Svježe, aromatizirane i prepune umamija, sirove ili kuhane kamenice neki su od najboljih zalogaja morskih plodova bilo gdje. Međutim, za one od nas koji nismo stručnjaci za plodove mora, dešifriranje različitih vrsta kamenica može biti zbunjujuće. S etiketa East Coast, West Coast, Kumamoto ili Island Creek, postoji mnogo informacija koje treba razdvojiti za kamenice.

Kako bismo nam pomogli u ovoj analizi kamenica, razgovarali smo s kuharom Michaelom Cressottijem iz Mermaid Oyster Bara u središtu Manhattana. Riblji restoran u New Yorku s ugođajem Cape Coda, Mermaid Oyster Bar u Midtownu najnoviji je objekt renomiranih restorana Mermaid Inn — ostale lokacije su u Greenwich Villageu i Chelseaju.

Ostrige s istočne obale naspram kamenica sa zapadne obale

Jednostavno rečeno, u svijetu postoji mnogo vrsta kamenica — ukupno 200 vrsta. U Mermaid Oyster Baru neke popularne sorte uključuju sorte s istočne obale poput East Beach Blonde i Naked Cowboy te sorte sa zapadne obale poput Kusshija. Što se tiče kamenica istočne i zapadne obale, postoji nekoliko ključnih razlika, uglavnom slanost i količina soli, prema Cressottiju. “Ostrige s istočne obale imaju više salamure i soli”, kaže Cressotti. “Ako zatvorite oči i [srknete] kamenicu s istočne obale, okusi koje osjećate odražavat će malo lokalne vode s plaže u ustima. Ostrige Zapadne obale, nas druge strane, sadržavao bi manje soli, bio bi slađi, bio bi manji, imao bi dublju 'šalicu' i bio bi malo punašniji.” Ali što je s održivošću između dviju obalnih varijanti? Postoje li razlike između varijanti s istočne i zapadne obale na koje biste trebali obratiti pozornost prilikom sljedećeg odlaska u bar s kamenicama? "Ne po mom mišljenju", kaže Cressotti. „Sve kamenice koje poslužujemo u The Mermaid Oyster Baru su uzgojene, što znači da se uzgajaju u sterilnijem i kontroliranijem okruženju. Tijekom godine vidim više 'zatvaranja farmi' na zapadnoj nego na istočnoj obali zbog pojava poput 'crvene plime', vrste cvjetanja algi.”

Kako poslužiti kamenice

Sada kada ste shvatili razlike između kamenica s istočne i zapadne obale, vrijeme je da shvatite kako ih poslužiti. Iako mogu biti ukusne pečene na žaru ili pržene, Cressotti preferira jesti kamenice u njihovom najprirodnijem stanju - sirove. "Ovo je sve po želji", kaže Cressotti. “Ja osobno preferiram sirovo, bez limuna, bez koktela, samo ‘golo’. Želim uživati ​​i zamišljati vode iz kojih su potekla ova ukusna stvorenja. Međutim, s vremena na vrijeme uživam u dobroj prženoj kamenici ili u klasičnoj pečenoj kamenici u stilu New Orleansa ako se dobro pripremi.” Za pripremu ovih ukusnih školjki kod kuće, Cressotti preporučuje ulaganje u kvalitetan nož za kamenice i čvrsti platneni ručnik. Ovaj ručnik će vam dobro doći zadržeći kamenice za ljuštenje. Na kraju, profesionalni savjet: Napravite sami drobljeni led na koji ćete položiti svoje kamenice. Da biste napravili led, razbijte kockice leda u ručnik čvrstom tavom. Zatim ćete uživati ​​u ledenom, svježem tanjuru kamenica - možda uz neko alkoholno piće.