Świeże, aromatyczne i pełne umami, surowe lub gotowane ostrygi to jedne z najlepszych kęsów owoców morza w dowolnym miejscu. Jednak dla tych z nas, którzy nie są ekspertami od owoców morza, rozszyfrowanie różnych rodzajów ostryg może być mylące. Od etykiet East Coast, West Coast, Kumamoto lub Island Creek, istnieje wiele informacji do rozbicia na ostrygi.

Aby pomóc nam w tym podziale ostryg, rozmawialiśmy z szefem kuchni Michaelem Cressottim z Mermaid Oyster Bar w Midtown Manhattan. Nowojorska restauracja serwująca owoce morza w klimacie Cape Cod, Mermaid Oyster Bar w Midtown jest najnowszym lokalem renomowanych restauracji Mermaid Inn - pozostałe lokalizacje znajdują się w Greenwich Village i Chelsea.

Ostrygi ze wschodniego wybrzeża vs. ostrygi z zachodniego wybrzeża

Mówiąc najprościej, na świecie istnieje wiele odmian ostryg - w sumie 200 gatunków. W Mermaid Oyster Bar niektóre popularne odmiany obejmują odmiany ze wschodniego wybrzeża, takie jak East Beach Blonde i Naked Cowboy, oraz odmiany z zachodniego wybrzeża, takie jak Kusshi. Jeśli chodzi o ostrygi ze wschodniego wybrzeża i zachodniego wybrzeża, istnieje kilka kluczowych różnic, głównie zasolenie i ilość soli, według Cressotti.Ostrygi z wybrzeża mają zwykle więcej solanki i soli" - mówi Cressotti. "Jeśli zamkniesz oczy i [siorbniesz] ostrygę ze wschodniego wybrzeża, smaki, które uzyskasz, będą odzwierciedlać odrobinę lokalnej wody na plaży w ustach. Z drugiej strony ostrygi z zachodniego wybrzeża zawierają mniej soli, są słodsze, mają mniejszy rozmiar, głębszy "kubek" i są nieco pulchniejsze".Czy są jakieś różnice między odmianami ze wschodniego i zachodniego wybrzeża, na które powinieneś zwrócić uwagę podczas następnej wycieczki do baru z ostrygami? "Moim zdaniem nie" - mówi Cressotti. "Wszystkie ostrygi, które serwujemy w The Mermaid Oyster Bar, są hodowane, co oznacza, że są uprawiane w bardziej sterylnym i kontrolowanym środowisku. Przez cały rok widzę więcej "zamknięć farm" na zachodnim wybrzeżu niż na zachodnim wybrzeżu.wschodnim wybrzeżu z powodu takich zjawisk jak "czerwony przypływ", rodzaj zakwitu glonów".

Jak podawać ostrygi

Po zapoznaniu się z różnicami między ostrygami ze wschodniego i zachodniego wybrzeża, nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jak je podawać. Chociaż mogą być pyszne grillowane lub smażone, Cressotti woli jeść ostrygi w ich najbardziej naturalnym stanie - na surowo. "To wszystko preferencje" - mówi Cressotti. "Osobiście wolę surowe, bez cytryny, bez koktajlu, po prostu 'nagie'. Chcę delektować się i wyobrażać sobie wody.Lubię jednak od czasu do czasu zjeść dobrą smażoną ostrygę lub klasyczną ostrygę smażoną w stylu nowoorleańskim, jeśli jest dobrze zrobiona". Aby przygotować te smaczne skorupiaki w domu, Cressotti zaleca zainwestowanie w wysokiej jakości nóż do ostryg i wytrzymały ręcznik z tkaniny. Ten ręcznik przyda się do trzymania ostryg podczas oskubywania. Na koniec profesjonalna wskazówka: zrób własnekruszony lód, na którym położysz ostrygi. Aby przygotować lód, rozbij kilka kostek lodu na ręczniku za pomocą solidnej patelni. Następnie będziesz mieć lodowaty, świeży talerz ostryg, którym możesz się delektować - być może w połączeniu z napojem alkoholowym.