Шинэхэн, амттай, умами, түүхий эсвэл чанаж болгосон хясаа нь хаана ч байсан далайн хоолыг хамгийн сайн хаздаг. Гэсэн хэдий ч далайн хоолны мэргэжилтэн биш бидний хувьд далайн хясааны янз бүрийн төрлийг тайлах нь эргэлзээ төрүүлж магадгүй юм. Зүүн эрэг, Баруун эрэг, Кумамото, эсвэл Айланд Крик гэсэн шошгонуудаас хясааны талаар задлах олон мэдээлэл бий.

Энэхүү хясааны задралд туслахын тулд бид Манхэттэн хотын төв дэх Mermaid Oyster Bar-ийн тогооч Майкл Крессоттитэй ярилцлаа. Нью Йорк хотын Кейп Сагамхай уур амьсгалтай далайн хоолны ресторан, Мидтаун дахь Mermaid Oyster Bar нь алдарт Mermaid Inn ресторануудын хамгийн сүүлийн үеийн байгууллага бөгөөд бусад газрууд нь Гринвич тосгон болон Челсид байдаг.

Зүүн эргийн хясаа ба Баруун эргийн хясаа

Энгийнээр хэлбэл, дэлхий дээр маш олон төрлийн хясаа байдаг бөгөөд нийт 200 зүйл байдаг. Mermaid Oyster Bar-ийн зарим алдартай сортуудад Зүүн эргийн шаргал шаргал, нүцгэн ковбой зэрэг зүүн эргийн сортууд, Кусши зэрэг баруун эргийн сортууд багтдаг. Зүүн эргийн болон баруун эргийн хясааны тухай ярихад Крессоттигийн хэлснээр давсжилт, давсны хэмжээ зэрэг хэд хэдэн гол ялгаа байдаг. "Зүүн эргийн хясаа нь давсны уусмал, давс ихтэй байдаг" гэж Крессотти хэлэв. “Хэрвээ та нүдээ аниад зүүн эргийн хясаа идвэл таны авч буй амт нь нутгийн далайн эргийн усыг аманд шингээх болно. Баруун эргийн хясаа, дээрНөгөө талаас, давс багатай, чихэрлэг, жижиг хэмжээтэй, илүү гүн "аягатай", бага зэрэг махлаг байх болно." Гэхдээ хоёр эргийн сортуудын тогтвортой байдлын талаар юу хэлэх вэ? Зүүн эрэг ба баруун эргийн сортуудын хооронд ямар нэгэн ялгаа бий юу? "Миний бодлоор биш" гэж Крессотти хэлэв. “The Mermaid Oyster Bar-д үйлчилдэг бүх хясаа нь фермүүд бөгөөд илүү ариутгасан, хяналттай орчинд тарьж ургуулдаг гэсэн үг. Жилийн туршид би "улаан түрлэг" гэх мэт замаг цэцэглэх гэх мэт үзэгдлүүдээс болж зүүн эрэг гэхээсээ илүү баруун эрэгт "фермүүд хаагдсан" гэж би харж байна."

Хясаагаар хэрхэн үйлчлэх вэ

Одоо та зүүн эргийн болон баруун эргийн хясааны ялгааг олж мэдсэн тул тэдгээрийг хэрхэн яаж үйлчлэхээ олж мэдэх цаг болжээ. Тэд шарсан эсвэл шарсан амттай байж болох ч Крессотти хясаа хамгийн байгалийн байдлаар нь буюу түүхий хэлбэрээр идэхийг илүүд үздэг. "Энэ бол давуу тал" гэж Крессотти хэлэв. "Би хувьдаа түүхий, нимбэггүй, коктейльгүй, зүгээр л "нүцгэн" байхыг илүүд үздэг. Би эдгээр амттай амьтад гарч ирсэн усыг амталж, төсөөлөхийг хүсч байна. Гэхдээ би хааяадаа сайн шарсан хясаа идэх дуртай, эсвэл зөв хийсэн бол Нью Орлеан маягийн сонгодог шарсан хясаа идэх дуртай." Эдгээр амттай нялцгай биетийг гэртээ бэлтгэхийн тулд Крессотти өндөр чанартай хясааны хутга, хүнд даацын даавуун алчуур худалдаж авахыг зөвлөж байна. Энэ алчуур нь хэрэг болноцохихын тулд хясаа барьдаг. Эцэст нь мэргэжлийн зөвлөгөө: Хясаа тавихын тулд өөрөө буталсан мөс хийж өгөөрэй. Мөс болгохын тулд хатуу хайруулын тавган дээр хэдэн ширхэг мөсийг алчуураар бутлана. Дараа нь та мөстэй, шинэхэн таваг хясаа идэх болно - магадгүй согтууруулах ундаатай хослуулах болно.