एक शेफ ईस्ट कोस्ट बनाम वेस्ट कोस्ट ऑयस्टर (प्लस, जो सबसे अच्छा है) को तोड़ता है
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ताजा, स्वादिष्ट, और उमामी से भरपूर, कच्चा या पका हुआ सीप कहीं भी समुद्री भोजन के कुछ बेहतरीन निवाले हैं। हालांकि, हममें से जो सीफूड विशेषज्ञ नहीं हैं, उनके लिए विभिन्न प्रकार के सीपों को समझना भ्रमित करने वाला हो सकता है। ईस्ट कोस्ट, वेस्ट कोस्ट, कुमामोटो, या आइलैंड क्रीक के लेबल से, सीपों को तोड़ने के लिए बहुत सारी जानकारी है।
इस ऑयस्टर टूटने पर हमें मार्गदर्शन करने में मदद के लिए, हमने मिडटाउन मैनहट्टन में मरमेड ऑयस्टर बार के शेफ माइकल क्रेसोटी से बात की। केप कॉड वाइब के साथ न्यूयॉर्क सिटी सीफूड रेस्तरां, मिडटाउन में मरमेड ऑयस्टर बार प्रसिद्ध मरमेड इन रेस्तरां की नवीनतम स्थापना है - अन्य स्थान ग्रीनविच विलेज और चेल्सी में हैं।
पूर्वी तट कस्तूरी बनाम पश्चिमी तट कस्तूरी
सीधे शब्दों में कहें तो दुनिया में सीप की बहुत सारी किस्में हैं — कुल 200 प्रजातियां। मरमेड ऑयस्टर बार में, कुछ लोकप्रिय किस्मों में ईस्ट कोस्ट की किस्में जैसे ईस्ट बीच ब्लॉन्ड और नेकेड काउबॉय और वेस्ट कोस्ट की कुशी जैसी किस्में शामिल हैं। जब ईस्ट कोस्ट बनाम वेस्ट कोस्ट ऑयस्टर की बात आती है, तो कुछ महत्वपूर्ण अंतर होते हैं, मुख्य रूप से लवणता और नमक की मात्रा, Cressotti के अनुसार। Cressotti कहते हैं, "ईस्ट कोस्ट ऑयस्टर में अधिक नमकीन और नमक होता है।" "यदि आप अपनी आंखें बंद करते हैं और [स्लर्प] एक ईस्ट कोस्ट ऑयस्टर, जो स्वाद आप प्राप्त कर रहे हैं वह मुंह में थोड़ा स्थानीय समुद्र तट पानी को प्रतिबिंबित करेगा। वेस्ट कोस्ट कस्तूरी, परदूसरी ओर, नमक कम होगा, मीठा होगा, आकार में छोटा होगा, गहरा 'प्याला' होगा, और थोड़ा मोटा होगा।" लेकिन दो तटीय किस्मों के बीच स्थिरता के बारे में क्या? क्या ईस्ट कोस्ट और वेस्ट कोस्ट की किस्मों के बीच कोई अंतर है जो आपको सीप बार की अपनी अगली यात्रा के लिए देखना चाहिए? "मेरी राय में नहीं," Cressotti कहते हैं। “मरमेड ऑयस्टर बार में हम जिन सीपों की सेवा करते हैं, वे खेती की जाती हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी खेती अधिक बाँझ और नियंत्रित वातावरण में की जाती है। साल भर में, मैं 'रेड टाइड' जैसी घटनाओं के कारण पूर्वी तट के बजाय पश्चिमी तट पर अधिक 'फ़ार्म क्लोजर' देखता हूं, जो एक प्रकार का शैवाल प्रस्फुटन है।"सीप की सेवा कैसे करें
अब जब आप ईस्ट कोस्ट और वेस्ट कोस्ट ऑयस्टर के बीच के अंतरों का विश्लेषण कर चुके हैं, तो यह पता लगाने का समय है कि उन्हें कैसे परोसा जाए। जबकि वे स्वादिष्ट ग्रिल्ड या फ्राइड हो सकते हैं, Cressotti अपनी सबसे प्राकृतिक अवस्था - कच्चे में सीप खाना पसंद करते हैं। "यह सब वरीयता है," Cressotti कहते हैं। "मैं व्यक्तिगत रूप से कच्चा पसंद करता हूं, कोई नींबू नहीं, कोई कॉकटेल नहीं, बस 'नग्न'। मैं उस पानी का स्वाद और कल्पना करना चाहता हूं जहां से ये स्वादिष्ट जीव आए थे। हालाँकि, मैं हर बार एक अच्छी तली हुई सीप का आनंद लेता हूँ, या अगर सही किया जाए तो क्लासिक न्यू ऑरलियन्स-शैली का उबला हुआ सीप। घर पर इन स्वादिष्ट शेलफिश को तैयार करने के लिए, Cressotti एक गुणवत्ता वाले सीप चाकू और एक भारी शुल्क वाले कपड़े के तौलिये में निवेश करने की सलाह देता है। यह तौलिया आपके काम आएगाचूसने के लिए कस्तूरी धारण करना। अंत में, एक प्रो टिप: अपने सीपों को रखने के लिए अपनी खुद की कुचली हुई बर्फ बनाएं। बर्फ बनाने के लिए, एक मजबूत फ्राइंग पैन के साथ एक तौलिया में कुछ बर्फ के टुकड़े तोड़ लें। तब आपके पास आनंद लेने के लिए ऑयस्टर की एक बर्फीली, ताजा प्लेट होगी - शायद एक मादक पेय के साथ जोड़ी बनाने के लिए।