生或熟的牡蛎都是最好的海鲜。 然而，对于我们这些不是海鲜专家的人来说，破译不同类型的牡蛎可能会令人困惑。 从东海岸、西海岸、熊本或岛溪的标签来看，有很多信息需要破译牡蛎。

为了帮助指导我们对牡蛎进行细分，我们采访了曼哈顿中城美人鱼牡蛎酒吧的主厨迈克尔-克莱索蒂（Michael Cressotti）。 中城美人鱼牡蛎酒吧是纽约市一家具有科德角风格的海鲜餐厅，是著名的美人鱼酒店餐厅的最新机构--其他地点在格林威治村和切尔西。

东海岸牡蛎与西海岸牡蛎的对比

简单地说，世界上有很多牡蛎品种--总共有200种。 在美人鱼牡蛎酒吧，一些受欢迎的品种包括东海岸品种，如东滩金发和裸体牛仔，以及西海岸品种，如Kusshi。 谈到东海岸和西海岸的牡蛎，有几个关键的区别，主要是盐度和盐量，根据Cressotti。沿海牡蛎往往有更多的盐水和盐，"Cressotti说，"如果你闭上眼睛，[啜饮]东海岸的牡蛎，你得到的味道会在口中反映出一点当地的海滩水。 另一方面，西海岸的牡蛎会含有更少的盐，更甜，尺寸更小，有更深的'杯子'，并且更丰满一些。" 但两者之间的可持续性如何呢？东海岸和西海岸的品种之间有什么区别吗？"在我看来没有，"Cressotti说，"我们在美人鱼牡蛎酒吧提供的所有牡蛎都是养殖的，这意味着它们是在一个更无菌和受控制的环境中培养的。 在整个一年中，我在西海岸看到更多的'农场关闭'，而不是由于发生了像'赤潮'这样的藻类大量繁殖的现象，东海岸"。

如何食用牡蛎

现在你已经了解了东海岸和西海岸牡蛎之间的差异，现在是时候弄清楚如何享用它们了。 虽然烤或炸牡蛎都很美味，但Cressotti更喜欢在最自然的状态下吃牡蛎--生吃。"这都是偏好，"Cressotti说。"我个人喜欢生吃，没有柠檬，没有鸡尾酒，只是'裸体'。 我想品味和想象水域不过，我还是会时不时地享受一下油炸牡蛎，或者是经典的新奥尔良式烤牡蛎，如果做得好的话。" 为了在家里准备这些美味的贝类，Cressotti建议投资购买一把优质的牡蛎刀和一条重型布巾。 这条布巾可以方便地用来拿着牡蛎去剥壳。 最后，一个专业提示：自己制作要制作冰块，可以用坚固的煎锅在毛巾中砸碎一些冰块。 然后你就会有一盘冰冷的、新鲜的牡蛎来享用--也许还可以搭配酒精饮料。