ចុងភៅបំបែកអយស្ទ័រនៅឆ្នេរខាងកើតទល់នឹងឆ្នេរខាងលិច (បូកគឺល្អបំផុត)
តារាងមាតិកា
ស្រស់ រសជាតិ និងខ្ចប់ជាមួយ umami អយស្ទ័រឆៅ ឬឆ្អិន គឺជាអាហារសមុទ្រដែលល្អបំផុតនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ពួកយើងដែលមិនមែនជាអ្នកជំនាញខាងអាហារសមុទ្រ ការបកស្រាយប្រភេទផ្សេងៗនៃអយស្ទ័រអាចជាការយល់ច្រឡំ។ ពីស្លាករបស់ East Coast, West Coast, Kumamoto ឬ Island Creek មានព័ត៌មានជាច្រើនដើម្បីបំបែកអយស្ទ័រ។
ដើម្បីជួយណែនាំយើងអំពីការបំបែកអយស្ទ័រនេះ យើងបាននិយាយទៅកាន់មេចុងភៅ Michael Cressotti នៃ Mermaid Oyster Bar នៅ Midtown Manhattan ។ ភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រនៅទីក្រុងញូវយ៉កដែលមានបរិយាកាស Cape Cod, Mermaid Oyster Bar នៅ Midtown គឺជាការបង្កើតថ្មីបំផុតនៃភោជនីយដ្ឋាន Mermaid Inn ដ៏ល្បីល្បាញ — ទីតាំងផ្សេងទៀតគឺនៅក្នុង Greenwich Village និង Chelsea ។
អយស្ទ័រឆ្នេរខាងកើតទល់នឹងសត្វអយស្ទ័រឆ្នេរខាងលិច
និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅ មានប្រភេទសត្វអយស្ទ័រជាច្រើននៅលើពិភពលោក ដែលសរុបមាន 200 ប្រភេទ។ នៅ Mermaid Oyster Bar ពូជដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនរួមមានពូជ East Coast ដូចជា East Beach Blonde និង Naked Cowboy និងពូជ West Coast ដូចជា Kusshi ។ នៅពេលដែលវាមកដល់ East Coast ទល់នឹង West Coast oysters មានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួន ដែលភាគច្រើនជាជាតិប្រៃ និងបរិមាណអំបិល នេះបើយោងតាម Cressotti ។ Cressotti និយាយថា៖ «សត្វអយស្ទ័រនៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើតទំនងជាមានជាតិប្រៃ និងអំបិលច្រើនជាង»។ “ប្រសិនបើអ្នកបិទភ្នែករបស់អ្នក ហើយ [ស្រក់] អយស្ទឺរឆ្នេរខាងកើត រសជាតិដែលអ្នកកំពុងទទួលបាននឹងឆ្លុះបញ្ចាំងពីទឹកឆ្នេរក្នុងតំបន់តូចមួយនៅក្នុងមាត់។ អយស្ទឺរ ឆ្នេរខាងលិច, នៅលើម្យ៉ាងវិញទៀត នឹងមានអំបិលតិច ផ្អែមជាង មានទំហំតូចជាង មាន 'ពែង' កាន់តែជ្រៅ ហើយកាន់តែមានផ្លែបន្តិច។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះនិរន្តរភាពរវាងពូជឆ្នេរទាំងពីរ? តើមានភាពខុសគ្នារវាងពូជ East Coast និង West Coast ដែលអ្នកគួរតែរកមើលជាមួយនឹងការធ្វើដំណើរបន្ទាប់របស់អ្នកទៅកាន់ oysters bar ដែរឬទេ? Cressotti និយាយថា "មិនមែនតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំទេ។ “អយស្ទ័រទាំងអស់ដែលយើងបម្រើនៅ The Mermaid Oyster Bar ត្រូវបានគេធ្វើកសិកម្ម មានន័យថាពួកវាត្រូវបានដាំដុះក្នុងបរិយាកាសមិនស្អាត និងមានការគ្រប់គ្រង។ ពេញមួយឆ្នាំ ខ្ញុំឃើញ "ការបិទកសិដ្ឋាន" បន្ថែមទៀតនៅឆ្នេរខាងលិច ជាជាងឆ្នេរខាងកើត ដោយសារការកើតឡើងដូចជា 'ជំនោរក្រហម' ដែលជាប្រភេទនៃផ្កាសារាយ។របៀបបម្រើអយស្ទ័រ
ឥឡូវនេះ អ្នកបានទទួលការវិភាគអំពីភាពខុសគ្នារវាងអយស្ទ័រ East Coast និង West Coast ហើយវាដល់ពេលដែលត្រូវស្វែងយល់ពីរបៀបបម្រើពួកវាហើយ។ ខណៈពេលដែលពួកវាអាចត្រូវបានដុត ឬចៀនយ៉ាងឆ្ងាញ់ Cressotti ចូលចិត្តញ៉ាំអយស្ទ័រនៅក្នុងស្ថានភាពធម្មជាតិបំផុតរបស់ពួកគេ - ឆៅ។ Cressotti និយាយថា "នេះគឺជាចំណូលចិត្តទាំងអស់" ។ “ខ្ញុំផ្ទាល់ចូលចិត្តឆៅ គ្មានក្រូចឆ្មា គ្មានស្រាក្រឡុក គ្រាន់តែស្រាត។ ខ្ញុំចង់ភ្លក់និងស្រមៃមើលទឹកដែលសត្វឆ្ងាញ់ៗទាំងនេះមកពី។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំរីករាយនឹងអយស្ទ័រចៀនដ៏ល្អជារៀងរាល់ពេលនេះ ឬអយស្ទ័រឆ្អិនបែបបុរាណ New Orleans ប្រសិនបើធ្វើបានត្រឹមត្រូវ»។ ដើម្បីរៀបចំសំបកខ្យងដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ទាំងនេះនៅផ្ទះ Cressotti ណែនាំឱ្យវិនិយោគលើកាំបិតអយស្ទ័រដែលមានគុណភាព និងកន្សែងក្រណាត់ធន់ធ្ងន់។ កន្សែងនេះនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់កាន់អយស្ទ័រសម្រាប់ញាស់។ ជាចុងក្រោយ គន្លឹះណែនាំ៖ ធ្វើទឹកកកកិនដោយខ្លួនឯង ដើម្បីដាក់អយស្ទ័ររបស់អ្នក។ ដើម្បីធ្វើទឹកកក សូមវាយដុំទឹកកកមួយចំនួនក្នុងកន្សែងមួយជាមួយនឹងខ្ទះចៀនដ៏រឹងមាំ។ បន្ទាប់មក អ្នកនឹងមានអយស្ទ័រស្រស់មួយចានសម្រាប់រីករាយ—ប្រហែលជាអាចផ្គូផ្គងជាមួយភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។