ایک شیف ایسٹ کوسٹ بمقابلہ ویسٹ کوسٹ سیپ کو توڑتا ہے (پلس، جو بہترین ہے)
فہرست کا خانہ
1 تاہم، ہم میں سے ان لوگوں کے لیے جو سمندری غذا کے ماہر نہیں ہیں، سیپ کی مختلف اقسام کو سمجھنا مبہم ہوسکتا ہے۔ ایسٹ کوسٹ، ویسٹ کوسٹ، کماموٹو، یا آئی لینڈ کریک کے لیبلز سے، سیپوں کے لیے بہت ساری معلومات موجود ہیں۔اس اویسٹر کی خرابی پر ہماری رہنمائی کرنے کے لیے، ہم نے مڈ ٹاؤن مین ہٹن میں مرمیڈ اویسٹر بار کے شیف مائیکل کریسوٹی سے بات کی۔ کیپ کوڈ وائب کے ساتھ نیو یارک سٹی کا ایک سمندری غذا کا ریسٹورنٹ، Midtown میں Mermaid Oyster Bar مشہور Mermaid Inn ریستورانوں کا تازہ ترین قیام ہے — دیگر مقامات گرین وچ ولیج اور چیلسی میں ہیں۔
ایسٹ کوسٹ اویسٹرز بمقابلہ ویسٹ کوسٹ سیپ
سادہ لفظوں میں، دنیا میں سیپ کی بہت سی قسمیں ہیں - کل 200 اقسام۔ مرمیڈ اویسٹر بار میں، کچھ مشہور اقسام میں مشرقی ساحل کی اقسام جیسے ایسٹ بیچ سنہرے بالوں والی اور ننگی چرواہا، اور ویسٹ کوسٹ کی قسمیں جیسے کُشی شامل ہیں۔ جب مشرقی ساحل بمقابلہ ویسٹ کوسٹ سیپ کی بات آتی ہے، تو کریسوٹی کے مطابق، چند اہم فرق ہوتے ہیں، بنیادی طور پر نمکیات اور نمک کی مقدار۔ کریسوٹی کا کہنا ہے کہ "مشرقی ساحل کے سیپوں میں نمکین پانی اور نمک زیادہ ہوتا ہے۔ "اگر آپ اپنی آنکھیں بند کرتے ہیں اور مشرقی ساحل کے سیپ کو [سلرپ] کرتے ہیں، تو آپ کو جو ذائقے مل رہے ہیں وہ منہ میں ساحل سمندر کے تھوڑا سا پانی کی عکاسی کریں گے۔ ویسٹ کوسٹ سیپ، پردوسری طرف، نمک کم ہو گا، میٹھا ہو گا، سائز میں چھوٹا ہو گا، گہرا 'کپ' ہو گا، اور تھوڑا سا پلپر ہو گا۔ لیکن دو ساحلی اقسام کے درمیان پائیداری کے بارے میں کیا خیال ہے؟ کیا ایسٹ کوسٹ اور ویسٹ کوسٹ کی اقسام کے درمیان کوئی فرق ہے جو آپ کو اویسٹر بار کے اپنے اگلے سفر کے دوران دیکھنا چاہیے؟ "میری رائے میں نہیں،" کریسوٹی کہتے ہیں۔ "دی مرمیڈ اویسٹر بار میں جو بھی صدف ہم پیش کرتے ہیں ان کی کاشت کی جاتی ہے، مطلب کہ ان کی کاشت زیادہ جراثیم سے پاک اور کنٹرول شدہ ماحول میں کی جاتی ہے۔ سال بھر میں، میں مشرقی ساحل کے بجائے مغربی ساحل پر زیادہ 'کھیتوں کی بندش' دیکھتا ہوں کیونکہ 'سرخ جوار'، ایک قسم کے الگل بلوم جیسے واقعات کی وجہ سے۔سیپوں کی خدمت کیسے کی جائے
اب جب کہ آپ نے مشرقی ساحل اور مغربی ساحل کے سیپوں کے درمیان فرق کو ختم کر لیا ہے، اب وقت آگیا ہے کہ ان کی خدمت کیسے کی جائے۔ اگرچہ وہ مزیدار گرل یا تلے ہوئے ہو سکتے ہیں، کریسوٹی اپنی قدرتی حالت میں سیپ کھانے کو ترجیح دیتی ہے - کچی۔ کریسوٹی کا کہنا ہے کہ "یہ سب ترجیح ہے۔ "میں ذاتی طور پر کچے، کوئی لیموں، کوئی کاک ٹیل، صرف 'ننگے' کو ترجیح دیتا ہوں۔ میں ان پانیوں کا ذائقہ لینا اور تصور کرنا چاہتا ہوں جہاں سے یہ لذیذ مخلوق آئی ہے۔ تاہم، میں وقتاً فوقتاً ایک اچھی تلی ہوئی سیپ یا کلاسک نیو اورلینز طرز کے برائلڈ سیپ سے لطف اندوز ہوتا ہوں اگر صحیح طریقے سے کیا جائے۔" ان لذیذ شیلفش کو گھر پر تیار کرنے کے لیے، کریسوٹی ایک معیاری اویسٹر چاقو اور ایک ہیوی ڈیوٹی کپڑے کے تولیے میں سرمایہ کاری کرنے کی تجویز کرتی ہے۔ یہ تولیہ کام آئے گا۔جھاڑ پھونک کے لیے سیپ پکڑنا۔ آخر میں، ایک پرو ٹِپ: اپنے سیپوں کو بچھانے کے لیے اپنی خود کی پسی ہوئی برف بنائیں۔ برف بنانے کے لیے، ایک تولیے میں ایک مضبوط کڑاہی کے ساتھ کچھ آئس کیوبز کو توڑ دیں۔ اس کے بعد آپ کے پاس سیپوں کی ایک برفیلی، تازہ پلیٹ ہوگی جس سے لطف اندوز ہوں گے - شاید الکوحل والے مشروب کے ساتھ جوڑنے کے لیے۔