Fris, gearomatiseerd en fol mei umami, rau of kocht oesters binne guon fan 'e bêste hapkes fan seafood oeral. Foar dy fan ús dy't gjin seafood-eksperts binne, kin it ûntsiferjen fan de ferskate soarten oesters betiizjend wêze. Fan 'e etiketten fan East Coast, West Coast, Kumamoto, of Island Creek, is d'r in protte ynformaasje om te brekken foar oesters.

Om ús te helpen by dizze oester-ôfbraak, sprieken wy mei Chef Michael Cressotti fan Mermaid Oyster Bar yn Midtown Manhattan. In seafoodrestaurant yn New York City mei in Cape Cod-sfear, Mermaid Oyster Bar yn Midtown is de nijste oprjochting fan 'e ferneamde Mermaid Inn-restaurants - de oare lokaasjes binne yn Greenwich Village en Chelsea.

Eastkust-oesters tsjin Westkust-oesters

Simply set, d'r binne in protte oesterfarianten yn 'e wrâld - yn totaal 200 soarten. By Mermaid Oyster Bar binne guon populêre soarten East Coast-farianten lykas East Beach Blonde en Naked Cowboy, en West Coast-farianten lykas Kusshi. As it giet om East Coast vs West Coast oesters, der binne in pear wichtige ferskillen, benammen salinity en it bedrach fan sâlt, ifolge Cressotti. "East Coast oesters hawwe de neiging om mear pekel en sâlt te hawwen," seit Cressotti. "As jo ​​​​de eagen slute en in East Coast-oester [slurpje], soene de smaken dy't jo krije in bytsje pleatslik strânwetter yn 'e mûle reflektearje. West Coast oesters, op 'eOan 'e oare kant soe minder sâlt befetsje, swieter wêze, lytser wêze, in djipper 'beker' hawwe en in bytsje plomper wêze. Mar hoe sit it mei de duorsumens tusken de twa kustfarianten? Binne d'r ferskillen tusken farianten fan East Coast en West Coast wêr't jo nei moatte útsjen mei jo folgjende reis nei in oestersbar? "Net yn myn miening," seit Cressotti. "Alle oesters dy't wy tsjinje by The Mermaid Oyster Bar wurde kweekt, wat betsjut dat se wurde kultivearre yn in mear sterile en kontroleare omjouwing. It hiele jier troch sjoch ik mear 'buorkerijslutingen' oan 'e Westkust ynstee fan' e Eastkust troch foarfallen lykas 'reade tij', in soarte fan algenbloei.

Hoe kinne jo oesters tsjinje

No't jo in ferdieling krigen hawwe fan 'e ferskillen tusken East Coast en West Coast oesters, is it tiid om út te finen hoe't jo se tsjinje. Wylst se kinne wêze lekker grilled of fried, Cressotti leaver it iten oesters yn harren meast natuerlike steat - rau. "Dit is allegear foarkar," seit Cressotti. "Ik persoanlik leaver rau, gjin sitroen, gjin cocktail, gewoan 'neaken'. Ik wol genietsje en it wetter foarstelle wêr't dizze lekkere skepsels wei kamen. Ik genietsje lykwols sa no en dan fan in goede gebakken oester, of de klassike New Orleans-styl broiled oester as goed dien. Om dizze lekkere skulpdieren thús te meitsjen, advisearret Cressotti te ynvestearjen yn in kwalitatyf oestermes en in swiere stofhandoek. Dizze handoek sil fan pas komme foarhâld oesters foar shucking. As lêste, in pro-tip: meitsje jo eigen gemalen iis om jo oesters op te lizzen. Om it iis te meitsjen, smyt wat iisblokjes yn in handoek mei in stevige frettenpanne. Dan hawwe jo in iiskâlde, farske plaat fan oesters om te genietsjen - miskien te kombinearjen mei in alkoholistysk drankje.