Friske, smagfulde og fyldt med umami er rå eller kogte østers nogle af de bedste bidder af fisk og skaldyr overhovedet. Men for dem af os, der ikke er eksperter i fisk og skaldyr, kan det være forvirrende at tyde de forskellige typer østers. Fra etiketterne East Coast, West Coast, Kumamoto eller Island Creek er der en masse information, der skal nedbrydes, når det gælder østers.

Vi har talt med kokken Michael Cressotti fra Mermaid Oyster Bar i Midtown Manhattan for at få hjælp til denne østersopdeling. Mermaid Oyster Bar i Midtown er en fiskerestaurant i New York City med Cape Cod-stemning og er den nyeste af de berømte Mermaid Inn-restauranter - de andre ligger i Greenwich Village og Chelsea.

Østkyst-østers vs. vestkyst-østers

Kort sagt er der mange østerssorter i verden - i alt 200 arter. På Mermaid Oyster Bar er nogle af de populære sorter østkystsorter som East Beach Blonde og Naked Cowboy og vestkystsorter som Kusshi. Når det kommer til østkyst- og vestkystøsters, er der et par vigtige forskelle, hovedsageligt saltholdighed og mængden af salt, ifølge Cressotti. "Øst- og vestkystøsters er meget forskellige.Kystøsters har tendens til at have mere saltlage og salt," siger Cressotti. "Hvis du lukker øjnene og [slubrer] en østkystøsters, vil den smag, du får, afspejle lidt lokalt strandvand i munden. Vestkystøsters, på den anden side, vil indeholde mindre salt, være sødere, være mindre i størrelse, have en dybere 'kop' og være lidt fyldigere." Men hvad med bæredygtigheden mellem de toEr der nogen forskelle mellem østkystens og vestkystens sorter, som man skal holde øje med, når man besøger en østersbar næste gang? "Ikke efter min mening," siger Cressotti. "Alle østers, vi serverer på The Mermaid Oyster Bar, er opdrættede, hvilket betyder, at de dyrkes i et mere sterilt og kontrolleret miljø. I løbet af året ser jeg flere 'farmlukninger' på vestkysten end på vestkysten.østkysten på grund af hændelser som 'rødt tidevand', en slags algeopblomstring."

Sådan serverer du østers

Nu, hvor du har fået en oversigt over forskellene mellem østkystens og vestkystens østers, er det tid til at finde ud af, hvordan de skal serveres. Selvom de kan være lækre grillede eller stegte, foretrækker Cressotti at spise østers i deres mest naturlige tilstand - rå. "Det er alt sammen præferencer," siger Cressotti. "Jeg foretrækker personligt rå, ingen citron, ingen cocktail, bare 'nøgen'. Jeg vil nyde og forestille mig vandet... Læs merehvor disse lækre skabninger kom fra. Jeg nyder dog en god stegt østers i ny og næ, eller den klassiske New Orleans-stil grillet østers, hvis det gøres rigtigt." For at forberede disse velsmagende skaldyr derhjemme anbefaler Cressotti at investere i en kvalitets østerskniv og et kraftigt stofhåndklæde. Dette håndklæde vil være praktisk til at holde østers til opskæring. Endelig et pro tip: Lav din egenknust is til at lægge dine østers på. For at lave isen skal du knuse nogle isterninger i et håndklæde med en robust stegepande. Så har du en iskold, frisk tallerken med østers at nyde - måske sammen med en alkoholisk drik.