หอยนางรมสด ปรุงรส และอัดแน่นไปด้วยอูมามิ หอยนางรมดิบหรือปรุงสุกเป็นอาหารทะเลที่ดีที่สุดจากทุกที่ อย่างไรก็ตาม สำหรับพวกเราที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเล การถอดรหัสประเภทต่างๆ ของหอยนางรมอาจทำให้สับสนได้ จากฉลากของ East Coast, West Coast, Kumamoto หรือ Island Creek มีข้อมูลมากมายที่จะแยกแยะหอยนางรม

เพื่อช่วยแนะนำเราเกี่ยวกับอาการหอยนางรมแตก เราได้พูดคุยกับเชฟ Michael Cressotti แห่ง Mermaid Oyster Bar ใน Midtown Manhattan เมอร์เมดออยสเตอร์บาร์ในมิดทาวน์เป็นร้านอาหารทะเลในนิวยอร์กซิตี้ที่มีกลิ่นอายของเคปคอด เป็นร้านใหม่ล่าสุดในบรรดาร้านอาหารเมอร์เมดอินน์ที่มีชื่อเสียง ส่วนสาขาอื่นๆ อยู่ในกรีนิชวิลเลจและเชลซี

หอยนางรมชายฝั่งตะวันออกกับหอยนางรมชายฝั่งตะวันตก

พูดง่ายๆ คือมีหอยนางรมมากมายหลากหลายสายพันธุ์ในโลก - รวมเป็น 200 สายพันธุ์ ที่ Mermaid Oyster Bar มีพันธุ์ที่เป็นที่นิยม ได้แก่ พันธุ์ East Coast เช่น East Beach Blonde และ Naked Cowboy และพันธุ์ West Coast เช่น Kusshi Cressotti กล่าวว่าเมื่อพูดถึงหอยนางรมชายฝั่งตะวันออกกับชายฝั่งตะวันตก มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ โดยหลักๆ แล้วคือความเค็มและปริมาณเกลือ “หอยนางรมชายฝั่งตะวันออกมักจะมีน้ำเกลือและเกลือมากกว่า” Cressotti กล่าว “ถ้าคุณหลับตาและ [slup] หอยนางรม East Coast รสชาติที่คุณได้รับจะสะท้อนถึงน้ำชายหาดในท้องถิ่นเล็กน้อยในปาก หอยนางรม West Coast บนในทางกลับกันจะใส่เกลือน้อยกว่า หวานกว่า มีขนาดเล็กกว่า มี 'ถ้วย' ที่ลึกกว่า และเนื้อแน่นกว่าเล็กน้อย” แต่สิ่งที่เกี่ยวกับความยั่งยืนระหว่างสองสายพันธุ์ชายฝั่ง? มีความแตกต่างใด ๆ ระหว่างพันธุ์ชายฝั่งตะวันออกและชายฝั่งตะวันตกที่คุณควรระวังในการเดินทางครั้งต่อไปที่บาร์หอยนางรมหรือไม่? “ไม่ใช่ในความคิดของฉัน” Cressotti กล่าว “หอยนางรมทั้งหมดที่เราให้บริการที่ The Mermaid Oyster Bar นั้นเลี้ยงในฟาร์ม หมายความว่าพวกมันได้รับการเพาะเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อและมีการควบคุม ตลอดทั้งปี ฉันเห็น 'ฟาร์มปิด' บนชายฝั่งตะวันตกมากกว่าชายฝั่งตะวันออกเนื่องจากเหตุการณ์ต่างๆ เช่น 'น้ำแดง' ซึ่งเป็นชนิดของสาหร่ายบาน”

วิธีเสิร์ฟหอยนางรม

ตอนนี้คุณได้ทราบรายละเอียดความแตกต่างระหว่างหอยนางรมชายฝั่งตะวันออกและชายฝั่งตะวันตกแล้ว ก็ถึงเวลาหาวิธีเสิร์ฟหอยนางรม ในขณะที่พวกเขาสามารถย่างหรือทอดอร่อย Cressotti ชอบกินหอยนางรมในสภาพธรรมชาติมากที่สุด - ดิบ “นี่คือการตั้งค่าทั้งหมด” Cressotti กล่าว “โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแบบดิบๆ ไม่ใส่เลมอน ไม่ใส่ค็อกเทล แค่ 'เปลือยเปล่า' ฉันอยากจะลิ้มรสและจินตนาการถึงน้ำที่สิ่งมีชีวิตแสนอร่อยเหล่านี้มาจากไหน อย่างไรก็ตาม ฉันชอบทานหอยนางรมทอดดีๆ เป็นระยะๆ หรือไม่ก็หอยนางรมย่างสไตล์นิวออร์ลีนส์คลาสสิกหากทำถูกวิธี” ในการเตรียมหอยแสนอร่อยเหล่านี้ที่บ้าน Cressotti แนะนำให้ลงทุนในมีดหอยนางรมที่มีคุณภาพและผ้าเช็ดจานสำหรับงานหนัก ผ้าเช็ดตัวนี้จะมีประโยชน์สำหรับจับหอยนางรมมาแล่ สุดท้าย เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: ทำน้ำแข็งบดของคุณเองเพื่อวางหอยนางรมของคุณ ในการทำน้ำแข็ง ให้ทุบก้อนน้ำแข็งในผ้าขนหนูด้วยกระทะที่แข็งแรง จากนั้นคุณจะได้รับประทานหอยนางรมสดเย็นฉ่ำเพื่อรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์