Šviežios, aromatingos ir kupinos skonio, žalios ar virtos austrės yra vieni geriausių jūros gėrybių kąsnių. Tačiau tiems iš mūsų, kurie nėra jūros gėrybių ekspertai, skirtingų rūšių austrių iššifravimas gali būti painus. Nuo East Coast, West Coast, Kumamoto ar Island Creek etikečių, yra daugybė informacijos, kurią reikia išskaidyti apie austres.

Norėdami padėti mums suskirstyti austres, pasikalbėjome su "Mermaid Oyster Bar" Manhatano Midtaune šefu Michaeliu Cressotti. Niujorko jūros gėrybių restoranas su Cape Cod atmosfera "Mermaid Oyster Bar" Midtaune yra naujausias garsiojo "Mermaid Inn" restoranų padalinys - kiti restoranai yra Greenwich Village ir Chelsea.

Rytų pakrantės austrės ir Vakarų pakrantės austrės

Paprasčiausiai pasaulyje yra daugybė austrių rūšių - iš viso 200 rūšių. "Mermaid Oyster Bar" siūlomos kelios populiarios veislės: Rytų pakrantės veislės, tokios kaip East Beach Blonde ir Naked Cowboy, ir Vakarų pakrantės veislės, tokios kaip Kusshi. Pasak Cressotti, kai kalbama apie Rytų ir Vakarų pakrantės austres, yra keletas esminių skirtumų, daugiausia druskingumas ir druskos kiekis.Pakrantės austrės paprastai turi daugiau sūrymo ir druskos", - sako Cressotti. "Jei užmerktumėte akis ir suvalgytumėte Rytų pakrantės austrę, burnoje atsispindėtų šiek tiek vietinio paplūdimio vandens. Kita vertus, Vakarų pakrantės austrėse būtų mažiau druskos, jos būtų saldesnės, mažesnio dydžio, gilesnės "taurės" ir šiek tiek putlesnės." Bet kaip dėl šių dviejų rūšių austrių tvarumo?Ar yra kokių nors skirtumų tarp Rytų pakrantės ir Vakarų pakrantės veislių, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį kitą kartą eidami į austrių barą? "Mano nuomone, ne, - sako Cressotti, - visos austrės, kurias patiekiame "The Mermaid Oyster Bar", yra auginamos ūkiuose, t. y. sterilesnėje ir kontroliuojamoje aplinkoje.rytinėje pakrantėje dėl tokių reiškinių kaip "raudonasis potvynis", t. y. dumblių žydėjimas."

Kaip patiekti austres

Dabar, kai sužinojote, kuo skiriasi Rytų ir Vakarų pakrantės austrės, laikas išsiaiškinti, kaip jas patiekti. Nors jos gali būti skanios keptos ant grotelių arba keptos, Cressotti pirmenybę teikia natūraliausiai - žalioms austrėms. "Tai tik pageidavimas, - sako Cressotti, - aš asmeniškai renkuosi žalias, be citrinos, be kokteilio, tiesiog "nuogas".Tačiau retkarčiais mėgaujuosi geromis keptomis austrėmis arba klasikinėmis Naujojo Orleano stiliaus keptomis austrėmis, jei jos tinkamai paruoštos." Norint paruošti šiuos skanius moliuskus namuose, Cressotti rekomenduoja investuoti į kokybišką austrių peilį ir stiprų medžiaginį rankšluostį. Šis rankšluostis pravers, kai reikės laikyti austres nuskutant. Galiausiai, profesionalų patarimas: pasigaminkite savosusmulkinto ledo, ant kurio galėsite dėti austres. Norėdami pasigaminti ledo, rankšluosčiu sutrinkite keletą ledo kubelių tvirta keptuve. Tada turėsite ledinę, šviežią austrių lėkštę, kuria galėsite mėgautis - galbūt derinti su alkoholiniu gėrimu.