yn eu gwasanaethu yn The Mermaid Oyster Bar yn cael eu ffermio, sy’n golygu eu bod yn cael eu tyfu mewn amgylchedd mwy di-haint a rheoledig. Drwy gydol y flwyddyn, rwy’n gweld mwy o ‘ffermydd yn cau’ ar Arfordir y Gorllewin yn hytrach nag Arfordir y Dwyrain oherwydd digwyddiadau fel ‘llanw coch,’ math o flŵm algaidd.”

Sut i weini wystrys

Nawr eich bod wedi cael dadansoddiad o'r gwahaniaethau rhwng wystrys Arfordir y Dwyrain ac Arfordir y Gorllewin, mae'n bryd darganfod sut i'w gwasanaethu. Er y gallant fod yn flasus wedi'u grilio neu eu ffrio, mae'n well gan Cressotti fwyta wystrys yn eu cyflwr mwyaf naturiol - amrwd. “Dyma i gyd ffafriaeth,” meddai Cressotti. “Yn bersonol mae’n well gen i amrwd, dim lemwn, dim coctel, dim ond ‘noethlymun.’ Rwyf am flasu a dychmygu’r dyfroedd o ble y daeth y creaduriaid blasus hyn. Fodd bynnag, rydw i’n mwynhau wystrys wedi’i ffrio’n dda o bryd i’w gilydd, neu’r wystrys broiled glasurol yn arddull New Orleans os caiff ei wneud yn iawn.” Er mwyn paratoi'r pysgod cregyn blasus hyn gartref, mae Cressotti yn argymell buddsoddi mewn cyllell wystrys o ansawdd a thywel brethyn trwm. Bydd y tywel hwn yn ddefnyddiol ar gyferdal wystrys ar gyfer shucking. Yn olaf, awgrym da: Gwnewch eich rhew mâl eich hun i osod eich wystrys arno. I wneud y rhew, torrwch rai ciwbiau iâ mewn tywel gyda padell ffrio gadarn. Yna bydd gennych chi blât rhewllyd, ffres o wystrys i'w mwynhau - efallai i baru â diod alcoholig.