Sariwa, may lasa, at puno ng umami, hilaw o lutong talaba ang ilan sa pinakamagagandang kagat ng seafood kahit saan. Gayunpaman, para sa amin na hindi eksperto sa seafood, ang pag-decipher sa iba't ibang uri ng talaba ay maaaring nakalilito. Mula sa mga label ng East Coast, West Coast, Kumamoto, o Island Creek, mayroong maraming impormasyon na masisira para sa mga talaba.

Para makatulong sa paggabay sa amin sa oyster breakdown na ito, nakausap namin si Chef Michael Cressotti ng Mermaid Oyster Bar sa Midtown Manhattan. Isang seafood restaurant sa New York City na may Cape Cod vibe, ang Mermaid Oyster Bar sa Midtown ay ang pinakabagong establishment ng mga kilalang restaurant ng Mermaid Inn — ang iba pang mga lokasyon ay nasa Greenwich Village at Chelsea.

East Coast oysters kumpara sa West Coast oysters

Sa madaling salita, maraming uri ng oyster sa mundo — sa kabuuan ay 200 species . Sa Mermaid Oyster Bar, ang ilang sikat na varieties ay kinabibilangan ng East Coast varieties tulad ng East Beach Blonde at Naked Cowboy, at West Coast varieties tulad ng Kusshi. Pagdating sa East Coast kumpara sa West Coast oysters, mayroong ilang pangunahing pagkakaiba, pangunahin ang kaasinan at ang dami ng asin, ayon kay Cressotti. "Ang mga talaba sa East Coast ay may posibilidad na magkaroon ng mas maraming brine at asin," sabi ni Cressotti. “Kung ipipikit mo ang iyong mga mata at [slurp] ng East Coast oyster, ang mga lasa na nakukuha mo ay magpapakita ng kaunting lokal na tubig sa dalampasigan sa bibig. West Coast oysters, sasa kabilang banda, ay maglalaman ng mas kaunting asin, magiging mas matamis, magiging mas maliit ang laki, may mas malalim na ‘tasa,’ at medyo mas mataba.” Ngunit ano ang tungkol sa pagpapanatili sa pagitan ng dalawang uri sa baybayin? Mayroon bang anumang pagkakaiba sa pagitan ng mga uri ng East Coast at West Coast na dapat mong abangan sa iyong susunod na paglalakbay sa isang oysters bar? "Hindi sa aking opinyon," sabi ni Cressotti. “Lahat ng talaba na pinaglilingkuran namin sa The Mermaid Oyster Bar ay sinasaka, ibig sabihin, ang mga ito ay nililinang sa mas sterile at kontroladong kapaligiran. Sa buong taon, mas marami akong nakikitang ‘mga pagsasara ng sakahan’ sa West Coast kaysa sa East Coast dahil sa mga pangyayari tulad ng ‘red tide,’ isang uri ng algal bloom.”

Paano maghain ng mga talaba

Ngayong nakuha mo na ang isang breakdown ng mga pagkakaiba sa pagitan ng East Coast at West Coast na mga talaba, oras na para malaman kung paano ihain ang mga ito. Bagama't maaari silang maging masarap na inihaw o pinirito, mas gusto ni Cressotti na kumain ng mga talaba sa kanilang pinaka natural na estado - hilaw. "Ito ang lahat ng kagustuhan," sabi ni Cressotti. “I personally prefer raw, no lemon, no cocktail, ‘hubad lang.’ Gusto kong tikman at isipin ang tubig kung saan nanggaling ang mga masasarap na nilalang na ito. Gayunpaman, nasisiyahan ako sa isang masarap na pritong talaba paminsan-minsan, o ang klasikong New Orleans-style na inihaw na talaba kung ginawa nang tama." Upang ihanda ang masarap na shellfish na ito sa bahay, inirerekomenda ni Cressotti ang pamumuhunan sa isang de-kalidad na oyster knife at isang heavy-duty na tela na tuwalya. Magagamit ang tuwalya na itomay hawak na oysters para sa shucking. Panghuli, isang pro tip: Gumawa ng sarili mong dinurog na yelo na paglalagyan ng iyong mga talaba. Upang gawin ang yelo, basagin ang ilang ice cube sa isang tuwalya gamit ang isang matibay na kawali. Pagkatapos ay magkakaroon ka ng isang nagyeyelong, sariwang plato ng mga talaba upang tangkilikin - marahil upang ipares sa isang inuming may alkohol.