Frisch, aromatisch und voller Umami - rohe oder gekochte Austern gehören zu den besten Meeresfrüchten überhaupt. Für diejenigen unter uns, die keine Experten für Meeresfrüchte sind, kann es jedoch verwirrend sein, die verschiedenen Austernsorten zu entziffern. Von den Bezeichnungen Ostküste, Westküste, Kumamoto oder Island Creek gibt es bei Austern eine Menge Informationen zu entschlüsseln.

Wir sprachen mit Chefkoch Michael Cressotti von der Mermaid Oyster Bar in Midtown Manhattan, einem Fischrestaurant in New York City mit Cape-Cod-Ambiente, das die jüngste Niederlassung der renommierten Mermaid-Inn-Restaurants ist - die anderen befinden sich in Greenwich Village und Chelsea -, um uns bei dieser Austernanalyse zu helfen.

Austern der Ostküste vs. Austern der Westküste

Einfach ausgedrückt, gibt es viele Austernsorten auf der Welt - insgesamt 200 Arten. In der Mermaid Oyster Bar gehören zu den beliebten Sorten Ostküsten-Austern wie East Beach Blonde und Naked Cowboy und Westküsten-Austern wie Kusshi. Wenn es um Austern von der Ostküste und von der Westküste geht, gibt es laut Cressotti einige wichtige Unterschiede, vor allem den Salzgehalt und die Menge an Salz. "OstWenn Sie die Augen schließen und eine Auster von der Ostküste schlürfen, spiegeln die Aromen, die Sie erhalten, ein wenig lokales Strandwasser im Mund wider. Austern von der Westküste hingegen enthalten weniger Salz, sind süßer, kleiner, haben eine tiefere 'Schale' und sind etwas fülliger.Gibt es Unterschiede zwischen den Sorten der Ostküste und der Westküste, auf die Sie bei Ihrem nächsten Besuch in einer Austernbar achten sollten? "Meiner Meinung nach nicht", sagt Cressotti, "alle Austern, die wir in der Mermaid Oyster Bar servieren, sind Zuchtaustern, d.h. sie werden in einer sterilen und kontrollierten Umgebung gezüchtet. Im Laufe des Jahres sehe ich an der Westküste mehr 'Farmschließungen' als an der Westküste.der Ostküste aufgrund von Ereignissen wie der 'roten Flut', einer Art Algenblüte".

Wie man Austern serviert

Nachdem Sie nun die Unterschiede zwischen Ost- und Westküstenaustern kennengelernt haben, ist es an der Zeit, sich zu überlegen, wie man sie am besten serviert. Sie können zwar auch gegrillt oder gebraten werden, aber Cressotti bevorzugt Austern in ihrem natürlichsten Zustand - roh: "Das ist eine Frage der Vorliebe", sagt Cressotti, "ich persönlich bevorzuge sie roh, ohne Zitrone, ohne Cocktail, einfach 'nackt'.Ich genieße jedoch hin und wieder eine gute gebratene Auster oder eine klassische gebratene Auster nach New Orleans-Art, wenn sie richtig zubereitet wird." Um diese schmackhaften Schalentiere zu Hause zuzubereiten, empfiehlt Cressotti, in ein hochwertiges Austernmesser und ein strapazierfähiges Stoffhandtuch zu investieren. Dieses Handtuch ist sehr praktisch, um die Austern beim Schälen festzuhalten. Zum Schluss noch ein Profi-Tipp: Machen Sie Ihre eigenenZerkleinertes Eis zum Auflegen der Austern. Zerschlagen Sie dazu einige Eiswürfel in einem Handtuch mit einer stabilen Pfanne. Dann haben Sie einen eisig-frischen Teller mit Austern, die Sie genießen können - vielleicht zusammen mit einem alkoholischen Getränk.