Värsked, maitsestatud ja umamiga täidetud, toored või keedetud austrid on ühed parimad mereannid kõikjal. Kuid neile meist, kes ei ole mereannieksperdid, võib erinevate austritüüpide dešifreerimine olla segadust tekitav. Alates idaranniku, lääneranniku, Kumamoto või Island Creeki märgistustest on austrite puhul palju teavet, mida lahti mõtestada.

Selleks, et aidata meil selle austrite jaotuse osas juhinduda, rääkisime Manhattanil asuva Midtown Oyster Bar'i peakoka Michael Cressottiga. New Yorgi mereannirostoran Cape Cod'i meeleoluga Mermaid Oyster Bar Midtownis on uusim asutus tuntud Mermaid Inn restoranidest - teised kohad asuvad Greenwich Village'is ja Chelseas.

Idaranniku austrid vs. lääneranniku austrid

Lihtsalt öeldes on maailmas palju austrisorte - kokku 200 liiki . Mermaid Oyster Bar'is on mõned populaarsed sordid, nagu East Beach Blonde ja Naked Cowboy, ning West Coast sordid, nagu Kusshi. Kui tegemist on East Coast vs. West Coast austritega, on Cressotti sõnul mõned olulised erinevused, peamiselt soolasisaldus ja soola kogus. "EastRanniku austrites on tavaliselt rohkem soolvee ja soola," ütleb Cressotti. "Kui te sulgeksite silmad ja [lürpiksite] idaranniku austrit, peegeldaksid teie maitseid suus veidi kohalikku rannavett. Lääneranniku austrid seevastu sisaldaksid vähem soola, oleksid magusamad, väiksema suurusega, sügavama "tassi" ja veidi pehmemad." Aga kuidas on lood jätkusuutlikkuse vahel?rannikualade sordid? Kas idaranniku ja lääneranniku sortide vahel on mingeid erinevusi, mida peaksite oma järgmisel austrite baaris käies tähele panema? "Minu arvates mitte," ütleb Cressotti. "Kõik austrid, mida me The Mermaid Oyster Baris serveerime, on kasvatatud, mis tähendab, et neid kasvatatakse steriilsemas ja kontrollitud keskkonnas. Kogu aasta jooksul näen läänerannikul rohkem "farmide sulgemist" kuiidarannikul selliste nähtuste tõttu nagu "punane tõusulaine", mis on teatud tüüpi vetikavool."

Kuidas serveerida austreid

Nüüd, kui olete saanud ülevaate idaranniku ja lääneranniku austrite erinevustest, on aeg välja mõelda, kuidas neid serveerida. Kuigi neid saab maitsvalt grillida või praadida, eelistab Cressotti süüa austreid nende kõige loomulikumas olekus - toorelt. "See kõik on eelistus," ütleb Cressotti. "Ma isiklikult eelistan toorelt, ilma sidrunita, ilma kokteilita, lihtsalt "alasti". Ma tahan nautida ja kujutleda vett.Ma siiski naudin aeg-ajalt head praetud austrit või klassikalist New Orleans'i stiilis praetud austrit, kui seda õigesti teha." Nende maitsvate koorikloomade valmistamiseks kodus soovitab Cressotti investeerida kvaliteetsesse austrinõelasse ja tugevasse riidest rätikusse. See rätik on kasulik austrite hoidmiseks, et neid koorida. Lõpetuseks pro-nipp: tehke ise omapurustatud jää, millele oma austrid asetada. Jää tegemiseks purusta mõned jääkuubikud rätikuga tugeval pannil. Siis on sul jääkülma ja värske taldrik austreid, mida nautida - võib-olla ka koos alkohoolse joogiga.