Segar, berperisa dan dibungkus dengan umami, tiram mentah atau masak adalah antara makanan laut terbaik di mana-mana sahaja. Walau bagaimanapun, bagi kita yang bukan pakar makanan laut, menguraikan pelbagai jenis tiram boleh mengelirukan. Daripada label Pantai Timur, Pantai Barat, Kumamoto atau Island Creek, terdapat banyak maklumat untuk dipecahkan untuk tiram.

Untuk membantu membimbing kami tentang pecahan tiram ini, kami bercakap dengan Chef Michael Cressotti dari Mermaid Oyster Bar di Midtown Manhattan. Restoran makanan laut New York City dengan suasana Cape Cod, Mermaid Oyster Bar di Midtown ialah penubuhan terbaru restoran Mermaid Inn yang terkenal — lokasi lain adalah di Greenwich Village dan Chelsea.

Tiram Pantai Timur lwn. Tiram Pantai Barat

Ringkasnya, terdapat banyak jenis tiram di dunia — sejumlah 200 spesies . Di Mermaid Oyster Bar, beberapa varieti popular termasuk varieti Pantai Timur seperti East Beach Blonde dan Naked Cowboy, dan varieti West Coast seperti Kusshi. Apabila ia datang kepada tiram Pantai Timur vs Pantai Barat, terdapat beberapa perbezaan utama, terutamanya kemasinan dan jumlah garam, menurut Cressotti. "Tiram Pantai Timur cenderung mempunyai lebih banyak air garam dan garam," kata Cressotti. “Jika anda menutup mata dan [menghirup] tiram Pantai Timur, perisa yang anda perolehi akan mencerminkan sedikit air pantai tempatan di dalam mulut. tiram Pantai Barat, diSebaliknya, akan mengandungi kurang garam, menjadi lebih manis, bersaiz lebih kecil, mempunyai 'cawan' yang lebih dalam dan menjadi sedikit gebu." Tetapi bagaimana pula dengan kemampanan antara dua jenis pantai? Adakah terdapat sebarang perbezaan antara jenis Pantai Timur dan Pantai Barat yang perlu anda perhatikan dengan lawatan seterusnya ke bar tiram? "Bukan pada pendapat saya," kata Cressotti. “Semua tiram yang kami hidangkan di The Mermaid Oyster Bar diternak, bermakna ia diusahakan dalam persekitaran yang lebih steril dan terkawal. Sepanjang tahun ini, saya melihat lebih banyak 'penutupan ladang' di Pantai Barat berbanding Pantai Timur kerana kejadian seperti 'air pasang,' sejenis alga mekar."

Cara menghidangkan tiram

Memandangkan anda telah mendapat pecahan perbezaan antara tiram Pantai Timur dan Pantai Barat, tiba masanya untuk memikirkan cara menghidangkannya. Walaupun ia boleh dipanggang atau digoreng yang lazat, Cressotti lebih suka makan tiram dalam keadaan paling semula jadi - mentah. "Ini semua keutamaan," kata Cressotti. “Saya secara peribadi lebih suka mentah, tiada limau, tiada koktel, hanya ‘telanjang.’ Saya ingin menikmati dan membayangkan perairan di mana makhluk lazat ini berasal. Walau bagaimanapun, saya menikmati tiram goreng yang enak dari semasa ke semasa, atau tiram panggang gaya New Orleans klasik jika dilakukan dengan betul.” Untuk menyediakan kerang lazat ini di rumah, Cressotti mengesyorkan untuk melabur dalam pisau tiram berkualiti dan tuala kain tugas berat. Tuala ini berguna untukmemegang tiram untuk shucking. Akhir sekali, petua pro: Buat ais hancur anda sendiri untuk meletakkan tiram anda. Untuk membuat ais, hancurkan beberapa ketul ais dalam tuala dengan kuali yang kukuh. Kemudian anda akan menikmati sepinggan tiram segar yang berais untuk dinikmati — mungkin untuk digandingkan dengan minuman beralkohol.