Proaspete, aromate și pline de umami, stridiile crude sau gătite sunt unele dintre cele mai bune mușcături de fructe de mare de oriunde. Cu toate acestea, pentru cei dintre noi care nu suntem experți în fructe de mare, descifrarea diferitelor tipuri de stridii poate fi confuză. De la etichetele de Coasta de Est, Coasta de Vest, Kumamoto sau Island Creek, există o mulțime de informații de descifrat pentru stridii.

Pentru a ne ajuta să ne ghidăm în această defalcare a stridiilor, am vorbit cu bucătarul Michael Cressotti de la Mermaid Oyster Bar din Midtown Manhattan. Un restaurant de fructe de mare din New York City cu un aer de Cape Cod, Mermaid Oyster Bar din Midtown este cea mai nouă unitate a renumitului Mermaid Inn - celelalte locații sunt în Greenwich Village și Chelsea.

Stridii de pe Coasta de Est vs. stridii de pe Coasta de Vest

Pur și simplu, există o mulțime de soiuri de stridii în lume - un total de 200 de specii. La Mermaid Oyster Bar, unele dintre soiurile populare includ soiuri de pe Coasta de Est, cum ar fi East Beach Blonde și Naked Cowboy, și soiuri de pe Coasta de Vest, cum ar fi Kusshi. Când vine vorba de stridiile de pe Coasta de Est față de cele de pe Coasta de Vest, există câteva diferențe cheie, în principal salinitatea și cantitatea de sare, potrivit lui Cressotti. "EastStridiile de coastă tind să aibă mai multă saramură și sare", spune Cressotti: "Dacă închizi ochii și [sorbi] o stridie de pe Coasta de Est, aromele pe care le primești ar reflecta în gură puțină apă de plajă locală. Stridiile de pe Coasta de Vest, pe de altă parte, ar conține mai puțină sare, ar fi mai dulci, ar avea dimensiuni mai mici, ar avea o "cupă" mai adâncă și ar fi puțin mai pline." Dar cum rămâne cu sustenabilitatea între cele douăExistă vreo diferență între soiurile de pe Coasta de Est și cele de pe Coasta de Vest la care ar trebui să fiți atenți la următoarea dvs. excursie la un bar de stridii? "Nu în opinia mea", spune Cressotti. "Toate stridiile pe care le servim la The Mermaid Oyster Bar sunt de fermă, ceea ce înseamnă că sunt cultivate într-un mediu mai steril și mai controlat. De-a lungul anului, văd mai multe "închideri de ferme" pe Coasta de Vest, mai degrabă decâtCoasta de Est din cauza unor evenimente precum "marea roșie", un tip de înflorire de alge."

Cum se servesc stridiile

Acum, că ați obținut o defalcare a diferențelor dintre stridiile de pe Coasta de Est și cele de pe Coasta de Vest, este timpul să vă dați seama cum să le serviți. Deși pot fi delicioase la grătar sau prăjite, Cressotti preferă să mănânce stridii în starea lor cea mai naturală - crude. "Aceasta este o preferință", spune Cressotti. "Personal, prefer crude, fără lămâie, fără cocktail, pur și simplu "goale". Vreau să savurez și să-mi imaginez apelede unde provin aceste creaturi delicioase. Cu toate acestea, mă bucur din când în când de o stridie prăjită sau de o stridie clasică la grătar în stil New Orleans, dacă este făcută cum trebuie." Pentru a pregăti acasă aceste crustacee gustoase, Cressotti recomandă să investești într-un cuțit de calitate pentru stridii și un prosop din pânză rezistentă. Acest prosop va fi util pentru a ține stridiile pentru decojire. În cele din urmă, un sfat de profesionist: prepară-ți propriul tăugheață zdrobită pe care să așezați stridiile. Pentru a face gheața, zdrobiți niște cuburi de gheață într-un prosop cu o tigaie rezistentă. Apoi veți avea o farfurie de stridii proaspete și înghețate pe care să le savurați - poate pentru a le asocia cu o băutură alcoolică.