புத்துணர்ச்சியுடனும், சுவையுடனும், உமாமியால் நிரம்பியவை, பச்சையாக அல்லது சமைத்த சிப்பிகள் எங்கும் கடல் உணவுகளில் சிறந்தவை. இருப்பினும், கடல் உணவு நிபுணர்கள் இல்லாத எங்களுக்கு, பல்வேறு வகையான சிப்பிகளைப் புரிந்துகொள்வது குழப்பமாக இருக்கும். ஈஸ்ட் கோஸ்ட், வெஸ்ட் கோஸ்ட், குமாமோட்டோ அல்லது ஐலண்ட் க்ரீக் லேபிள்களில் இருந்து, சிப்பிகளை உடைக்க நிறைய தகவல்கள் உள்ளன.

இந்த சிப்பி முறிவு குறித்து எங்களுக்கு வழிகாட்ட உதவ, மிட் டவுன் மன்ஹாட்டனில் உள்ள மெர்மெய்ட் ஆய்ஸ்டர் பாரின் செஃப் மைக்கேல் கிரெசோட்டியிடம் பேசினோம். கேப் கோட் அதிர்வுடன் கூடிய நியூயார்க் நகர கடல் உணவு உணவகம், மிட்டவுனில் உள்ள மெர்மெய்ட் ஆஸ்டர் பார் என்பது புகழ்பெற்ற மெர்மெய்ட் இன் உணவகங்களின் புதிய ஸ்தாபனமாகும் - மற்ற இடங்கள் கிரீன்விச் வில்லேஜ் மற்றும் செல்சியாவில் உள்ளன.

ஈஸ்ட் கோஸ்ட் சிப்பிகள் எதிராக வெஸ்ட் கோஸ்ட் சிப்பிகள்

எளிமையாகச் சொன்னால், உலகில் நிறைய சிப்பி வகைகள் உள்ளன - மொத்தம் 200 இனங்கள் . மெர்மெய்ட் சிப்பி பட்டியில், சில பிரபலமான வகைகளில் ஈஸ்ட் பீச் ப்ளாண்ட் மற்றும் நேக்கட் கவ்பாய் போன்ற கிழக்கு கடற்கரை வகைகள் மற்றும் குஸ்ஷி போன்ற வெஸ்ட் கோஸ்ட் வகைகள் அடங்கும். ஈஸ்ட் கோஸ்ட் வெஸ்ட் கோஸ்ட் சிப்பிகள் என்று வரும்போது, ​​சில முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன, முக்கியமாக உப்புத்தன்மை மற்றும் உப்பின் அளவு, க்ரெசோட்டியின் படி. "கிழக்கு கடற்கரை சிப்பிகள் அதிக உப்பு மற்றும் உப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன" என்று க்ரெசோட்டி கூறுகிறார். "நீங்கள் உங்கள் கண்களை மூடிக்கொண்டு ஒரு கிழக்கு கடற்கரை சிப்பியை (ஸ்லர்ப்) செய்தால், நீங்கள் பெறும் சுவைகள் வாயில் சிறிது உள்ளூர் கடற்கரை நீரை பிரதிபலிக்கும். மேற்கு கடற்கரை சிப்பிகள், அன்றுமறுபுறம், உப்பு குறைவாகவும், இனிப்பாகவும், அளவில் சிறியதாகவும், ஆழமான ‘கப்’ கொண்டதாகவும், கொஞ்சம் குண்டாகவும் இருக்கும்.” ஆனால் இரண்டு கடலோர வகைகளுக்கு இடையிலான நிலைத்தன்மை பற்றி என்ன? ஈஸ்ட் கோஸ்ட் மற்றும் வெஸ்ட் கோஸ்ட் வகைகளுக்கு இடையே ஏதேனும் வேறுபாடுகள் உள்ளதா? சிப்பிகள் பட்டிக்கு உங்கள் அடுத்த பயணத்தில் நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும்? "என் கருத்தில் இல்லை," என்கிறார் கிரெசோட்டி. “நாங்கள் தி மெர்மெய்ட் ஆய்ஸ்டர் பட்டியில் சேவை செய்யும் அனைத்து சிப்பிகளும் வளர்க்கப்படுகின்றன, அதாவது அவை மிகவும் மலட்டு மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழலில் பயிரிடப்படுகின்றன. ஆண்டு முழுவதும், 'ரெட் டைட்,' ஒரு வகை பாசிப் பூக்கள் போன்ற நிகழ்வுகளால் கிழக்கு கடற்கரையை விட மேற்கு கடற்கரையில் அதிக 'பண்ணை மூடல்'களை நான் காண்கிறேன்."

சிப்பிகளை எவ்வாறு பரிமாறுவது

கிழக்கு கடற்கரை மற்றும் மேற்கு கடற்கரை சிப்பிகளுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடுகளை நீங்கள் இப்போது அறிந்து கொண்டீர்கள், அவற்றை எவ்வாறு வழங்குவது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய நேரம் இது. அவை சுவையாக வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுக்கப்பட்டதாக இருக்கும் போது, ​​க்ரெசோட்டி சிப்பிகளை அவற்றின் இயற்கையான நிலையில் - பச்சையாக சாப்பிட விரும்புகிறது. "இது அனைத்து விருப்பம்," கிரெசோட்டி கூறுகிறார். "நான் தனிப்பட்ட முறையில் பச்சையாக, எலுமிச்சை இல்லை, காக்டெய்ல் இல்லை, வெறும் 'நிர்வாணமாக' விரும்புகிறேன். இந்த சுவையான உயிரினங்கள் எங்கிருந்து வந்தன என்பதை நான் சுவைத்து கற்பனை செய்ய விரும்புகிறேன். எவ்வாறாயினும், நான் அவ்வப்போது ஒரு நல்ல வறுத்த சிப்பியை அல்லது கிளாசிக் நியூ ஆர்லியன்ஸ் பாணியில் வறுக்கப்பட்ட சிப்பியை நன்றாகச் செய்து மகிழ்கிறேன். இந்த சுவையான மட்டிகளை வீட்டிலேயே தயாரிக்க, க்ரெஸ்ஸோட்டி தரமான சிப்பி கத்தி மற்றும் கனமான துணி துணியில் முதலீடு செய்ய பரிந்துரைக்கிறார். இந்த டவல் கைக்கு வரும்சிப்பிகளை அசைப்பதற்குப் பிடித்துக் கொள்கிறது. இறுதியாக, ஒரு உதவிக்குறிப்பு: உங்கள் சிப்பிகளை இடுவதற்கு உங்கள் சொந்த நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியை உருவாக்கவும். ஐஸ் செய்ய, துணிவுமிக்க வாணலியில் சில ஐஸ் க்யூப்களை ஒரு துண்டில் போட்டு உடைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் ரசிக்க ஒரு பனிக்கட்டி, புதிய சிப்பிகளை சாப்பிடுவீர்கள் - ஒருவேளை மது பானத்துடன் இணைக்கலாம்.