Freŝaj, gustigitaj kaj plenplenaj de umami, krudaj aŭ kuiritaj ostroj estas iuj el la plej bonaj manĝoj de marmanĝaĵoj ie ajn. Tamen, por tiuj el ni, kiuj ne estas fakuloj pri marmanĝaĵoj, deĉifri la malsamajn specojn de ostroj povas esti konfuza. De la etikedoj de Orienta Marbordo, Okcidenta Marbordo, Kumamoto aŭ Island Creek, estas multaj informoj por rompi por ostroj.

Por helpi nin gvidi pri ĉi tiu ostra kolapso, ni parolis kun Kuiristo Michael Cressotti de Mermaid Oyster Bar en Midtown Manhattan. Marmanĝaĵrestoracio de Novjorko kun etoso de Cape Cod, Mermaid Oyster Bar en Midtown estas la plej nova establado de la famaj restoracioj Mermaid Inn - la aliaj lokoj estas en Greenwich Village kaj Chelsea.

Ostroj de la Orienta Marbordo kontraŭ Ostroj de la Okcidento de la Marbordo

Simple dirite, ekzistas multaj ostrovarioj en la mondo — entute 200 specioj. Ĉe Mermaid Oyster Bar, iuj popularaj varioj inkluzivas variaĵojn de Oreintmarbordo kiel Orienta Stranda Blonda kaj Nuda Vakero, kaj Okcidentmarbordajn variaĵojn kiel Kusshi. Kiam temas pri Orienta Marbordo kontraŭ Okcidenta Marborda ostroj, estas kelkaj ŝlosilaj diferencoj, ĉefe saleco kaj la kvanto da salo, laŭ Cressotti. "Ostroj de la Orienta Marbordo emas havi pli da salo kaj salo," diras Cressotti. "Se vi fermas la okulojn kaj [slurp] Oreintmarbordan ostron, la gustoj, kiujn vi ricevas, spegulus iom da loka plaĝa akvo en la buŝo. Okcidentmarbordaj ostroj, sur laAliflanke, enhavus malpli da salon, estus pli dolĉa, estus pli malgranda en grandeco, havus pli profundan 'tason' kaj estus iom pli diketa." Sed kio pri la daŭripovo inter la du marbordaj variaĵoj? Ĉu ekzistas diferencoj inter varioj de Orienta marbordo kaj Okcidenta marbordo, kiujn vi devus atenti dum via venonta vojaĝo al ostrodrinkejo? "Ne laŭ mi," diras Cressotti. "Ĉiuj ostroj, kiujn ni servas ĉe The Mermaid Oyster Bar, estas farmitaj, tio signifas, ke ili estas kultivitaj en pli sterila kaj kontrolita medio. Tutjare, mi vidas pli da "farmfermoj" sur la Okcidenta marbordo prefere ol la Orienta marbordo pro okazoj kiel "ruĝa tajdo", speco de algoflorado."

Kiel servi ostrojn

Nun kiam vi ricevis disvastigon de la diferencoj inter Orienta marbordo kaj Okcidentmarbordaj ostroj, estas tempo eltrovi kiel servi ilin. Dum ili povas esti bongustaj kraditaj aŭ frititaj, Cressotti preferas manĝi ostrojn en sia plej natura stato - krudaj. "Ĉi tio estas ĉio prefero," diras Cressotti. “Mi persone preferas krudan, neniun citronon, neniun koktelon, nur ‘nuda.’ Mi volas gustumi kaj imagi la akvojn de kie ĉi tiuj bongustaj estaĵoj venis. Mi tamen ĝuas bonan frititan ostron de tempo al tempo, aŭ la klasikan New Orleans-stilan rostitan ostron se bone farita." Por prepari ĉi tiujn bongustajn mariskojn hejme, Cressotti rekomendas investi en bonkvalita ostra tranĉilo kaj peza ŝtofa mantuko. Ĉi tiu mantuko estos utila portenante ostrojn por skuado. Fine, profesia konsileto: Faru vian propran dispremitan glacion por demeti viajn ostrojn. Por fari la glacion, frakasu kelkajn glacikubojn en tuko per fortika pato. Tiam vi havos glacian, freŝan teleron da ostroj por ĝui - eble por pariĝi kun alkohola trinkaĵo.