Vars, gegeurde en propvol umami, rou of gaar oesters is van die beste happies seekos op enige plek. Vir dié van ons wat nie seekoskenners is nie, kan dit egter verwarrend wees om die verskillende soorte oesters te ontsyfer. Van die etikette van Ooskus, Weskus, Kumamoto of Island Creek, is daar baie inligting om af te breek vir oesters.

Om ons te help lei oor hierdie oester-ineenstorting, het ons met sjef Michael Cressotti van Mermaid Oyster Bar in Midtown Manhattan gepraat. 'n New York-stad seekosrestaurant met 'n Cape Cod-atmosfeer, Mermaid Oyster Bar in Midtown is die nuutste vestiging van die bekende Mermaid Inn-restaurante - die ander liggings is in Greenwich Village en Chelsea.

Ooskus-oesters vs. Weskus-oesters

Eenvoudig gestel, daar is baie oestervariëteite in die wêreld — 'n totaal van 200 spesies. By Mermaid Oyster Bar sluit 'n paar gewilde variëteite in Ooskus-variëteite soos East Beach Blonde en Naked Cowboy, en Weskus-variëteite soos Kusshi. Wat Ooskus vs Weskus-oesters betref, is daar 'n paar sleutelverskille, hoofsaaklik soutgehalte en die hoeveelheid sout, volgens Cressotti. "Ooskus-oesters is geneig om meer pekelwater en sout te hê," sê Cressotti. “As jy jou oë toemaak en 'n Ooskus-oester [slurp], sal die geure wat jy kry 'n bietjie plaaslike strandwater in die mond weerspieël. Weskus oesters, op dieaan die ander kant, sal minder sout bevat, soeter wees, kleiner wees, 'n dieper 'koppie' hê en 'n bietjie plomper wees. Maar wat van die volhoubaarheid tussen die twee kusvariëteite? Is daar enige verskille tussen Ooskus- en Weskus-variëteite waarna jy moet uitkyk met jou volgende reis na 'n oesterkroeg? "Nie na my mening nie," sê Cressotti. “Alle oesters wat ons by The Mermaid Oyster Bar bedien, word geboer, wat beteken dat hulle in 'n meer steriele en gekontroleerde omgewing gekweek word. Deur die jaar sien ek meer ‘plaassluitings’ aan die Weskus eerder as aan die Ooskus as gevolg van gebeure soos ‘rooigety’, ’n soort algbloei.”

Hoe om oesters voor te sit

Noudat jy 'n uiteensetting van die verskille tussen Ooskus- en Weskus-oesters gekry het, is dit tyd om uit te vind hoe om hulle te bedien. Terwyl hulle heerlik gerooster of gebraai kan word, verkies Cressotti om oesters in hul mees natuurlike toestand te eet - rou. "Dit is alles voorkeur," sê Cressotti. "Ek persoonlik verkies rou, geen suurlemoen, geen skemerkelkie, net 'naak'. Ek wil smul en die waters voorstel waar hierdie heerlike wesens vandaan kom. Ek geniet egter elke nou en dan ’n goeie gebraaide oester, of die klassieke gebraaide oester in New Orleans-styl as dit reg gedoen word.” Om hierdie smaaklike skulpvis by die huis voor te berei, beveel Cressotti aan om in 'n kwaliteit oestermes en 'n swaardiensdoekhanddoek te belê. Hierdie handdoek sal handig te pas kom viroesters vashou om te skud. Ten slotte, 'n pro-wenk: Maak jou eie fyngemaakte ys om jou oesters op te lê. Om die ys te maak, breek 'n paar ysblokkies in 'n handdoek met 'n stewige braaipan. Dan sal jy 'n ysige, vars bord oesters hê om te geniet - miskien om met 'n alkoholiese drankie te koppel.