Ostras frescas, con sabor e cheas de umami, crúas ou cocidas son algúns dos mellores bocados de marisco en calquera lugar. Non obstante, para aqueles de nós que non somos expertos en produtos do mar, descifrar os diferentes tipos de ostras pode resultar confuso. Desde as etiquetas de East Coast, West Coast, Kumamoto ou Island Creek, hai moita información para desglosar as ostras.

Para axudarnos a guiarnos sobre esta avaría de ostras, falamos co chef Michael Cressotti do Mermaid Oyster Bar en Midtown Manhattan. Mermaid Oyster Bar, en Midtown, un restaurante de marisco da cidade de Nova York con un ambiente de Cape Cod, é o establecemento máis novo dos recoñecidos restaurantes Mermaid Inn; os demais locais están en Greenwich Village e Chelsea.

Ostras da costa leste e ostras da costa oeste

En pocas palabras, hai moitas variedades de ostras no mundo, un total de 200 especies. No Mermaid Oyster Bar, algunhas variedades populares inclúen variedades da costa leste como East Beach Blonde e Naked Cowboy, e variedades da costa oeste como Kusshi. Cando se trata de ostras da costa leste e da costa oeste, hai algunhas diferenzas clave, principalmente a salinidade e a cantidade de sal, segundo Cressotti. "As ostras da costa leste adoitan ter máis salmoira e sal", di Cressotti. "Se pechas os ollos e [sorbe] unha ostra da costa leste, os sabores que estás a recibir reflectirían un pouco de auga da praia local na boca. Ostras da costa oeste, napor outra banda, contería menos sal, sería máis doce, de tamaño máis pequeno, terá unha "copa" máis profunda e sería un pouco máis gorda". Pero que pasa coa sustentabilidade entre as dúas variedades costeiras? Hai diferenzas entre as variedades da costa leste e da costa oeste que deberías buscar na túa próxima viaxe a un bar de ostras? "Na miña opinión, non", di Cressotti. "Todas as ostras que servimos no The Mermaid Oyster Bar son cultivadas, é dicir, son cultivadas nun ambiente máis estéril e controlado. Durante todo o ano, vexo máis "peche de granxas" na costa oeste que na costa este debido a ocorrencias como a "marea vermella", un tipo de floración de algas".

Como servir as ostras

Agora que xa tedes un desglose das diferenzas entre as ostras da costa leste e da costa oeste, é hora de descubrir como servilas. Aínda que poden ser deliciosas á prancha ou fritas, Cressotti prefire comer ostras no seu estado máis natural: crúas. "Esta é toda a preferencia", di Cressotti. "Personalmente prefiro cru, sen limón, sen cóctel, só 'espido'. Quero saborear e imaxinar as augas de onde proviñan estas deliciosas criaturas. Non obstante, disfruto dunha boa ostra frita de vez en cando, ou da clásica ostra asada ao estilo de Nova Orleans se se fai ben. Para preparar estes sabrosos mariscos na casa, Cressotti recomenda investir nun coitelo para ostras de calidade e unha toalla de tea resistente. Esta toalla será útil parasostendo ostras para descascarar. Finalmente, un consello profesional: fai o teu propio xeo picado para poñer as ostras. Para facer o xeo, esmaga uns cubos de xeo nunha toalla cunha tixola resistente. Despois terás un prato xeado e fresco de ostras para gozar, quizais para combinar cunha bebida alcohólica.